专业烘焙
出版社： 大连理工大学出版社
副标题： 第3版
出版年： 2004-10
页数： 646
定价： 88.00元
装帧： 简裝本
丛书： 美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书
ISBN： 9787561127247
内容简介
韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关...
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教科书，不推荐
0有用 zhuliya 2016-10-06
严格说来就是教科书，适合老师上课的，自学基本没耐心看完，而且教科书的特点就是啥都谈到，但都不能说的太细，否则篇幅严重不够，而且具体操作细节都要老师教的，书上不可能都说，甜点蛋糕我了解不深，不妄论，但面... 查看全部>>
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好书
2有用 Noir 2010-01-08
书很不错是一本集基础和提升为一身的学习材料学Baking的应该要多练习反复练掌握基础基础才是最重要的 查看全部>>
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翻译有时候会让人摸不着头脑，最好中英文都有，对照着看
1有用 rixiaohan 2012-12-31
如很多评论所说，这本书的翻译不是很好，才看了几页，就发现了翻译的问题：sconeflour翻译成了苏格兰面粉，明明是自发粉的一种说法bakingpowder翻译成烘焙面粉，明明是泡打粉。。。。。这才看... 查看全部>>
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缺少原版的彩色图片
0有用 拼盘猫 2009-06-23
翻译的很不错不过翻译版没有原版中的部分彩色图片可惜最新版本已经增加满足特殊饮食需求的甜品制作内容，例如如何为糖尿病等患者制作甜品 查看全部>>
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提升技能的好书
2有用 SingYingLing 2012-04-12
其实说很好，倒也不是真的。正本书没有半点彩色的图，读起来很没有趣味。但在烘焙修炼之路上总有那么一点的困难，在这本书上都能找到解决的方法。修炼之书啦，只适合有基础，实操过的同学。没有基础的同学绕路，这本... 查看全部>>
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好书
2有用 Noir 2010-01-08
书很不错是一本集基础和提升为一身的学习材料学Baking的应该要多练习反复练掌握基础基础才是最重要的 查看全部>>
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提升技能的好书
2有用 SingYingLing 2012-04-12
其实说很好，倒也不是真的。正本书没有半点彩色的图，读起来很没有趣味。但在烘焙修炼之路上总有那么一点的困难，在这本书上都能找到解决的方法。修炼之书啦，只适合有基础，实操过的同学。没有基础的同学绕路，这本... 查看全部>>
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翻译有时候会让人摸不着头脑，最好中英文都有，对照着看
1有用 rixiaohan 2012-12-31
如很多评论所说，这本书的翻译不是很好，才看了几页，就发现了翻译的问题：sconeflour翻译成了苏格兰面粉，明明是自发粉的一种说法bakingpowder翻译成烘焙面粉，明明是泡打粉。。。。。这才看... 查看全部>>
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教科书，不推荐
0有用 zhuliya 2016-10-06
严格说来就是教科书，适合老师上课的，自学基本没耐心看完，而且教科书的特点就是啥都谈到，但都不能说的太细，否则篇幅严重不够，而且具体操作细节都要老师教的，书上不可能都说，甜点蛋糕我了解不深，不妄论，但面... 查看全部>>
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缺少原版的彩色图片
0有用 拼盘猫 2009-06-23
翻译的很不错不过翻译版没有原版中的部分彩色图片可惜最新版本已经增加满足特殊饮食需求的甜品制作内容，例如如何为糖尿病等患者制作甜品 查看全部>>
评价“专业烘焙”