神田裕行不仅是米其林三星餐厅名厨,而且的文笔也十分优秀,他在书里用水墨画来诠释了日本料理,观点新颖而独到:
“日式底汤则是以水为根本,有一种清淡的香味和风味,给人一种似有若无的淡泊味道。水墨画中,画的部分固然重要,但余白也不可或缺,空白处是不能画多余的东西的,这和日本料理有异曲同工之处。底汤给我的感觉,就像画师一边思量要在何处留出余白,一边挥洒自如,绘出意境深远的水墨山水。
余白之美——正是日本人的美学思想。 不加入任何多余的东西, 没有浓妆重彩, 即使必要的东西也不过度使用。”
“日本料理就是‘食材’。从寻找高品质的食材开始,到最后只需捏起一小撮盐,轻轻一撒,便圆满了食材的味道。”这是神田裕行对日本料理的理解。
真味只是淡
《真味》热门书评
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真味只是淡
1有用 0无用 秋屹君 2016-04-07
神田裕行不仅是米其林三星餐厅名厨,而且的文笔也十分优秀,他在书里用水墨画来诠释了日本料理,观点新颖而独到: “日式底汤则是以水为根本,有一种清淡的香味和风味,...
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弃坑,本来只是想摘抄一点,谁知道要把整本书抄下来了
1有用 0无用 alsdlt 2017-03-03
————————序———————强调日本料理在地性,脱离了日本的风土环境便不能称之为日本料理。日本料理非常依赖日本特有的食材及日本快捷运输速度所保障的食材新鲜度。日本料理的烹饪方法:首先要找到好的烹饪食材,然后在这种食材口味达到最佳的时候,对其进行最小程度的加工。日本料理的特点:日本是一个四季分明的...
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有细节的日本料理
0有用 0无用 玉荷子 2017-02-09
写的比《食神漫笔》好多了。作者是个厨师,写的很细腻。会把很有意思的制作细节和独门技法分享出来,偷师了些有意思的制作方法。打算夏天的时候素面做起来!不过,原来日本的面还有几年陈这说法。嗯。我还是喜欢吃湿面,新鲜的面条带着麦香更美味些。不过,下次试试用青柠檬汁拌寿司米,说不定有新的惊喜。...
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喜欢日料的推荐看看
0有用 0无用 Vivi 2016-04-07
去东京的时候,几乎每天都留连在不同的料理店里,同行的同事说我基本上把日本料理的几大种类都吃遍了。好吧,虽然只有短短几天,但是也算是初步领略了日料一斑。听说这本书的作者神田的店就在东京,下次去有机会的话真应该去探访一下。不过看介绍说神田一天只开一餐,还要提前预定,估计价格不菲。书里还提到了很多作者对日...