蔡澜世界名馔录
内容简介
《蔡澜世界名馔录》主要内容简介：做一道名菜，是那么难么？要知道这些所谓的佳肴，大多数原来就是家常菜。有了时间考验，才变成经典。经验告诉我，任何一个国家的名菜，都要在当地吃，才不会走味。若在外地想做得像样一点，至少要从用该地的调味开始，一点一滴加了起来，会有几成相似吧。
作者简介
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄...
目录
序欧洲法国布耶佩斯法国清汤洋葱汤龟汤大锅鸡蜗牛煮杂菜普罗旺斯式田鸡腿卡奴丽甜糕英国威灵顿牛柳鱼和薯条约克郡布甸比利时蒜茸白酒青口摩洛哥库司库司意大利奥苏·布古肉酱意粉卡巴丘提拉米苏西班牙巴耶雅多...
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大卫宝儿
2013-11-08
读到英国那一章有点囧到，炸鱼薯条再怎样还是炸鱼薯条，就算裹上报纸也只是用油墨做了调味。图片不错，都挺美。
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Mercury
2013-08-28
最好吃的菜莫过于妈妈烧得菜，同理，再好的世界名馔离开原产地，基本就已经变得不认识了，只有极少数可以花开二度，别有洞天
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已注销
2011-02-22
完全就是本菜谱。。。
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素冠
2012-01-05
蔡澜教人做菜，大气不失文雅，33个国家和地区，54种世界美食~每篇都短小、配图~甚是好看~不足处在价格略贵，不经读~
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蘑菇爱吃鱼
2012-04-19
菜篮里的菜谱：）
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厦门雷少
2016-02-01
长见识。
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海邊的卡夫卡
2011-05-25
粗略翻过，还成。反正买了以后旅游用得着。
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0
铭心
2012-12-22
蔡澜竟然能把这些名菜的做法，像画画一样在我脑子里描绘出来。我最佩服的，是蔡澜在这本书里描述的菜，全然不提每种材料的精确用量。他说这些东西都要靠经验和口味掌控。也对，我们学校的chef只要把香料倒在手心里，就知道这大概是1 tsp还是2 tsp。像我这种入门级业余吃货，才会对着食谱拿着量杯仔细刮掉量杯边缘多出来的面粉...【hey！不过说真的baking的时候筛过再量的面粉和量过再筛的面粉重量上会有20%的差别呢！你说standardization不重要？
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大魔王脆皮儿
2011-10-30
我喜欢他对美食的偏执！
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1
化名
2011-06-19
这老先生如今这么需要稿费吗？
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化名
2011-06-19
这老先生如今这么需要稿费吗？
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大卫宝儿
2013-11-08
读到英国那一章有点囧到，炸鱼薯条再怎样还是炸鱼薯条，就算裹上报纸也只是用油墨做了调味。图片不错，都挺美。
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Mercury
2013-08-28
最好吃的菜莫过于妈妈烧得菜，同理，再好的世界名馔离开原产地，基本就已经变得不认识了，只有极少数可以花开二度，别有洞天
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已注销
2011-02-22
完全就是本菜谱。。。
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素冠
2012-01-05
蔡澜教人做菜，大气不失文雅，33个国家和地区，54种世界美食~每篇都短小、配图~甚是好看~不足处在价格略贵，不经读~
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蘑菇爱吃鱼
2012-04-19
菜篮里的菜谱：）
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厦门雷少
2016-02-01
长见识。
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海邊的卡夫卡
2011-05-25
粗略翻过，还成。反正买了以后旅游用得着。
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铭心
2012-12-22
蔡澜竟然能把这些名菜的做法，像画画一样在我脑子里描绘出来。我最佩服的，是蔡澜在这本书里描述的菜，全然不提每种材料的精确用量。他说这些东西都要靠经验和口味掌控。也对，我们学校的chef只要把香料倒在手心里，就知道这大概是1 tsp还是2 tsp。像我这种入门级业余吃货，才会对着食谱拿着量杯仔细刮掉量杯边缘多出来的面粉...【hey！不过说真的baking的时候筛过再量的面粉和量过再筛的面粉重量上会有20%的差别呢！你说standardization不重要？
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大魔王脆皮儿
2011-10-30
我喜欢他对美食的偏执！
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把蔡澜与叶怡兰绑在一起;成么?
