真味
内容简介
【内容提要】
《真味——日本料理的奢华》一书,是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行,将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟,以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间,到各种酱汁调料的制作,无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。
神田裕行所追寻的,是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”,而这也正是日本料理的奢华之...
作者简介
(日)神田裕行 日本名厨,2013年日本料理人青铜奖获得者。神田裕行曾在法国巴黎学习厨艺,之后回到日本,进入日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年,神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业。至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来,他开始受邀到不同国家担任客座主厨。
目录
该书热门标签
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0 一重山是一重关 2016-03-02
作者的观点非常有意思,在作者看来,真正的日本料理只存在于日本,在其它地方是做不出真正意义上的日本料理的。他说:日本料理,就像一株生长在日本,并在这里盛开的鲜花。 仿佛是只能生长在高山上的花朵,又仿佛是只能生存于清流中的鱼儿,日本料理也只能存活于日本的水、土壤和空气之中。若是换了别处,这株鲜花就会枯萎,或是变成其他种类的植物。在我看来,日本料理就是这样的存在。
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0 野有蔓草 2016-03-02
近几年日本料理在国内越来越受欢迎,日本料理店也随处可见。我等吃货们虽然喜欢吃,但对日本料理文化却是一知半解。我觉得这本书的内容非常有趣,不但介绍了制作美味日本料理的一些方法,还谈到了他对日本料理的理解,见解独到,值得一读。另外,作者本人也是为大厨,希望有机会亲自去品尝他做的日本料理~期待我的日本之旅哇
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0 zhucebuliaola 2017-01-02
一个米其林三星店的店主,因为厨师只有自己一个人,为了保证质量一天只做一顿饭。书中关于每个时节该吃什么食材的描述让我很惊讶,感觉自己第一次了解的这么详细,他们的严谨很让人动容。
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0 莼莼的Ai 2017-03-25
所谓匠人精神在书中处处显露,对日本料理不太了解的人推荐看一下
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0 苟日新 2016-05-12
道行极深,才能这么深入浅出,平淡真切。对于没去过日本的人来说,读完更觉日本的神秘奇异。关于美食,也许祖宗也是费过此等心力的,到而今,由他人道!
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0 猫圆圆 2017-03-22
在很大的那种店无法实现人与人之间的羁绊。于是我们最爱深夜食堂~
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0 文二 2016-09-01
“真味只是淡” ——这书并不能学到具体的食谱,但能从中领会日料的内在精神,并将其延生到其他的菜系,而表达上又是特别的通俗和真切。喜欢!
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0 复古小能猫 2016-08-27
想当个厨师
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0 不爱睡的劳碌命 2016-09-15
做厨师的应该有很多感悟吧,很多技法技艺上的内容,但也会对美食会稍微有些了解。看完改改分数,最好谈到人生感悟了,真是不错,有启发,事情都在点滴积累啊,不易不易。翻译是真心好,完全没有日元翻译过来的感觉,读起来就像是一个中国大叔和你交心的感觉,对比另外读的一本,真的是说的人话,感动
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0 Minthe 2016-07-13
日料 更重要的其实是品味自然吧
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0 一重山是一重关 2016-03-02
作者的观点非常有意思,在作者看来,真正的日本料理只存在于日本,在其它地方是做不出真正意义上的日本料理的。他说:日本料理,就像一株生长在日本,并在这里盛开的鲜花。 仿佛是只能生长在高山上的花朵,又仿佛是只能生存于清流中的鱼儿,日本料理也只能存活于日本的水、土壤和空气之中。若是换了别处,这株鲜花就会枯萎,或是变成其他种类的植物。在我看来,日本料理就是这样的存在。
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0 野有蔓草 2016-03-02
近几年日本料理在国内越来越受欢迎,日本料理店也随处可见。我等吃货们虽然喜欢吃,但对日本料理文化却是一知半解。我觉得这本书的内容非常有趣,不但介绍了制作美味日本料理的一些方法,还谈到了他对日本料理的理解,见解独到,值得一读。另外,作者本人也是为大厨,希望有机会亲自去品尝他做的日本料理~期待我的日本之旅哇
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0 zhucebuliaola 2017-01-02
一个米其林三星店的店主,因为厨师只有自己一个人,为了保证质量一天只做一顿饭。书中关于每个时节该吃什么食材的描述让我很惊讶,感觉自己第一次了解的这么详细,他们的严谨很让人动容。
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0 莼莼的Ai 2017-03-25
所谓匠人精神在书中处处显露,对日本料理不太了解的人推荐看一下
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0 苟日新 2016-05-12
道行极深,才能这么深入浅出,平淡真切。对于没去过日本的人来说,读完更觉日本的神秘奇异。关于美食,也许祖宗也是费过此等心力的,到而今,由他人道!
