我觉得,这本书不错!
讲的是《纽约客》编辑比尔。比福德学习厨艺的过程。在坐四望五的年纪,和厨神马利欧吃了一顿饭后,他便决心潜入餐厅后厨。起先可能只是为了写稿,后来渐渐欲罢不能,还去到意大利向民间厨艺大师学习。
书里展示了米其林三星餐厅的厨房状况,忙碌、拥挤、复杂而又充满魅力。展示了厨房工作人员的地位差别以及厨师群体的日常生活。其实要成为一名大厨真的不简单,要开一家餐厅更不简单。
书里非常详细地描述了厨艺技巧,煎煮闷油炸、柴米油盐酱,看了虽然不太懂但也大开眼界。
最喜欢的部分是作者去到意大利向民间大师学习,一边介绍学习过程,一边穿插文化背景介绍。这些民间的代代相传的厨艺,推崇的是用手、用心去感受,专注、不要浮躁,作者说那些大师“似乎尽是些拼命想让时光倒流的人”。就喜欢这种态度这种人!作者所介绍的对食物的细致体验也让人非常享受,仿佛自己也享受了这些精致食物,能够体会到不同食物间的天然味道,但是一回到现实对比自己的粗糙生活又会无比抓狂。
作者对于当今的食物业也小发了一番议论。“意大利文里有一个词,casalinga,亦即“家常制作”,不过这人词主要指的是“手工制造”,我的理论不过是此一词的变体而已(小食物:手工制造,因而珍贵难寻。大食物:工厂制造,因而价廉,量多)。我在意大利学到的每样食物,几乎全都是手工制品。厨师运用双手来表达自己,就跟艺术家一样。”“用手工制作食物,是挑战之举,和现代社会的种种背道而驰。去找手工食物,去吃,它也将消失。手工食物已存在好几千年,如今却如季节一般,终将凋零。”
啊,说得我也好想去意大利,觅食。
厨艺后的饮食文化
《后厨机密》热门书评
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食物从来都是自私的事情
31有用 1无用 Linkku 2011-03-05
周三下午2点15,一个开餐馆的老朋友打电话来的时候,我正在收银机前面忙得焦头烂额。看了看号码,我没接,也没按死,而是任由手机音乐在我的工作裤子里面响啊响啊,直到对方失去耐心,挂断。3个小时以后,我才在休息时间把电话打了回去。结果我忘了,那时候正是他的工作高峰期。于是在听了12遍嘟嘟声以后,我挂上了电...
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成就美味的秘密
20有用 0无用 小戴 2011-01-04
若不是因为我曾经在一家西餐厅工作过,跟一个暴脾气的外国主厨一起干活听他大声骂人摔东西,看过后厨厨师们工作的样子,也曾经刷过堆积如山的碟子和偶尔做过意面,我恐怕不会读完这本书。这本书有点怪。若将它当一本随笔来读,或者记录文字来读,我真不知道该如何读起,如何结束。因为是一个报社记者写的书,所以按西方记者...
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《纽约客》写一个人物报道,用了半年的时间
9有用 2无用 林恩 2011-01-03
印象最深的就是这件事情。为了做一个米其林三星的大厨的采访,纽约客愿意投入半年的时间做一个人物稿,结果是一定有一篇好的人物稿子,作者顺带学了大师的厨艺,还出了一本书。想起纽约客做FACEBOOK扎克的采访,通篇看完,唯一的印象是给纽约客打工真辛苦啊,把扎克的父母、老师、同学、同事、前女友七七八八的若干...
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食物的迷
6有用 0无用 way 2008-02-17
這本書有意思的地方除了在很西式的,可以把打火機的火燄描寫成地獄業火式的誇張幽默筆法外,這本書還是歷史式的,敘事的田野筆記。 我想和作者的編輯職業絕對有關的是他非常擅長收集資料並且充滿好奇心,因此微小的事情都能安放進它該有的脈絡,例如義大利麵條倒底是什麼時...
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意大利式的欢愉和美国式的没大脑
4有用 0无用 燕子啊 2012-05-24
《纽约客》的编辑在我看来已经是好得不能再好的工作了,这位竟然一头钻进了意大利餐厅的厨房,帮一个疯子厨师打工!从实习生做起,每天不写几万个字,而是切几万个立方体的胡萝卜丁!三百多页书,满满都是厨房趣事、美食妙解和烹饪激情,处处是惊骇的语气和开窍的得意,密度高,温度高,我好喜欢这意大利式的欢愉和美国式的...
书名: 后厨机密
作者: [美] 比尔·比福德
出版社: 中信出版社
原作名: Heat: An Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany
副标题: 从杂志编辑到厨室学徒
译者: [荷] 韩良忆
出版年: 2010-12-1
页数: 349
定价: 29.00
装帧: 平装
ISBN: 9787508624570