后厨机密
出版社： 中信出版社
原作名： Heat: An Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany
副标题： 从杂志编辑到厨室学徒
译者： [荷] 韩良忆
出版年： 2010-12-1
页数： 349
定价： 29.00
装帧： 平装
ISBN： 9787508624570
内容简介
和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》 资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。
然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最...
作者简介
比尔·比福德（Bill Buford），《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（Among the Thugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。
目录
该书热门标签
- 最新
- 热门
-
0
派恩
2013-09-14
大概是两年前看的了~内容对于我这个西餐厨师来说还算是满吸引人的了。但有些专业名词上的翻译却是到现在也还记得的蛋疼。看完之后一直在寻觅原文版的，可惜至今无果。可惜啊~~
-
0
我乐苦多
2012-05-14
没话费很长时间就读完的一本关于自己专业的书，给我很多思考。
-
0
丁
2012-06-21
可以再读一遍
-
0
BeyondRachel
2011-02-14
後半部分越來越精彩
-
0
红兔毛
2011-11-18
乱花渐欲迷我眼 通读下来很空虚
-
0
米豆豉
2011-04-02
其实小学的时候，厨师就是我理想中的职业之一，现在也是。作者很幽默，一个擅长写作的人在餐厅后厨里，里手忙脚乱地片薄一块小羊羔肉，其实是非常性感的。我喜欢做饭，就算只是用柠檬草和百里香烫一碗麦片。我喜欢会做饭的男人，就算他只是安静地在厨房里煮一锅黄油杂菜汤。
-
0
苗莉莲梦麓
2012-05-23
这就是我给自己设计的职业轨迹！从杂志编辑到厨室学徒~
-
0
lurker
2013-05-27
题材不错,可惜写得趣味性和实用性都不够,有点浪费啊
-
0
EmilyX
2012-05-28
或许正是因为这么一本厨房如战场的真切文字让我断了一些不切实际的念头
-
0
[已注销]
2010-12-19
写得很逗，看着开心。
-
1
doubanuser
2017-02-21
台译似乎是《炼狱厨房食习日记》。内容丰富、翔实、有趣，略带夸张，而又不乏实诚的解说与评价。
-
0
派恩
2013-09-14
大概是两年前看的了~内容对于我这个西餐厨师来说还算是满吸引人的了。但有些专业名词上的翻译却是到现在也还记得的蛋疼。看完之后一直在寻觅原文版的，可惜至今无果。可惜啊~~
-
0
我乐苦多
2012-05-14
没话费很长时间就读完的一本关于自己专业的书，给我很多思考。
-
0
丁
2012-06-21
可以再读一遍
-
0
BeyondRachel
2011-02-14
後半部分越來越精彩
-
0
红兔毛
2011-11-18
乱花渐欲迷我眼 通读下来很空虚
-
0
米豆豉
2011-04-02
其实小学的时候，厨师就是我理想中的职业之一，现在也是。作者很幽默，一个擅长写作的人在餐厅后厨里，里手忙脚乱地片薄一块小羊羔肉，其实是非常性感的。我喜欢做饭，就算只是用柠檬草和百里香烫一碗麦片。我喜欢会做饭的男人，就算他只是安静地在厨房里煮一锅黄油杂菜汤。
-
0
苗莉莲梦麓
2012-05-23
这就是我给自己设计的职业轨迹！从杂志编辑到厨室学徒~
-
0
lurker
2013-05-27
题材不错,可惜写得趣味性和实用性都不够,有点浪费啊
-
0
EmilyX
2012-05-28
或许正是因为这么一本厨房如战场的真切文字让我断了一些不切实际的念头
- 最新
- 热门
-
吃是一门很大的学问
0有用 一抹 2011-09-28
曾经看过著名厨神的《我的法兰西岁月》，对于那些做菜的精细很是着迷。这一次又看了这本关于厨艺的书《后厨机密》。这本书很神奇的地方就是它是原来纽约客的著名编辑潜伏到厨房后，最后被策反而写的书。所以文章幽默... 查看全部>>
-
没有进过西餐的后厨就没法体会
0有用 球球 2011-10-01
虽然自己料理的水平比较差，但是因为喜欢做食物的书，所以爱屋及乌对于所有关于食品的书籍都有一种博爱。因为很少做中餐料理，所以对于西餐的料理更是极少接触了，就更不用说进入西餐的后厨了。所以在看这本书的过程... 查看全部>>
-
厨师大概是会做上瘾的
0有用 JIDUDU 2014-03-25
前半部分是纽约大厨的人物特稿，他开了许多家星级厨房，他是美食电视节目的明星，他一般不在厨房出现，一旦出现在厨房时震耳欲聋的摇滚音乐会一直震动整个餐厅，能够参加他的电视节目试吃是种荣耀尽管需要一早饿着肚... 查看全部>>
-
厨艺后的饮食文化
0有用 印第安彤 2012-08-30
我觉得，这本书不错！讲的是《纽约客》编辑比尔。比福德学习厨艺的过程。在坐四望五的年纪，和厨神马利欧吃了一顿饭后，他便决心潜入餐厅后厨。起先可能只是为了写稿，后来渐渐欲罢不能，还去到意大利向民间厨艺大师... 查看全部>>
-
这一定是一本小说吧……小说吧……
