最详尽的面包制作教科书
内容简介
如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制...
作者简介
坂本利佳，毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包制作课程。2003年，在东京都开设面包教室———Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作讲师。
目录
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一哥
2014-07-16
什么时候买烤箱就读吧
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易伸
2015-11-01
动不动一百多个步骤的图文对照，看得人恼火。还是找视频照着做吧
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1
胡桃夹子与核桃
2014-03-10
正儿八经接触手工揉面是从这本书 开始的，细节讲的非常可操作，从用机器1个小时不出手套膜到现在徒手20分钟完爆一条土司。好好研读一本好书比翻上一百条博客有用的多。
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bose
2012-08-02
没去实践
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珞珞
2014-09-16
实用
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suzerain
2013-11-08
好用！
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VitaminQ
2013-05-21
漏译错译脑补译，这翻译的中文日文英文都是渣渣么……配方没鸡蛋后头让放鸡蛋，黄油写成奶酪，sweet roll翻成甜甜圈——这些究竟是怎么做到的我表示很费解。
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江清月
2016-01-07
主要看图片，考完专业课，打算用两天复习日语。在图书馆看书，看着别人在复习，这感觉就是棒棒哒。可是还是不懂怎样酵母发酵。图书馆的书的类型真是多啊，做面包的书，瘦身的，做面膜的，都有，哈哈
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草莓
2017-02-22
喜欢
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Hunter
2011-06-04
Y,我已经会做各种面包了，却不可以做给你吃。
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胡桃夹子与核桃
2014-03-10
正儿八经接触手工揉面是从这本书 开始的，细节讲的非常可操作，从用机器1个小时不出手套膜到现在徒手20分钟完爆一条土司。好好研读一本好书比翻上一百条博客有用的多。
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VitaminQ
2013-05-21
漏译错译脑补译，这翻译的中文日文英文都是渣渣么……配方没鸡蛋后头让放鸡蛋，黄油写成奶酪，sweet roll翻成甜甜圈——这些究竟是怎么做到的我表示很费解。
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自然之子
2013-06-12
最初学者来说是很好的一本书，介绍了做面包的基础知识，最重要的是对麸质结构的确认很详细。就是有点啰嗦，每一款都详尽的介绍，实际上相同的步骤统一描述然后一笔带过也就可以了，篇篇累牍实在是有点过于细致，也许方便了只想做某一款面包而不想看完全书的人吧。
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usquebaugh
2012-02-07
作者和翻译都太有耐心和诚意了 赞！步骤再详细，也得自己一步步学，有失败才有总结教训~每一次的尝试都很可贵
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一哥
2014-07-16
什么时候买烤箱就读吧
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易伸
2015-11-01
动不动一百多个步骤的图文对照，看得人恼火。还是找视频照着做吧
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bose
2012-08-02
没去实践
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珞珞
2014-09-16
实用
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suzerain
2013-11-08
好用！
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江清月
2016-01-07
主要看图片，考完专业课，打算用两天复习日语。在图书馆看书，看着别人在复习，这感觉就是棒棒哒。可是还是不懂怎样酵母发酵。图书馆的书的类型真是多啊，做面包的书，瘦身的，做面膜的，都有，哈哈
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当空气中弥漫着幸福的香味 ——读《最详尽的面包制作教科书》
2有用 寂野夕歌 2011-05-19
这是第一次在书中缘申领除了手工类书籍之外的书籍，完全是被这个名字吸引。加上妈妈终于在我的游说中准备买个烤箱回家，当然需要做好功课，好好学习怎么利用了。虽然一直很喜欢吃面包，但提到做面包，这还是第一次接... 查看全部>>
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翻译你只是会日语根本不懂烘焙吧！
8有用 apriL 2015-05-13
在西川功晃、栗山有纪和坂本利佳的面包书里最终选择了这本评分最高的，昨天到手，睡前大体浏览了下引发了一些不适，今天起来后重新翻看我觉得我是真的想退货。显然，本书的翻译确实会日文，但是烘焙，他肯定不会。从... 查看全部>>
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翻译你只是会日语根本不懂烘焙吧！
8有用 apriL 2015-05-13
在西川功晃、栗山有纪和坂本利佳的面包书里最终选择了这本评分最高的，昨天到手，睡前大体浏览了下引发了一些不适，今天起来后重新翻看我觉得我是真的想退货。显然，本书的翻译确实会日文，但是烘焙，他肯定不会。从... 查看全部>>
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当空气中弥漫着幸福的香味 ——读《最详尽的面包制作教科书》
2有用 寂野夕歌 2011-05-19
这是第一次在书中缘申领除了手工类书籍之外的书籍，完全是被这个名字吸引。加上妈妈终于在我的游说中准备买个烤箱回家，当然需要做好功课，好好学习怎么利用了。虽然一直很喜欢吃面包，但提到做面包，这还是第一次接... 查看全部>>
评价“最详尽的面包制作教科书”