分子廚藝 首部曲: 揭開美食奧祕的科學革命
作者:
提斯 This, Hervé
出版社: 貓頭鷹出版社
副标题: 揭開美食奧祕的科學革命的新描述
译者: 孫正明
出版年: 2010/01/26
页数: 192
定价: NT$200
装帧: 平裝
ISBN: 9789862620137
出版社: 貓頭鷹出版社
副标题: 揭開美食奧祕的科學革命的新描述
译者: 孫正明
出版年: 2010/01/26
页数: 192
定价: NT$200
装帧: 平裝
ISBN: 9789862620137
内容简介
好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先暸解「分子廚藝」--
美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」!
一般人享受美食,大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚製作點心時,最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑,始終搞不懂為何已照食譜去做,廚藝卻還是原地踏步!可見只知烹調...
作者简介
提斯(Hervé This)
分子美食之父,法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員,因創造分子美食學說之故,被譽為國寶級科學家。他不僅熱愛美食,更愛探討烹飪背後的化學與物理反應,巧妙地把實驗室變成了廚房。一九八○年代,提斯為了作出成功的舒芙蕾,一頭鑽進分子美食的研究裡,並與老搭檔克提(Nicolas Kurti)將這門科學定名為「分子美食」。自此掀起了飲食界的新風潮...
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有趣的行当,分子厨艺
1有用 窗间风月 2010-05-16
前行日子,买的《分子廚藝--首部曲》到了,翻看了一下,很是惊喜。因为确实在之前从未想到过世界上还有这么一门学问,如此的符合我的喜好。分子厨艺是以实证的态度探索烹饪,探索传统烹饪技巧中的最根本的原理,改... 查看全部>>
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1有用 窗间风月 2010-05-16
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