寿司品鉴大全
出版社： 辽宁科学技术出版社
译者： 赵怡凡
出版年： 2011-3
页数： 160
定价： 49.80元
装帧： 平装
丛书： 书中缘·品味生活系列
ISBN： 9787538168310
内容简介
每每提及寿司，大多数人都只会想到作为寿司配菜的鱼类，当中也不乏对寿司饭颇感兴趣的人，然而，对于寿司店来说，寿司的完成度，并不只是依靠寿司饭和鱼类。宁可毁掉外表不美观的物品，坚决不偷工减料的姿态，这样才是一流的工作。
首先要对寿司饭和鱼肉进行调味，之后再做好寿司的形状。作为一种工作，施展在鱼肉身上的技术，会赋予寿司各种各样的表情。那么，在一口块大小的寿司之中，究竟蕴藏着哪些秘密呢...
作者简介
小野二郎，被称作当代第一寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在第一线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信与自豪。
次郎寿司店位于日本最繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石制的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木制寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。
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该书热门标签
- 最新
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翘糕><HuGo
2012-08-30
不得不佩服日本人对热爱的执着。米其林三星最小的店铺，年纪最老的在职厨师，50年对寿司的追求，小野二郎
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0
龙衒小道
2015-12-26
不知道是不是小野二郎写的，但还是值得多看几遍
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知秋
2013-02-25
这个次郎好像我爷爷！
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1
川叶
2014-12-02
不能直视！！！！
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淡定深岚
2012-07-14
好想去日本，當然更想是揣著一大兜子錢去日本
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Steven
2012-11-25
蔡澜说过在日本顶级的寿司店是没有卖三文鱼的，很多人觉得他在瞎说，在这本日本寿司之神撰写的书里确确实实没有三文鱼。
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自行车飞奔
2015-01-09
简练而全面
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敦云™
2016-01-12
决定重新看一遍寿司之神
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Z
2016-02-15
舒服！
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劈头士》睁木
2016-03-17
已购。寿司之神口述，这是一本让人感动的书，但格外悲伤的是看得到吃不到啊。。。
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5
两寸
2014-09-17
日文原名是《美。識。技》
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4
旧居
2015-05-10
既然是大全，当然应该是所有的寿司咯？结果错了，里面只有数寄屋桥次郎店的寿司；且错得离谱，不少篇幅是描写餐具、摆设，甚至是炊具。那是不是很无聊呢？又错了，开始带着点餐的浮躁心态去阅读，结果却不由自主的放慢了速度，美食不再成为关注点，职人精神背后的美学品格更令人愉悦！
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2
文泽尔
2012-05-31
推荐看过《寿司之神》纪录片后阅读本书 此书实为次郎全店供应内容的收集整理和解说 第一章对寿司来历的说明极端详细 一览中得知次郎店此时的菜单 然后也能知道日本诸岛渔获的变动情况 其中Tuna剖解图（30页，果然要吃中肥才对呀）和日本全岛食材图（46页）颇佳 第二章开始剖鱼部分大赞 但随后内容就 不过在捏握一节中提到作为左撇子而努力开发出小野流的捏法一点 算是颇为有趣 第三章配角没太多可说 第四章里有趣的点是 布帘按季节换两次 樟树牙签效果特好 名画基本都是来自某一人（大概三分之二） 茶具收藏偏重陶器 以及其中还有大师本人的手制等等 第五章心得部分 倒没什么新鲜的 不过只选最棒的鱼那部分 明显是大师在教训长子嘛xD 话说长子既然是个可以开到300的飙车族 却因为要继承家业而只能当爱好 也是无奈事
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1
川叶
2014-12-02
不能直视！！！！
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1
劈头士》睁木
2016-03-17
已购。寿司之神口述，这是一本让人感动的书，但格外悲伤的是看得到吃不到啊。。。
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2koo
2012-12-09
整本书基本就是小野二郎寿司店的宣传手册，糟糕的书本译名害死人啊。终于明白吃寿司时姜片和热茶的作用了。
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翘糕><HuGo
2012-08-30
不得不佩服日本人对热爱的执着。米其林三星最小的店铺，年纪最老的在职厨师，50年对寿司的追求，小野二郎
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龙衒小道
2015-12-26
不知道是不是小野二郎写的，但还是值得多看几遍
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知秋
2013-02-25
这个次郎好像我爷爷！
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淡定深岚
2012-07-14
好想去日本，當然更想是揣著一大兜子錢去日本
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期望太高，但实际上粗粗看看即可
1有用 karut 2013-01-03
次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄... 查看全部>>
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关于寿司的看法
1有用 炘爷 2012-06-18
日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词，并且通过历史的积淀，日本寿司成为了日本饮食文化的代表，也成为了日本文化的独一无二的组成成分... 查看全部>>
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看着很开胃
0有用 天之可汗 2011-04-01
