真味•书评
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有细节的日本料理
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玉荷子 2017-02-09
写的比《食神漫笔》好多了。作者是个厨师，写的很细腻。会把很有意思的制作细节和独门技法分享出来，偷师了些有意思的制作方法。打算夏天的时候素面做起来！不过，原来日本的面还有几年陈这说法。嗯。我还是喜欢吃湿...
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喜欢日料的推荐看看
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Vivi 2016-04-07
去东京的时候，几乎每天都留连在不同的料理店里，同行的同事说我基本上把日本料理的几大种类都吃遍了。好吧，虽然只有短短几天，但是也算是初步领略了日料一斑。听说这本书的作者神田的店就在东京，下次去有机会的话...
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真味只是淡
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秋屹君 2016-04-07
神田裕行不仅是米其林三星餐厅名厨，而且的文笔也十分优秀，他在书里用水墨画来诠释了日本料理，观点新颖而独到：“日式底汤则是以水为根本，有一种清淡的香味和风味，给人一种似有若无的淡泊味道。水墨画中，画的部...
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弃坑，本来只是想摘抄一点，谁知道要把整本书抄下来了
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alsdlt
2017-03-03
————————序———————强调日本料理在地性，脱离了日本的风土环境便不能称之为日本料理。日本料理非常依赖日本特有的食材及日本快捷运输速度所保障的食材新鲜度。日本料理的烹饪方法：首先要找到好的烹饪...
