又给没读过的书写书评.....俺相信"山灯儿画报出版社"在"杂论"类的出版品味.俺把在"围脖儿"的发言整过来"糊墙".就全当我自言自语吧.
读书也要攻心唯上,所以蔡澜与叶怡兰的书我全部都有,这主要是为了可以偷窥以及闻问望切于作者的思想的脉搏;在他她会怎么写方面做个心中有数.
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喜欢蔡澜点评并融入自己心得与悟性的文风.其有两个特点;
!.况如泼墨的大写意直击主题,没有诸如这菜是个什么样子呀的废话(不象那个什么编译的陈梦因...)这样懂行的人看了会拍案叫绝;初涉菜界的mm看了可能会被拍晕所以 他的书若是在读过"万里机构"的美食初阶教程之后最是殊胜;况如"开示"一般.(今天 14:24)
五十而知天命,加之于蔡澜先生的食之"色"的阅历,他的书背后的两个字写得是"超越":超越菜谱超越厨师超越地缘甚至超越主流消费的常规理念...适度而食;这不得不说一绝.吾辈当心领神会也 .我喜欢下流,如果读书也能"捆绑"的话,我就把蔡先生与叶怡兰绑在一起;此为美食的绝配.倘若再把林文月拉来掌勺__(54分钟前)
lynx525 那就会更加的完美 呵呵.因为叶怡兰擅长于综述犹如工笔画,再由蔡先生泼墨与点睛;则世界美食的图画会尽入俺胃与俺眼.
2.需知蔡先生用的是香港加之于星马的嘴与心在写心得.这就使得"暴发"的人会不认同.这是因为地缘养出的胃是不一样的,食需积淀因"暴发"而获得的积淀有断层,是"创新"菜的积淀.(36分钟前)
读美食长者蔡澜的积淀之心得,首先要"放下"自己的心得;再辩证的读之.所谓辩证就是超越地缘的味觉.才能把蔡先生的积淀叠加于自己身上.这是关于美食强大的真理;可以超越"三世而知吃饭"的常规之举.我说的关键词是:心得的转化 地缘观念 超越.(26分钟前)
超越的案例:蔡澜"开示"云曰;布耶佩斯 只有在法国马赛地区吃到的海鲜汤,才有资格叫布耶佩斯Bouillabaisse,其他的只能称为鱼汤SoupedePaisson而已。(17分钟前)
还应该补充一点:港台的食风(特别是蔡澜与叶怡兰)已经穿越了用胃来扫街的阶段,已经进入了以品味与领略为主的适度及理智消费阶段.他们关注的是"差异性"特别是与正宗的差异性.__这是一种进入了"敬畏"的阶段,敬畏食材敬畏厨艺等.这是咱大陆要向人家学的地方之一.只看到"七碟八碗"还是农家的食风.(10秒前)
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再说两句:时下里横扫博客界美食帝王与皇女,有很多还是停留在社会主义的初级阶段___配方作业与图演.其实烹饪犹如书法其神韵才是王道.
袁枚大侠在<随园食单>特别设置了一个"戒单":戒目食戒耳食.说白了西夷的配方决定论是厨之庸政也.细节以及厨者的掌控能力才是美食的精髓.
把蔡澜与叶怡兰绑在一起;成么?
《蔡澜世界名馔录》热门书评
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地道和道地,都离不开那个地
3有用 0无用 kz 2011-11-06
蔡澜先生在书中介绍了欧洲、美洲、亚洲的一些出名的菜色,都并不是十分复杂。如果复杂了,就传播不远,而名菜广为世界各地人的接受也是因为它普通家常菜的通吃面目。法国:1、布耶佩斯(Bouillabaisse)法国马赛地区的海鲜汤。我也在别的作家的书中读到过这碗名汤,光是它的来历就有五花八门的说法。其实还是...
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世界名馔录
1有用 0无用 [已注销] 2011-07-21
世界名馔,即要有盛名,有代表性的。在此书中蔡澜毫不“纸上谈兵”的讲述了众多世界名馔,以亲民的写法,使得很多陌生的佳肴亲近起来。要知道,所谓的佳肴大多就是家常菜,有了时间的考验,才变为经典。国宴也是民间来的,只有家常菜才是这个国家永恒的美味。大众的食材,没有太繁复的工艺,还让人欲罢不能,久居海外的人会...
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把蔡澜与叶怡兰绑在一起;成么?
0有用 0无用 lynx525 2011-01-29
又给没读过的书写书评.....俺相信"山灯儿画报出版社"在"杂论"类的出版品味.俺把在"围脖儿"的发言整过来"糊墙".就全当我自言自语吧.读书也要攻心唯上,所以蔡澜与叶怡兰的书我全部都有,这主要是为了可以偷窥以及闻问望切...
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可以了解世界名食的一本好书
0有用 0无用 青涩柠檬 2011-02-24
当读到这本书时,首先让我感兴趣的是书中展示的各式各样菜品的精美图片,毕竟偶还是个“吃货”,虽然吃得不精、吃得不雅、吃得不全乎,但骨子里还是有种贪婪---对美食的贪婪。蔡澜的书这已是第二次阅读了,第一次阅读的是《蔡澜的生活方式》,就是这本书让我喜欢上了这位憨态的作家、美食家、旅游家、电影人。他好吃,好...
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可以了解世界名食的一本好书
0有用 0无用 青涩柠檬 2011-02-24
当读到这本书时,首先让我感兴趣的是书中展示的各式各样菜品的精美图片,毕竟偶还是个“吃货”,虽然吃得不精、吃得不雅、吃得不全乎,但骨子里还是有种贪婪---对美食的贪婪。蔡澜的书这已是第二次阅读了,第一次阅读的是《蔡澜的生活方式》,就是这本书让我喜欢上了这位憨态的作家、美食家、旅游家、电影人。他好吃,好...