寿司的主要特征是以简单为美味，以自然为美味，它是日本料理中具有代表性的美食之一，而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱，这本书虽然在介绍制作上稍微少了点，不过作为品鉴，寿司的历史，发展，种类等都值得学... 查看全部>>
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不错的美食书籍
0有用 snowheaven 2011-04-09
感觉很好，只是因为本人对美食没有过多的研究，不能很深入地理解其中的各种技巧。不过作为一本美食介绍方面的书籍，这本书很完美。图片很美，而且介绍也很详实，尤其是关于寿司历史的介绍很流畅，加上适当的配图，让... 查看全部>>
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很到品的一本书，介绍的很不错
0有用 Chris_Wang 2011-04-12
很到品的一本书，介绍的很不错，只是太多的品种的制作方法制作起来都不是那么容易，用来收藏非常的有价值。总是在吃寿司的时候听他们吃“小野二郎“的故事，好像这个人很”高傲“喔。好在书中有有简单的制作，不然还... 查看全部>>
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值得收藏的寿司书~
0有用 o谁呀 2011-04-12
拿到书的时候，我在赶作业。在拍片子拍得喔头晕目眩，包裹拿在手里感觉很厚实。打开一看，包裹书的报纸还是日本的呢，可惜啊，我看不懂。因为作业，只是草草翻了一下，纸张质量很好，里面有好多鱼类啊~但是我觉得这... 查看全部>>
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唯一的缺点。。。
1有用 甭拉灯 2014-03-16
额，唯一的缺点是，所有的菜品/鱼都只有中文以及英文的名字。。。。如果有幸去一家正宗的寿司料理店去吃的话，我总不见得凭着记忆，对日本人说这些鱼的英文学名吧。。。希望下一版可以把日文的片假名或者标注读法也... 查看全部>>
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做了厨子后觉得比较重要的
1有用 alsdlt 2017-01-20
季节不断变化，不同种类的鱼贝也相应上市。不仅是人气导致原料鱼越来越难买到，气候变迁等原因也使得鱼的巡游环境发生改变。不是说一定要选择名产地的鱼贝，而是要寻找能够让自己发自内心认可的鱼。金枪鱼也好，鲣鱼... 查看全部>>
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干这行，最需要的就是细节
3有用 玉面葫芦娃 2012-07-12
醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手... 查看全部>>
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日本料理的缩影——寿司品鉴大全
4有用 珊你个大头鬼啊 2011-04-03
昨天中午收到了书中缘的新书《寿司品鉴大全——品味生活系列》非常开心！全本铜版纸印刷精美，还有之前收到同系列的《洋酒品鉴大全》感觉“品味生活”这个系列的书都非常的不错！非常适合收藏鉴赏。原本想做点寿司出... 查看全部>>
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寿司是一门艺术
10有用 qinsiwen 2011-04-11
我收到的是《寿司品鉴大全——品味生活系列》收到书包装的很仔细，用气泡塑料包了一遍，打开书里面还塑封着。所以一点磕碰都没有就寄到了。本来想着看完这本书，就可以大展手脚，开始制作寿司了，因为我家还有一堆的... 查看全部>>
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一颗技艺的心
6有用 林恩 2011-06-04
这几天都在看日本人写的书。其中一个人说，所谓才能，就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆，世界级的交响乐作曲家。回到这个日本寿司工匠小野二郎，他的店是米其林三星，就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二... 查看全部>>
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日本料理的缩影——寿司品鉴大全
4有用 珊你个大头鬼啊 2011-04-03
昨天中午收到了书中缘的新书《寿司品鉴大全——品味生活系列》非常开心！全本铜版纸印刷精美，还有之前收到同系列的《洋酒品鉴大全》感觉“品味生活”这个系列的书都非常的不错！非常适合收藏鉴赏。原本想做点寿司出... 查看全部>>
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干这行，最需要的就是细节
3有用 玉面葫芦娃 2012-07-12
醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手... 查看全部>>
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期望太高，但实际上粗粗看看即可
1有用 karut 2013-01-03
次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄... 查看全部>>
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关于寿司的看法
1有用 炘爷 2012-06-18
日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词，并且通过历史的积淀，日本寿司成为了日本饮食文化的代表，也成为了日本文化的独一无二的组成成分... 查看全部>>
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唯一的缺点。。。
1有用 甭拉灯 2014-03-16
额，唯一的缺点是，所有的菜品/鱼都只有中文以及英文的名字。。。。如果有幸去一家正宗的寿司料理店去吃的话，我总不见得凭着记忆，对日本人说这些鱼的英文学名吧。。。希望下一版可以把日文的片假名或者标注读法也... 查看全部>>
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做了厨子后觉得比较重要的
1有用 alsdlt 2017-01-20
季节不断变化，不同种类的鱼贝也相应上市。不仅是人气导致原料鱼越来越难买到，气候变迁等原因也使得鱼的巡游环境发生改变。不是说一定要选择名产地的鱼贝，而是要寻找能够让自己发自内心认可的鱼。金枪鱼也好，鲣鱼... 查看全部>>
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看着很开胃
0有用 天之可汗 2011-04-01
寿司的主要特征是以简单为美味，以自然为美味，它是日本料理中具有代表性的美食之一，而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱，这本书虽然在介绍制作上稍微少了点，不过作为品鉴，寿司的历史，发展，种类等都值得学... 查看全部>>
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不错的美食书籍
0有用 snowheaven 2011-04-09
感觉很好，只是因为本人对美食没有过多的研究，不能很深入地理解其中的各种技巧。不过作为一本美食介绍方面的书籍，这本书很完美。图片很美，而且介绍也很详实，尤其是关于寿司历史的介绍很流畅，加上适当的配图，让... 查看全部>>
评价“寿司品鉴大全”