最喜欢他关于做鱼那一段文章。
竖版左翻繁体,感兴趣呢就翻翻吧,可以借鉴之处多多~~
比较详细的深层入门
读的是典藏版
不推崇分子厨房的做法,但一直都对他们抱有兴趣。
从分子学的角度分析烹调过程中的种种变化,为我所用,知其然更要知其所以然。原作者是法国人,所以食材和烹调方法都是西式的,有些物料不知所云。嗯,若是分析的对象是中餐,估计会更妙趣横生。