日本料理
内容简介
代表日本料理的菜，其实并不用“料理”，只是将生鱼切成一片片上桌。
对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，因为每一件都是“时价”，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。
好与坏的天妇罗，有天渊之别。
吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。
爱旅行的人，在日本吃“驿便当”是一种享受。
<...作者简介
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄...
目录
文章试读
握、撮二招 快刀二郎一见客人，即记得先下马威，大喝道：欢迎光临！抵挡这阵气的最佳招数是“唔”的一声，略点头，从容坐下。 接着由我们出拳：指着鸡蛋块，叫：“撮”TSUMAMI。寿司的做法不外两类，一种只是切片，用手抓来下酒，便叫“撮”；另一种是肉片下加了饭团，叫“握”NIGIRI。这是基本招，一定要学会发音。 鸡蛋块是寿司铺中最难做的一道菜，用微煎熟蛋，一层层地贴上紫菜，不能太硬也不能太软，更忌过甜...
该书热门标签
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小毓
2010-01-30
看过发现三文鱼不能吃了。。
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浅了个井
2013-04-25
也就看看打发打发时间
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挚爱Balenciaga
2012-10-13
就是爱日料
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mosaic云若
2012-01-11
好味道
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bd5hmt
2011-04-22
一般。
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吾昀
2011-05-31
爽快.像喘着气流得汗乎啦啦吞着热面,身后是雪片纷飞...
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列那飞狐
2012-08-17
各种流口水~
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简茗安
2012-11-01
我喜欢一切写的有意思的书，哪怕它是有关可怕的数理化。当然，它若关于美食，我就更爱了啊...
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战鬼
2012-11-22
非常不错的文化小品文集
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ningmong
2009-09-05
有人说文字极好，不见得，想来是没看过大陆名家谈吃的散文，但确实有趣。蔡澜香港人，对句与句的承接不是很讲究，说话比较跳，却也生动。书里篇篇都短，什么都谈，像他的人那么自在，值得一看
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verano
2014-11-14
每篇只有一两页，介绍一种食材，一样料理，或是一家店，文字简单内容非常有趣。
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1
一大块白
2015-04-24
扫盲！from R镇图书馆
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小毓
2010-01-30
看过发现三文鱼不能吃了。。
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浅了个井
2013-04-25
也就看看打发打发时间
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挚爱Balenciaga
2012-10-13
就是爱日料
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mosaic云若
2012-01-11
好味道
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bd5hmt
2011-04-22
一般。
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吾昀
2011-05-31
爽快.像喘着气流得汗乎啦啦吞着热面,身后是雪片纷飞...
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列那飞狐
2012-08-17
各种流口水~
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简茗安
2012-11-01
我喜欢一切写的有意思的书，哪怕它是有关可怕的数理化。当然，它若关于美食，我就更爱了啊...
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很失望
0有用 蓝绫子 2009-05-06
看完此书，只能用两字来概括——失望。虽然看得出蔡澜对吃很有研究，但是自身语言能力的缺乏，使得对美食的形容过于单一，且里头的一些认点实在不敢叫人苟同。个人认为太粗俗了~~~ 查看全部>>
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极其有意思的一本睡前书
0有用 yuki 2009-05-21
很有意思的一本小书，说日本料理，眼花缭乱，谈鱼生，天妇罗，最有意思的还是傻里傻气的日本人。农民感慨，以前治安好啊，现在居然有了偷樱桃的贼，可惜养的狗狗完全没有受过避盗的训练，看到贼人，还会摇首摆尾的讨... 查看全部>>
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暗战
0有用 arthurhy 2009-06-12
开头的一篇与快刀二郎的暗战，见招拆招，你来我往，真是精彩；以前吃日本料理，只是觉得好吃，但慢慢觉得其中另有文章，看了蔡大侠的这本书，可以进一步了解一些内幕；日本人的认真是出了名的，在吃上也是，看“料理... 查看全部>>
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追的是一种精气神
0有用 梓官 2009-07-30
蔡澜老爷子真的很逗，这么著书的语言实在是风趣生动，又是豪情细腻皆有，真是才子；而对日本食俗的摸索和探究，完完全全就是一老饕嘛~与其跟着欧阳爷爷，我更愿意跟着蔡澜爷爷，因为后者不矫情。其实两位都是那么热... 查看全部>>
