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翻译你只是会日语根本不懂烘焙吧！

apriL 对 最详尽的面包制作教科书 的书评 发表时间：2015-05-13 10:05:26

在西川功晃、栗山有纪和坂本利佳的面包书里最终选择了这本评分最高的，昨天到手，睡前大体浏览了下引发了一些不适，今天起来后重新翻看我觉得我是真的想退货。
显然，本书的翻译确实会日文，但是烘焙，他肯定不会。从生硬的"日式中文词"到配方中的成分错误，各种不严谨和错误贯穿整本教科书。在我看来，“最详尽”好像是体现在了翻译和校队的漏洞之中吧。
日式中文词代表性的有强力粉、薄力粉、生酵母等，乍看之下很尊重原著很严谨，一般对烘焙有所接触的读者也能自行理解为高筋粉、低筋粉、鲜酵母。但是强力粉在中文里的理解是碱性很强的粉状洗涤剂。

以及
桂皮粉、及桂皮糖、桂皮面包卷（cinnamon）
面包圈（bagel）
甜甜圈(sweet roll)
扑粉（大概是手粉吧）
搅拌器（图示为打蛋器）
奶油烘饼（没给英文）
干燥的蔓越莓（蔓越莓干不就行了么）
速溶咖喱卤（咖喱块）
奶油面包（brioche——布里欧修）
此类差强人意的翻译。。。

P13 常常会用到的材料里出现了——“桂花粉……加入桂花粉能够使面包的香甜更好地发挥出来……是桂花面包不可缺少的材料”。呵呵，作者在这本书里好像忘了教我们做桂花面包呢。
P76 英国茶饼（scone，叫英国茶饼也算了）的配方中出现了一样东西——发酵粉…10g，你猜是什么？
配方中牛奶出现两次，牛奶…115ml，牛奶（面团用）、扑粉…各适量，根据后文及图示第二个“牛奶”应为“蛋液”。
P90 面包圈（bagel）配方中出现起酥油…5g，制作中没有出现，而是出现了不存在配方中的脱脂奶粉。
P103 桂皮面包卷（cinnamon roll），要点——在造型的时候放入桂皮。hhhhhhhhhhhhh
P136 花生甜甜圈中，有一部分是制作杏仁果酱（材料是黄油、花生黄油、蛋液、杏仁粉、白砂糖），其实是花生奶油卷里的花生酱。。。
P146 标题中是法国奶酪面包，配方处为奶酪法国面包，材料——加工奶酪，嗯哼，哪种？
P150 奶油面包配方里出现奶酪（冰箱里冷藏）…125g，后文制作过程中用到是黄油，P154里又出现奶酪—黄油错用，翻译显然对黄油、奶酪、奶油这几个词没有概念。
P166 丹麦酥皮饼配方里又是奶酪和黄油搞错，小豆蔻应为豆蔻粉，脱脂奶油在后面又没影儿了，到底要不要的！

剩下的不想说了，反正看到奶酪各位留个心吧，文法语句也没什么好说了。最后借友人一句，“我擦。。。感觉可以扔掉了”

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最详尽的面包制作教科书

书名： 最详尽的面包制作教科书
作者： [日] 坂本利佳
出版社： 辽宁科学技术出版社
译者： 邓楚泓
出版年： 2011-5
页数： 208
定价： 48.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787538168334