有趣的行当，分子厨艺

窗间风月对分子廚藝首部曲: 揭開美食奧祕的科學革命的书评发表时间：2010-05-16 22:05:25

前行日子，买的《分子廚藝--首部曲》到了，翻看了一下，很是惊喜。因为确实在之前从未想到过世界上还有这么一门学问，如此的符合我的喜好。
分子厨艺是以实证的态度探索烹饪，探索传统烹饪技巧中的最根本的原理，改进传统烹饪技巧，发现新的烹饪技巧。
当然并不是所有人都理解或者赞同。一个朋友在听了分子厨艺研究内容后，认为这是种无聊甚至是变态的行为。纵然如此，我依然非常喜欢。

书里面介绍了很多有趣的研究内容，例如，怎么用水煮鸡蛋能让鸡蛋的蛋黄正好在正中，虽然我看了也狂汗中。
还有，关于用酒腌肉的问题，红酒比白酒好，因为红酒中的酚类和单宁酸能让肉更软些。唉，法国人看来不知道，还有种酒叫黄酒，那是中国做菜的酒。很好奇如果是黄酒腌肉的结果又是怎么样的。
还有介绍了一种空心土豆球的做法和原理，看上去非常神奇。法国人讨论了温度在制作过程中的决定作用，但是，没讨论土豆的成分的影响。要知道，南方的土豆，炒土豆丝如果不沾在一起需要用水洗去淀粉，而北方的土豆则不需要。从纬度上而言，法国算北方，他们的土豆正好和我这的不一样，也不知道会不会有影响。
还有，犹太低温煮蛋，应该可以煮出口感最滑嫩的鸡蛋，只是我更关心，如果是用同样的方法煮咸鸭蛋如何，我更喜欢吃咸鸭蛋。

这本书让我看到了很多有趣的，发生在厨房我们习以为常认为理所应当的很多事情的最根本的原理，当然也有很多未解之迷。
如果问我现在最想做的工作是啥，应该是做分子厨艺的研究，喜欢做菜，又是理科生的我太适合这份工作了，可惜，对于现在的我，大概只能想想而已了。

读书或者说学习总是这样，让你看到看不到的东西，让你听见听不见的声音，让你知道不知道的事情。伴随这份喜悦的，却总是对自己的渺小，自己的无力的感叹。

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