0有用 lynx525 2011-01-29
又给没读过的书写书评.....俺相信"山灯儿画报出版社"在"杂论"类的出版品味.俺把在"围脖儿"的发言整过来"糊墙".就全当我自言自语吧.读书也要攻心唯上,所以蔡澜与叶怡兰的书我全部都有,这主要是为了... 查看全部>>
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可以了解世界名食的一本好书
0有用 青涩柠檬 2011-02-24
当读到这本书时，首先让我感兴趣的是书中展示的各式各样菜品的精美图片，毕竟偶还是个“吃货”，虽然吃得不精、吃得不雅、吃得不全乎，但骨子里还是有种贪婪---对美食的贪婪。蔡澜的书这已是第二次阅读了，第一次... 查看全部>>
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0有用 青涩柠檬 2011-02-24
当读到这本书时，首先让我感兴趣的是书中展示的各式各样菜品的精美图片，毕竟偶还是个“吃货”，虽然吃得不精、吃得不雅、吃得不全乎，但骨子里还是有种贪婪---对美食的贪婪。蔡澜的书这已是第二次阅读了，第一次... 查看全部>>
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各种美食的文字
0有用 toffeee 2011-11-23
各种外国美食，配上做法和图片，大厨的创意不抵传统，却是选材精细，用尽功夫。文字简练、却十足诱人。阅读文字如接触人的思想，可见作者个性洒脱又注重细节。顺便看了他的博客，果然是一奇人，诸般事业都如顺水推舟... 查看全部>>
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世界名馔录
1有用 [已注销] 2011-07-21
世界名馔，即要有盛名，有代表性的。在此书中蔡澜毫不“纸上谈兵”的讲述了众多世界名馔，以亲民的写法，使得很多陌生的佳肴亲近起来。要知道，所谓的佳肴大多就是家常菜，有了时间的考验，才变为经典。国宴也是民间... 查看全部>>
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地道和道地，都离不开那个地
3有用 kz 2011-11-06
蔡澜先生在书中介绍了欧洲、美洲、亚洲的一些出名的菜色，都并不是十分复杂。如果复杂了，就传播不远，而名菜广为世界各地人的接受也是因为它普通家常菜的通吃面目。法国：1、布耶佩斯（Bouillabaisse... 查看全部>>
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地道和道地，都离不开那个地
3有用 kz 2011-11-06
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世界名馔录
1有用 [已注销] 2011-07-21
世界名馔，即要有盛名，有代表性的。在此书中蔡澜毫不“纸上谈兵”的讲述了众多世界名馔，以亲民的写法，使得很多陌生的佳肴亲近起来。要知道，所谓的佳肴大多就是家常菜，有了时间的考验，才变为经典。国宴也是民间... 查看全部>>
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把蔡澜与叶怡兰绑在一起;成么?
0有用 lynx525 2011-01-29
又给没读过的书写书评.....俺相信"山灯儿画报出版社"在"杂论"类的出版品味.俺把在"围脖儿"的发言整过来"糊墙".就全当我自言自语吧.读书也要攻心唯上,所以蔡澜与叶怡兰的书我全部都有,这主要是为了... 查看全部>>
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可以了解世界名食的一本好书
0有用 青涩柠檬 2011-02-24
当读到这本书时，首先让我感兴趣的是书中展示的各式各样菜品的精美图片，毕竟偶还是个“吃货”，虽然吃得不精、吃得不雅、吃得不全乎，但骨子里还是有种贪婪---对美食的贪婪。蔡澜的书这已是第二次阅读了，第一次... 查看全部>>
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可以了解世界名食的一本好书
0有用 青涩柠檬 2011-02-24
当读到这本书时，首先让我感兴趣的是书中展示的各式各样菜品的精美图片，毕竟偶还是个“吃货”，虽然吃得不精、吃得不雅、吃得不全乎，但骨子里还是有种贪婪---对美食的贪婪。蔡澜的书这已是第二次阅读了，第一次... 查看全部>>
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各种美食的文字
0有用 toffeee 2011-11-23
各种外国美食，配上做法和图片，大厨的创意不抵传统，却是选材精细，用尽功夫。文字简练、却十足诱人。阅读文字如接触人的思想，可见作者个性洒脱又注重细节。顺便看了他的博客，果然是一奇人，诸般事业都如顺水推舟... 查看全部>>
评价“蔡澜世界名馔录”