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日本料理入门书
0有用 sigure 2010-02-22
虽然蔡大爷在叹名菜里的形象让鄙人感觉委琐到家了,但这本书确实好看并且成为早餐阅读的固定班底之一.每次看这本书时,总是冲动着要去门口的回转寿司店拎回一盒什锦寿司来,尽管那家店我第一喜欢的是味增鱼汤,第二... 查看全部>>
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很快餐，很实用
0有用 小破狗 2011-04-13
“和生蚝一样，河豚最美味的季节是英文日历上有ber的那几个月份”“从小只有一样送一碗饭的日本人，看到中华丼里面那么多不同种类的材料，管它入不入味，就呱呱叫好，实在可怜到极点”“日本酒的等级根本没有标准... 查看全部>>
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蔡澜谈日本料理
0有用 锦屏人 2009-05-06
《蔡澜谈日本》系列中“日本料理”一本，极好。文字质朴鲜活，不是真心喜爱美食及在吃道上潜心数十年断写不出来，尤喜其不掉书袋，港人优点之一。看到评论中有人批评写得太浅太粗，这倒真是“甲之熊掌乙之砒霜”了；... 查看全部>>
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食物的散文
1有用 胖子童 2010-02-19
蔡先生，在日本很久，经历日本料理又众多，也对于吃很有研究。写的很随性，就如同看一篇篇的随笔。亲切、轻松、有趣，不会太严肃而太干涩，也不会太浮华而油腻。让人对日本料理有了更多以及更深的了解，而不在仅仅限... 查看全部>>
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差强人意
1有用 梦卿鸟 2009-03-26
蔡澜的书当然不错，但是如果说十分好的话，实在算不上。主要是编排不好，刚讲完三文鱼，又讲鲑（三文鱼），感觉上很累赘。蔡澜的文写得不错，可惜不算上等的编排让好好的书打了个折扣。如果是看过《蔡澜食材字典》而... 查看全部>>
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不错的谈料理书
1有用 zxds 2009-06-28
还是物有所值的！就谈吃而言，写的最好的是汪曾祺，下来就是蔡澜。写的很有味道，不像其他--不是写的寡而无味，就是写的和食谱一样。这本书闲时，坐，卧，躺，立皆可阅读。食欲不振时，更是开胃良药。我还是比较小... 查看全部>>
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谈《蔡澜谈日本：日本料理》
45有用 风球 2009-03-02
这是一本特别特别好看的书，好看的地方，在于每一篇都很好笑活泼，吃货在夜里看，看完了就很饿。我个人对陈子善的印象是觉得他嘟嘟囔囔的总是一副中气不足的样子，他把蔡澜的这些专栏编起来，果然也就编得中规中矩，... 查看全部>>
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以文字来品尝日本料理
12有用 amelie's cat 2009-12-17
蔡澜的电视节目已经看过很多，带着美女到处吃吃喝喝也许是男人梦寐以求的事，但对于我来说吸引我的是桌子上一碟碟精美的饭菜，虽然每次几乎都是刚吃完饭看节目，但是依然能在脑内里想象出电视机里面的饭菜的香气，不... 查看全部>>
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老食客
12有用 花椰菜 2009-12-05
天下盐最早出现在798时，那时名字还叫“川菜6号”，这个由LOFT改建混杂着后现代和波普感的餐厅当时也的确是798里的一个icon。店主让人叫他“二毛”，从不提大名，菜单上也都是“二毛鸡杂”“二毛凉粉... 查看全部>>
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都是美食书，蔡澜堪称大师
5有用 Madam Owl 2009-09-24
手头两本书，一本是欧阳应霁的《快煮慢食》，一本是蔡澜的《日本料理》。同是谈没事，短兵相接，高下立分。欧阳应霁的实用主义从书名就看得出来，这本教你如何在十八分钟之内完成无国界美味的书，最有价值的部分在图... 查看全部>>
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看得见吃不着
3有用 小满少尉 2010-01-10
本书中几次提到的一个吃人的日本变态，叫佐川一政。他在法国上大学时杀害了一个女生，随后就吃掉了一部分。事后他回忆说觉得口感像刺身。我出于好奇，在网上查了他的资料。据说这个人由家中势大，想办法引渡回日本后... 查看全部>>
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吃的彼岸
2有用 小王子 2009-07-23
大概因为他是蔡澜吧，我才毫不犹豫的买下。写的并不深，没有把食物的祖宗八代都给讲到，这让此书变得很纯粹，就是一个吃家写的书而已，和文化什么的没有关系。有时候会看到别人写美食书，写写就故意卖弄到食物的起源... 查看全部>>
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日料初级扫盲班笔记
2有用 燕子啊 2009-09-11
蔡澜日料初级扫盲班笔记：·和生鱼片师傅过招，先点一份微煎熟蛋“鸡蛋块”，绿油油的“鲍鱼肠”是险招，但管用·小撮芥末抹在生鱼片上，蘸“清透可喜”的壶底酱油，舌尖分辨三层口感·中国人大爱的三文鱼，日本传统... 查看全部>>
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食物的散文
1有用 胖子童 2010-02-19
蔡先生，在日本很久，经历日本料理又众多，也对于吃很有研究。写的很随性，就如同看一篇篇的随笔。亲切、轻松、有趣，不会太严肃而太干涩，也不会太浮华而油腻。让人对日本料理有了更多以及更深的了解，而不在仅仅限... 查看全部>>
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差强人意
1有用 梦卿鸟 2009-03-26
蔡澜的书当然不错，但是如果说十分好的话，实在算不上。主要是编排不好，刚讲完三文鱼，又讲鲑（三文鱼），感觉上很累赘。蔡澜的文写得不错，可惜不算上等的编排让好好的书打了个折扣。如果是看过《蔡澜食材字典》而... 查看全部>>
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不错的谈料理书
1有用 zxds 2009-06-28
还是物有所值的！就谈吃而言，写的最好的是汪曾祺，下来就是蔡澜。写的很有味道，不像其他--不是写的寡而无味，就是写的和食谱一样。这本书闲时，坐，卧，躺，立皆可阅读。食欲不振时，更是开胃良药。我还是比较小... 查看全部>>
评价“日本料理”