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烘焙新手入门必备

凌波微步 对 西式糕点制作大全 的书评 发表时间：2011-01-10 13:01:11

作为自制蛋糕的初学者，很高兴第一次学习就获得《西式糕点制作大全》这本经典有效的指导书。全书内容细致丰富，包含60种精选甜点，500个必学诀窍，详尽的步骤图解，犹如一套武林秘籍。感觉如果全篇通读熟练掌握并勤加练习的话，成为烘焙高手应该不是问题。
此书分五个篇章：糕点的基础知识；西式糕点/蛋糕篇；西式糕点/其他种类篇；日式糕点篇；异国风情篇。以我最感兴趣的西式糕点做法介绍为主，再包含了常见的日式点心及亚洲甜点的做法。
糕点的基础知识里对制作前的准备工作、必备糕点制作及装饰器具、烤箱的使用、基本馅料制作、装饰技巧等一一展开介绍。通过这些讲解，菜鸟我了解了应该选择哪一种样式的手提电动搅拌器，瓦斯烤箱和电烤箱的差异，烤箱里能使用的容器，各种面团的做法，挤花袋的使用等等知识。这些知识点因为经过精心编辑整理，丰富的彩图注解，再配以小贴士、注意事项等，学起来直观易懂且不枯燥。
在接下来的西式、日式糕点篇中，先有专栏介绍糕点历史、种类和变迁，然后是各类糕点的制作方法，并且进行举一反三，讲解变化样式后的制作。这样一来，就扩大了知识点，便于读者分类记忆，可以活学活用掌握到更多的制作技能。对于新手，书中对每一道糕点都配有材料表，必备器具归纳，每一个制作环节的图片，并有制作时的诀窍重点与注意事项的说明，还有失败范例的分析，从而增加了初学者的成功几率，让人更有信心更有兴趣学习烘焙。通过对这后四个篇章的阅读，我知道了香蕉不会变色的窍门，低筋面粉和高筋面粉的用法，各类洋酒适用的糕点，砂糖的分辨，搅拌器的使用技巧等，并对生活中喜欢吃却想象不出做法的糕点例如泡芙、苹果派、提拉米苏、巧克力慕斯、铜锣烧、椰奶西米露、芒果布丁、杏仁豆腐等美食有所了解，有时间时我要挨个学会它们，制作给亲朋好友品尝。需要这书的初衷便是为有糖尿病的母亲制作无糖糕点。查阅此书后知道塔面团中有不使用砂糖的基本酥面团可以满足要求，做法式咸派等，这个我一定要研究制作出来。
对了，翻开封面，是日本作者川上文代的照片和简介，乍一看还以为是金三顺呢。一直梦想希望成为她们那样拥有高超烘焙技术的能干女性，此书为我打开了这道大门，再一次感谢主办方让我拥有它。强烈推荐和我一样想学习烘焙技巧的新手阅读《西式糕点制作大全》！

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对“烘焙新手入门必备”的回应

窗边的小豆豆
窗边的小豆豆 2014-06-03 22:33:32

这个因人而异的。我是一拿到就会做了。。。但是要想做的好看，还是得跟别人学习的。

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摩羯坏小孩
摩羯坏小孩 2014-06-03 18:47:43

学会小点心要多久呢？

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窗边的小豆豆
窗边的小豆豆 2012-09-23 18:31:20

这里就有个案例，推荐给你。。是君之的博客，他做的很好 http://blog.sina.com.cn/junsmore 。。。。。我对烘焙是初学，之前做中餐比较多。当然，我是业余的，学生一枚。

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窗边的小豆豆
窗边的小豆豆 2012-09-23 18:30:14

哈哈。加油。。。烘焙不仅仅是女士做的哦。我们男士也行哦。

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《西式糕点制作大全》热门书评

西式糕点制作大全

书名： 西式糕点制作大全
作者： [日] 川上文代
出版社： 辽宁科学技术出版社
原作名： イチバン親切なお菓子の教科書
译者： 书锦緣
出版年： 2010-4
页数： 208
定价： 48.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787538162943