1有用 Archer WangTX 2014-12-03
这一定是一本小说吧……小说吧……读书之前本以为此书是介绍西方烹饪原理的，能通过此书了解到后厨那些鲜为人知的事情：烹饪流程、味道渊源什么的……结果呢，小标题倒还算简明扼要，有点吸引人。但内容就有点冗长乏... 查看全部>>
-
厨房里的浪漫主义
1有用 煮饭婆 2011-02-09
如果说厨子也分浪漫主义和现实主义的话，那么《后厨机密》就是美食编辑比尔对浪漫主义美食精神的朝圣之旅。从纽约的三星餐厅到托斯卡纳小镇，走过大半个地球，经历后厨的水蒸火烤，他终于见到了隐匿乡间的浪漫肉贩达... 查看全部>>
-
評：煉獄廚房食習日記
1有用 RC018730 2011-04-19
華麗的探索，真正的像個職業廚師一樣的進行鑽研，從一個看客與理論家便成一個真正廚師，這本書告訴我學問無處不在，目的明確節奏緊湊，可說是幽默中包含了高潮迭起，如果你像我一樣購買了廚房人類學家與此書，請千萬... 查看全部>>
-
剪头路过书店
1有用 avril 2011-04-29
老公默默唧唧挑数学书，正好看到这本，到二楼坐下等他。翻到一半就看不下去了,真是失望,庆幸上次没有在amazon下单，看到提到怀特时,突然想起了美剧大橱怀特,原谅我的偏执,对一切不喜欢法国的大厨都有抵触... 查看全部>>
-
我们与真正的食物越来越远
1有用 达之 2011-09-12
个人认为，此书最精彩的部分在最后两章。仿若哲人的大师傅，说出了厨师的意义，是连接动物与食物，也是传承一代又一代家庭的手艺。我们与真正的食物，关系越来越远。不知道食物是怎么生长、怎么收获的，处理食物的过... 查看全部>>
-
意大利式的欢愉和美国式的没大脑
4有用 燕子啊 2012-05-24
《纽约客》的编辑在我看来已经是好得不能再好的工作了，这位竟然一头钻进了意大利餐厅的厨房，帮一个疯子厨师打工！从实习生做起，每天不写几万个字，而是切几万个立方体的胡萝卜丁！三百多页书，满满都是厨房趣事、... 查看全部>>
-
食物从来都是自私的事情
31有用 Linkku 2011-03-05
周三下午2点15，一个开餐馆的老朋友打电话来的时候，我正在收银机前面忙得焦头烂额。看了看号码，我没接，也没按死，而是任由手机音乐在我的工作裤子里面响啊响啊，直到对方失去耐心，挂断。3个小时以后，我才在... 查看全部>>
-
成就美味的秘密
20有用 小戴 2011-01-04
若不是因为我曾经在一家西餐厅工作过，跟一个暴脾气的外国主厨一起干活听他大声骂人摔东西，看过后厨厨师们工作的样子，也曾经刷过堆积如山的碟子和偶尔做过意面，我恐怕不会读完这本书。这本书有点怪。若将它当一本... 查看全部>>
-
《纽约客》写一个人物报道，用了半年的时间
9有用 林恩 2011-01-03
印象最深的就是这件事情。为了做一个米其林三星的大厨的采访，纽约客愿意投入半年的时间做一个人物稿，结果是一定有一篇好的人物稿子，作者顺带学了大师的厨艺，还出了一本书。想起纽约客做FACEBOOK扎克的采... 查看全部>>
-
食物的迷
6有用 way 2008-02-17
這本書有意思的地方除了在很西式的，可以把打火機的火燄描寫成地獄業火式的誇張幽默筆法外，這本書還是歷史式的，敘事的田野筆記。我想和作者的編輯職業絕對有關的是他非常擅長收集資料並且充滿好奇心，因此微小的事... 查看全部>>
-
意大利式的欢愉和美国式的没大脑
4有用 燕子啊 2012-05-24
《纽约客》的编辑在我看来已经是好得不能再好的工作了，这位竟然一头钻进了意大利餐厅的厨房，帮一个疯子厨师打工！从实习生做起，每天不写几万个字，而是切几万个立方体的胡萝卜丁！三百多页书，满满都是厨房趣事、... 查看全部>>
-
食欲的奴隶
4有用 贝小戎 2010-12-14
我们时常会听到这样一种论调:人的欲求其实挺容易被满足的，皇上睡觉的时候所占的也只是一个很小的床榻。即使物质条件不足以满足我们的欲求，孔子说了，“不患寡而患不均”，不怕资源不充足，只怕分配不均匀。但是现... 查看全部>>
-
后厨战争
2有用 mado1983 2011-03-01
在水吧工作了两个礼拜之后我被老板娘叫到二楼去帮忙。非裔帮工在水吧摔断了手，楼上楼下的事务都落到Clair一人肩上，使得她本来就瘦削的脸颊愈发没有血色，中途跑到后巷去抽烟的次数也越来越多，当然，对我也更... 查看全部>>
-
这一定是一本小说吧……小说吧……
1有用 Archer WangTX 2014-12-03
这一定是一本小说吧……小说吧……读书之前本以为此书是介绍西方烹饪原理的，能通过此书了解到后厨那些鲜为人知的事情：烹饪流程、味道渊源什么的……结果呢，小标题倒还算简明扼要，有点吸引人。但内容就有点冗长乏... 查看全部>>
-
厨房里的浪漫主义
1有用 煮饭婆 2011-02-09
如果说厨子也分浪漫主义和现实主义的话，那么《后厨机密》就是美食编辑比尔对浪漫主义美食精神的朝圣之旅。从纽约的三星餐厅到托斯卡纳小镇，走过大半个地球，经历后厨的水蒸火烤，他终于见到了隐匿乡间的浪漫肉贩达... 查看全部>>
-
評：煉獄廚房食習日記
1有用 RC018730 2011-04-19
華麗的探索，真正的像個職業廚師一樣的進行鑽研，從一個看客與理論家便成一個真正廚師，這本書告訴我學問無處不在，目的明確節奏緊湊，可說是幽默中包含了高潮迭起，如果你像我一樣購買了廚房人類學家與此書，請千萬... 查看全部>>
评价“后厨机密”