巨匠的技与心•短评

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0 haibara ai 2017-03-20

反复读几遍，有美食之外的收获。理解由人至神的艰苦奋斗，举重若轻背后永远有难以言明的负重经历。
0 域宇墟 2017-03-27

小野，愿意以最卑微的角色进入本店学习，然后辛苦熬过这个阶段，才是真正有实力的人。每个人从就业的时刻起便认定那份工作就是自己的天职。由于是老天爷赏饭给你吃，所以才叫做天职，我们会努力去适应那份工作，并设法让他内化成我们一部分。早已女，你不是来炸天妇罗而是来学忍耐的，只要学会了忍耐，工作就会自然而然的上手。比如看见我在炸天妇罗就为客人送上萝卜泥，感觉客户要起身离开，就应该立刻送上茶水和毛巾，这些动作看似细微，却非常重要，只要他们能够这样配合我的节奏，无形当中就掌握了天妇罗的程序，不管是刀法还是油炸技巧，凡是你肉眼看得到的技术，其实只要花三个月的时间密集练习就回了，关键在于，在你学会掌握工作的节奏之前，你能够忍耐几年？
0 ℡﹎.Leona↗ 2016-12-04

书本构架挺好的
0 张明明明明 2016-11-24

很赞啊
0 西小明 2016-09-29

以匠人之心，啄时光之影。
0 桃乐猴 2016-12-18

三位日本江户前料理人的自述访谈和对谈。都是大名鼎鼎的人物啊！书的内容略显单薄，读的时候觉得略失厚度，做成mook似乎会更合适，但整体结构很好，尤其是让三位料理人谈对彼此的印象的设置非常有意思。
0 Sue 2017-02-16

坚持、专注的力量。
0 Maggie 2017-05-22

纯粹被书名吸引而读的书，讲了日本江户前三大美食大神对美食的见解运用和追求！与其说是美食分享。倒不如说是老一辈人的言传身教更为贴切一点。值得看看！
0 Angela 2017-05-01

翻开此书时还不太了解它的立意，以为是讲三位料理巨匠的技法，然而又为何要提到东京湾丰饶计划呢？读完了才明白，环境、渔获、职人、顾客，这些因素要如何相互支撑，才能让“江户前”这个概念长久屹立不倒。以这三位职人来说，找到自己的毕生事业并全情投入是一件多可贵而又幸运的事，浑浑噩噩又半吊子如我辈，岂不惭愧。
0 三十肆 2017-03-12

看着鳗鱼饭流口水^q^
0 sax 2017-02-22

写的挺浅的，料理的介绍不是很精彩，大师的人生态度更值得学习吧，后面对话和食材的介绍。。。就很鸡肋。。。
0 lester 2016-11-24

太单薄
0 瓢 2017-05-05

天妇罗、鳗鱼、味增汤、寿司、海苔和佃煮。我是冲着美食来的，看到的却是三碗浓鸡汤，人生真是漫长的历程，忍耐的功夫是一个很大的学问，从一个学徒到创业，都是花费几十年的功夫。作为年轻的我们，实在不应急于求成，总结起来就是，年轻应该好好玩，好好吃
0 西岛大叔 2017-02-08

看完以后最直观的感受是，敢情以前吃的那些个寿司都白瞎了……有机会一定要品尝一次大师捏制的寿司。另外就是巨匠们对待工作和生活的态度与精神，非常好的一本书，值得一读
0 vvvee 2017-05-29

对寿司、鳗鱼和天妇罗有了进一步认识，学习了什么是江户前。
0 草原上的咩咩羊 2016-11-15

太日式了，很感动。
0 AnneCarson 2016-10-04

现代名匠。江户前的寿司鳗鱼天妇罗。
0 Devil 2017-02-03

生动有趣言简意赅
0 yanxiao1st 2016-11-08

不错，特别是前面的三大美食名家自述，讲究专注与专业。不过，还是小野的寿司因为宣传，更为有名和亲切后面采访座谈，显得主持人聊得有点自嗨。
0 洛梦蝶 2016-11-15

篇幅很有限，两百多页的书几个小时就读完了，主体不过是三大料理之神的访谈和他们相互之间对谈的记录，虽然也有谈及他们各自的成长经历和料理心得，最后一部分或许为了补偿读者而专门介绍了江户前料理的相关知识，但都浅尝辄止、浮光掠影，而且有不少重复，虽不至于索然无味，但干货远少于预期，对于喜欢日本料理的读者来说恐怕很难满足，而且图片偏少，作为以美食为卖点的视听媒介，图书先天就弱于影视，仅以文字尤其是访谈作为内容的主干，和纪录片比起来效果就差的太多了。