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一颗技艺的心

林恩 对 寿司品鉴大全 的书评 发表时间：2011-06-04 17:06:24



这几天都在看日本人写的书。其中一个人说，所谓才能，就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆，世界级的交响乐作曲家。

回到这个日本寿司工匠小野二郎，他的店是米其林三星，就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者面前。我们生活在一个批量生产快速消费的年代，工匠craftmenship，好像远古人的火把一样，早就被我们抛弃，可是，一个法国知名的社会学家，怎么说来着，忘了，大意就是，技艺，是人类唯一赖以在宇宙中找到自己位置的手段。

自以为也算是个寿司爱好者，看完此书才发现很多菜品国内寿司店根本就不提供，想必是因为原料和工艺的限制。寿司看起来是最简单的菜式，鱼+饭的组合，功夫其实都在舞台下，从原料开始刀工到人肌，那才是一场流动的盛宴。

PS，才明白吃寿司时进食的姜片，原来是为了冲洗掉口中上一道鱼生的味道，正确的寿司吃饭是，一个寿司吃完后，一片姜一口热茶（注意，一定是要热茶），清洗完口腔后才能迎接下一到菜品。

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对“一颗技艺的心”的回应

Ψ
Ψ 2014-12-02 13:38:55

没错！最普通的菜最见功力！

回应他

《寿司品鉴大全》热门书评

寿司品鉴大全

书名： 寿司品鉴大全
作者： [日] 小野二郎
出版社： 辽宁科学技术出版社
译者： 赵怡凡
出版年： 2011-3
页数： 160
定价： 49.80元
装帧： 平装
丛书： 书中缘·品味生活系列
ISBN： 9787538168310