巨匠的技与心
出版社： 浦睿文化·湖南文艺出版社
译者： [日] 小松正之 监修 | 张雅梅 | [日] 早乙女哲哉
出版年： 2016-9
定价： 52.00元
装帧： 精装
ISBN： 9787540477196
内容简介
小野二郎
大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎
从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天妇罗”创始人...
作者简介
小野二郎
大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎
从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天妇罗”创始人...
目录
该书热门标签
- 最新
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haibara ai
2017-03-20
反复读几遍，有美食之外的收获。理解由人至神的艰苦奋斗，举重若轻背后永远有难以言明的负重经历。
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域宇墟
2017-03-27
小野，愿意以最卑微的角色进入本店学习，然后辛苦熬过这个阶段，才是真正有实力的人。每个人从就业的时刻起便认定那份工作就是自己的天职。由于是老天爷赏饭给你吃，所以才叫做天职，我们会努力去适应那份工作，并设法让他内化成我们一部分。 早已女，你不是来炸天妇罗而是来学忍耐的，只要学会了忍耐，工作就会自然而然的上手。比如看见我在炸天妇罗就为客人送上萝卜泥，感觉客户要起身离开，就应该立刻送上茶水和毛巾，这些动作看似细微，却非常重要，只要他们能够这样配合我的节奏，无形当中就掌握了天妇罗的程序，不管是刀法还是油炸技巧，凡是你肉眼看得到的技术，其实只要花三个月的时间密集练习就回了，关键在于，在你学会掌握工作的节奏之前，你能够忍耐几年？
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℡﹎.Leona↗
2016-12-04
书本构架挺好的
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张明明明明
2016-11-24
很赞啊
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西小明
2016-09-29
以匠人之心，啄时光之影。
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桃乐猴
2016-12-18
三位日本江户前料理人的自述访谈和对谈。都是大名鼎鼎的人物啊！书的内容略显单薄，读的时候觉得略失厚度，做成mook似乎会更合适，但整体结构很好，尤其是让三位料理人谈对彼此的印象的设置非常有意思。
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Sue
2017-02-16
坚持、专注的力量。
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Maggie
2017-05-22
纯粹被书名吸引而读的书，讲了日本江户前三大美食大神对美食的见解 运用和追求！与其说是美食分享。倒不如说是老一辈人的言传身教更为贴切一点。值得看看！
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Angela
2017-05-01
翻开此书时还不太了解它的立意，以为是讲三位料理巨匠的技法，然而又为何要提到东京湾丰饶计划呢？读完了才明白，环境、渔获、职人、顾客，这些因素要如何相互支撑，才能让“江户前”这个概念长久屹立不倒。以这三位职人来说，找到自己的毕生事业并全情投入是一件多可贵而又幸运的事，浑浑噩噩又半吊子如我辈，岂不惭愧。
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三十肆
2017-03-12
看着鳗鱼饭流口水^q^
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猎户幻象
2017-01-14
食材讲求时令，制作讲究手法，一生专注只做好一件事情，坚持原则有底线。本书最大感触，无论寿司、鳗鱼饭、天妇罗，都要趁热吃！
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提提布鲁
2017-02-07
20170207 江户前三大料理：小野二郎「数寄屋桥次郎」寿司。金本兼次郎「野田岩」鳗鱼。早乙女哲哉「三河」天妇罗。
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扭腰客
2017-01-17
“人在孩童时期对味觉的记忆力是最强大的，如果在幼年的时候就能吃到美味的食物，对孩子来说就是一辈子很好的味蕾训练”——审美、品味也是如此。
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1先森
2017-04-23
很简单轻巧的一本小书，浅尝辄止地讲述了关于三大料理匠人对于自我经历和行业的访谈，因为篇幅不足最后还凑数般地举来了一些资料填补前文中叙述不详的部分，相信这样的浮光掠影无法让任何一位对于日料充满热爱的读者满意。如果看过几部描述三位工匠的纪录片的话，会发现这本书中的一切都在纪录片中有所演绎，所以那些想要真正了解到工匠大师之作魅力的饕客，不妨直接买上一张机票，飞奔去领略三位的真正工艺，各种意义上都会比这本略显空洞的书更有韵味。
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haibara ai
2017-03-20
反复读几遍，有美食之外的收获。理解由人至神的艰苦奋斗，举重若轻背后永远有难以言明的负重经历。
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域宇墟
2017-03-27
小野，愿意以最卑微的角色进入本店学习，然后辛苦熬过这个阶段，才是真正有实力的人。每个人从就业的时刻起便认定那份工作就是自己的天职。由于是老天爷赏饭给你吃，所以才叫做天职，我们会努力去适应那份工作，并设法让他内化成我们一部分。 早已女，你不是来炸天妇罗而是来学忍耐的，只要学会了忍耐，工作就会自然而然的上手。比如看见我在炸天妇罗就为客人送上萝卜泥，感觉客户要起身离开，就应该立刻送上茶水和毛巾，这些动作看似细微，却非常重要，只要他们能够这样配合我的节奏，无形当中就掌握了天妇罗的程序，不管是刀法还是油炸技巧，凡是你肉眼看得到的技术，其实只要花三个月的时间密集练习就回了，关键在于，在你学会掌握工作的节奏之前，你能够忍耐几年？
