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烘焙面包百科书

super琳大琳 对 经典面包制作大全 的书评 发表时间：2011-08-05 17:08:56

《经典面包制作大全》是我的第一本烘焙书，之前都是在网上看美食博客，书有书的优势，特别是这本《经典面包制作大全》全彩页，图片非常详细，就算刚入门的新手按照图片和描述步骤一步步下来，也会成功烘焙出好吃的面包。
这本书给我最大的帮助就是，知道了为什么制作面包要进行多次发酵，在看这本书之前根本不了解发酵的重要性，总是碍于等待时间太长而草草了事，结果总是发不起来。拿到书后我选择了最基本的吐司来做，跟着书中图片的步骤和材料配比一步一步做下来，揉面，发酵，排气，中间发酵，塑形，最后发酵，烘焙每一步都很认真，没有偷懒，结果真的比之前好太多，只是因为自己马虎，烘焙时间多了几分钟，吐司有点糊糊的，但是口感，色泽，味道都很赞，切后形状也很完整，算是我烘焙人生里最好的一次吐司了。看来这本书还是很靠谱的。
我每拿到一本书总喜欢先看目录，了解下整体结构框架，这本《经典面包制作大全》结构很讨巧，有适合新手的开篇：制作面包的基本要素，就算你没接触过烘焙，看过这第一章也会从整体上有所感知，知道用什么工具，烘焙面包有几个步骤。第二章之后，开始分章介绍不同种类的面包的烘焙方法，比如半硬式面包（我做的山形吐司就属于这类），软式面包（奶油卷之类的就属于软式），还有硬式面包（传统法国面包）和圣诞面包，还有我没敢尝试过的天然酵母面包，这个是我下一个目标，看起来很难呢，还有很实用的调理面包和三明治面包，与做三明治的注意事项和如何保存做好的面包，很实用！
看完结构就看看书的内容吧，我个人最喜欢的是每一个章节最后的面包小常识，都是些常用的小方法，比如简易的面团滚圆法，这是中间发酵必不可少的步骤哦，跟着图片做下来就不会出错了而且很简单。还有例如制作可颂面包时容易犯的错误等等。这里特别要说明的是，面包材料百分比，这个对于进阶版的同学们很有用哦，初级的时候总是在美食博客或者面包书籍上面找面包配方，有些原料不同不知如何是好，有了这个面包材料百分比就可以自己制作配方了，用起来真的很便利！
最后说下我的个人建议，只针对从未接触过烘焙的同学，书中提到的制作面包的常用器具中，很多同学问道是不是要一个不少的都搬回家，实践证明——不需要！最最常用的工具有（我个人经验）烤箱（推荐长帝，性价比高、必备）、磅秤（量面粉等材料用，必备）、橡皮刮刀（和面搅拌用，利用率很高、必备）吐司膜或其他模具（常用吐司膜和蛋挞膜，八寸或六寸戚风蛋糕膜，根据需要选购）擀面棍、搅拌盆、擀面台、面包刀等家里基本都有的吧就不需要重新添置了。材料的话就高筋低筋面粉、速溶酵母、糖、无盐黄油、鸡蛋等。喜欢烘焙的同学刚开始要尽量精简工具和材料，来日方长嘛。
相信《经典面包制作大全》会开启我们美食人生的另一篇章~烘焙很锻炼耐性地~
Ps：在书中发现个错别字，蓝莓写成了蓝霉，有点小遗憾~

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对“烘焙面包百科书”的回应

super琳大琳
super琳大琳 2011-09-08 12:26:55

嘻嘻 不要冲动 先添置必备的 其他一点点根据需要再添也来得及

回应他
失踪人口→
失踪人口→ 2011-09-07 21:28:25

嘻嘻，谢谢沐洱玛。

回应他

《经典面包制作大全》热门书评

经典面包制作大全

书名： 经典面包制作大全
作者： [日] 坂本利佳
出版社： 辽宁科技
原作名： イチバン親切なパンの教科書
译者： 书锦緣
出版年： 2010-4
页数： 205
定价： 48.00元
ISBN： 9787538163322