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0 猫圆圆 2017-03-22
在很大的那种店无法实现人与人之间的羁绊。于是我们最爱深夜食堂~
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0 文二 2016-09-01
“真味只是淡” ——这书并不能学到具体的食谱,但能从中领会日料的内在精神,并将其延生到其他的菜系,而表达上又是特别的通俗和真切。喜欢!
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0 复古小能猫 2016-08-27
想当个厨师
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0 不爱睡的劳碌命 2016-09-15
做厨师的应该有很多感悟吧,很多技法技艺上的内容,但也会对美食会稍微有些了解。看完改改分数,最好谈到人生感悟了,真是不错,有启发,事情都在点滴积累啊,不易不易。翻译是真心好,完全没有日元翻译过来的感觉,读起来就像是一个中国大叔和你交心的感觉,对比另外读的一本,真的是说的人话,感动
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0 Minthe 2016-07-13
日料 更重要的其实是品味自然吧
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有细节的日本料理
0有用 玉荷子 2017-02-09
写的比《食神漫笔》好多了。作者是个厨师,写的很细腻。会把很有意思的制作细节和独门技法分享出来,偷师了些有意思的制作方法。打算夏天的时候素面做起来!不过,原来日本的面还有几年陈这说法。嗯。我还是喜欢吃湿... 查看全部>>
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喜欢日料的推荐看看
0有用 Vivi 2016-04-07
去东京的时候,几乎每天都留连在不同的料理店里,同行的同事说我基本上把日本料理的几大种类都吃遍了。好吧,虽然只有短短几天,但是也算是初步领略了日料一斑。听说这本书的作者神田的店就在东京,下次去有机会的话... 查看全部>>
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真味只是淡
1有用 秋屹君 2016-04-07
神田裕行不仅是米其林三星餐厅名厨,而且的文笔也十分优秀,他在书里用水墨画来诠释了日本料理,观点新颖而独到:“日式底汤则是以水为根本,有一种清淡的香味和风味,给人一种似有若无的淡泊味道。水墨画中,画的部... 查看全部>>
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弃坑,本来只是想摘抄一点,谁知道要把整本书抄下来了
1有用 alsdlt 2017-03-03
————————序———————强调日本料理在地性,脱离了日本的风土环境便不能称之为日本料理。日本料理非常依赖日本特有的食材及日本快捷运输速度所保障的食材新鲜度。日本料理的烹饪方法:首先要找到好的烹饪... 查看全部>>
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真味只是淡
1有用 秋屹君 2016-04-07
神田裕行不仅是米其林三星餐厅名厨,而且的文笔也十分优秀,他在书里用水墨画来诠释了日本料理,观点新颖而独到:“日式底汤则是以水为根本,有一种清淡的香味和风味,给人一种似有若无的淡泊味道。水墨画中,画的部... 查看全部>>
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弃坑,本来只是想摘抄一点,谁知道要把整本书抄下来了
1有用 alsdlt 2017-03-03
————————序———————强调日本料理在地性,脱离了日本的风土环境便不能称之为日本料理。日本料理非常依赖日本特有的食材及日本快捷运输速度所保障的食材新鲜度。日本料理的烹饪方法:首先要找到好的烹饪... 查看全部>>
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有细节的日本料理
0有用 玉荷子 2017-02-09
写的比《食神漫笔》好多了。作者是个厨师,写的很细腻。会把很有意思的制作细节和独门技法分享出来,偷师了些有意思的制作方法。打算夏天的时候素面做起来!不过,原来日本的面还有几年陈这说法。嗯。我还是喜欢吃湿... 查看全部>>
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喜欢日料的推荐看看
0有用 Vivi 2016-04-07
去东京的时候,几乎每天都留连在不同的料理店里,同行的同事说我基本上把日本料理的几大种类都吃遍了。好吧,虽然只有短短几天,但是也算是初步领略了日料一斑。听说这本书的作者神田的店就在东京,下次去有机会的话... 查看全部>>
评价“真味”