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℡﹎.Leona↗
2016-12-04
书本构架挺好的
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张明明明明
2016-11-24
很赞啊
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西小明
2016-09-29
以匠人之心，啄时光之影。
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桃乐猴
2016-12-18
三位日本江户前料理人的自述访谈和对谈。都是大名鼎鼎的人物啊！书的内容略显单薄，读的时候觉得略失厚度，做成mook似乎会更合适，但整体结构很好，尤其是让三位料理人谈对彼此的印象的设置非常有意思。
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巨匠的技与心
0有用 林日和 2016-10-11
《巨匠的技与心》一流的厨艺指的到底是什么？什么是追求极致的职人精神？他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？他们说：食物能否称得上顶尖，不是我说... 查看全部>>
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手艺人《巨匠的技与心》
0有用 抚顺读书人 2016-11-02
手艺人《巨匠的技与心》巨匠说的是谁呢？原来是日本江户前的三个厨师，厨师也可以称为巨匠吗？是的，无论是艺术家还是厨师，其实都是手艺人，都是靠手艺吃饭。这三位厨师可不是一般的厨师，被称为神一样的厨师，而他... 查看全部>>
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孜孜以求，精益求精
0有用 斗樱 2016-11-13
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料理大师的匠心精神
0有用 得瑟的疯纸 2016-12-02
日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。在《巨匠的技... 查看全部>>
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世上之难事只因人无心
0有用 RickyZhang 2017-05-19
烧烧饭、烤烤鱼、炸炸虾，这些活相信每天买汰烧的朋友们平时没少做过，都是为了生计或者满足自己的食欲。但你有没有你能把这些活做到极致是什么样子的。寿司之神、鳗鱼之神、天妇罗之神，这些称号也相信吃货朋友们都... 查看全部>>
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品读巨匠风采 漫谈人生感慨
2有用 帝喾王爵 2016-11-05
品读巨匠风采漫谈人生感慨——简评《巨匠的技与心》这本书主要介绍被誉为“江户前三大料理”——寿司、鳗鱼、天妇罗的国宝级大师从学徒到独立创业的心路历程，以及面对当今料理界的现况发展发表各自独特的观点与感想... 查看全部>>
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料理与人生：技艺的衰退与心灵的枯萎
2有用 阿唐 2016-11-05
“铁杵磨成针”的故事不知真假，但有一点是对的，我们对技艺的磨练，也是对心性的修炼。因为心无形，我们只能通过外在言行来修持。书名“巨匠的技与心”，技与心分不开，书中三位料理巨匠的技艺与心灵也是互为因果的... 查看全部>>
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匠心永恒，不负光阴不负卿
2有用 草原上的咩咩羊 2016-11-16
“匠人”非舶来品，早在东周战国的时候，《庄子》中就有记载了一个“庖丁解牛”的故事：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”卸牛的声音竟然竟然同《桑林... 查看全部>>
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2有用 帝喾王爵 2016-11-05
品读巨匠风采漫谈人生感慨——简评《巨匠的技与心》这本书主要介绍被誉为“江户前三大料理”——寿司、鳗鱼、天妇罗的国宝级大师从学徒到独立创业的心路历程，以及面对当今料理界的现况发展发表各自独特的观点与感想... 查看全部>>
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2有用 阿唐 2016-11-05
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2有用 草原上的咩咩羊 2016-11-16
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巨匠的技与心
0有用 林日和 2016-10-11
《巨匠的技与心》一流的厨艺指的到底是什么？什么是追求极致的职人精神？他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？他们说：食物能否称得上顶尖，不是我说... 查看全部>>
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手艺人《巨匠的技与心》
0有用 抚顺读书人 2016-11-02
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孜孜以求，精益求精
0有用 斗樱 2016-11-13
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料理大师的匠心精神
0有用 得瑟的疯纸 2016-12-02
日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。在《巨匠的技... 查看全部>>
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世上之难事只因人无心
0有用 RickyZhang 2017-05-19
烧烧饭、烤烤鱼、炸炸虾，这些活相信每天买汰烧的朋友们平时没少做过，都是为了生计或者满足自己的食欲。但你有没有你能把这些活做到极致是什么样子的。寿司之神、鳗鱼之神、天妇罗之神，这些称号也相信吃货朋友们都... 查看全部>>
评价“巨匠的技与心”