大吟酿 我们从前喝日本酒,那管得那么多,有酒精就是。很奇怪,每一瓶都好喝。一点八公升的,一下子就喝完。 经济起飞的八九十年代中,出现了所谓有“大吟酿”,日本人看到法国红白酒那么值钱,眼红,非制造出贵酒来卖不可。 “大吟酿”为什么身价百倍?主要是浪费。有些暴发户酒商,认为米粒的外层蛋白质的脂肪含量多,影响酒味,就把它削掉。 削掉三十个巴仙,剩七十的叫“纯米酒”,加了酒精的叫“本酿造酒”。 削掉四十巴仙,留六十的是“特别纯米酒”,加酒精的分别称为“吟酿酒”和“特别本酿造酒”。 削掉一半的,就是“纯米大吟酿酒”,加了酒精的叫“大吟酿”。 有一些传说,米在蒸成饭时发出的香味一下子就消失。日本人发明了一架机器,在米发出蒸气时吹出冷风,把气体凝固,掉落回饭中,这才是“大吟酿”的香。 没亲眼看到。不过,“大吟酿”要冷喝是事实。 总之,我们喝日本酒,最先分别出它是“辛口”和“甘口”。前者较辣,后者甜。日本人认为经济大好的时候才流行喝辣酒;经济一衰退,人人苦口苦脍,还喝什么“辛口”?当然流行甜的。 辛口和甘口我都喜欢,不呛喉的就是好酒。好酒的定义,和食物一样,应该基于又好喝又便宜,“大吟酿”已失去这资格。 而且所有“吟酿”酒,都是后来才把酒精加进去的,当然没有自然酿出那么好。 “大吟酿”瓶七点五公升的要卖一千港币以上。有些香港人不会喝,还叫餐厅烫热了喝,香味全失。 真正会喝的人,只欣赏未削米酿成的所谓“普通酒”,不去碰造作的“大吟酿”。 好酒民族 世界上大概没有一个民族比日本人更好酒。到了傍晚,你可以随时在街上、火车站中看到泥醉不归的洒徒。 中国人怎么醉,总留到回家后才出丑,但是日本人并不介意,大庭广众下照样喧哗。看惯了也不出奇,警察们也不瞅不睬。他们醉后喜欢高歌,所以有许多小酒寮专做这种生意。以前还叫一个人弹钢琴来伴奏,现在人工渐渐昂贵,请不起,发明了一套音响,配有古今名曲的歶音乐,客人要唱什么歌,只要插入编好的号码的录音带,便是整个乐队。称之KARAOKE,KARA是“空”,OKE是英文乐队的节音。 酒徒最佩服的是一个黑田武士。市上常见他的公仔出卖,一手拿矛,一手抱着一个斗大酒杯。赞颂黑田武士的歌:“酒是越喝越过瘾……”,人人会唱。 酒醉驾驶,惩罚得特别厉害,可是每年都有数不清的枉死鬼。但这只是防御作用,真正醉后杀人,刑期比其他国家轻。不明白这个道理,他们解释:立法委员、法官和警察都好酒,了解和原谅同行,是自然的事。