一学就会!70道最经典的法国甜点

〔前　言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008

—弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes）

〔自　序〕从新手变达人，法国甜点轻松做 010

〔前　言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008

—弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes）

〔自　序〕从新手变达人，法国甜点轻松做 010

基本材料与器具介绍

1-1 糕点基本器具，附法语和音标 014

1-2 糕点基本材料，附法语和音标 017

1-3 糕点制作步骤，附法语和音标 021

新手制作须知与注意事项

2-1 新手制作须知 024

2-2 新手注意事项 025

法国甜点基本功

3-1 如何分开蛋白与蛋黄 028

3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜 029

3-3 义式发泡蛋白 032

3-4 法式戚风蛋糕 034

3-5 夹心饼干蛋糕 037

3-6 基本派皮和塔皮 040

3-7 手指饼干 048

3-8 杏仁奶油馅 051

3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心 052

3-10 发泡鲜奶油 058

3-11 英式香草奶黄淋酱 060

3-12 奶黄馅 062

3-13 奶油馅 064

3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱 065

3-15 焦糖浆 068

3-16 覆盆子淋酱 070

3-17 巧克力夹心馅 072

3-18 DIY简易刮刀 073

3-19 DIY简易小型挤花袋 074

3-20 DIY简易生日祝词装饰 076

3-21 DIY简易巧克力装饰 078

法国传统节庆甜点

4-1 主显节＆国王派 082

4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼 088

4-3 愚人节＆鱼形苹果派 096

4-4 复活节＆鸟巢蛋糕 102

4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕 110

4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕 118

法国甜点地图

法国北部

5-1 诺曼底苹果派 127

5-2 诺曼底烤米布丁 132

法国东北

5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕 137

5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼 142

5-5 黄香李塔 152

5-6 蓝莓塔 156

5-7 巴巴兰姆酒蛋糕 160

5-8 玛德莲小蛋糕 166

法国中部

5-9 欧贝拉蛋糕 171

5-10 巴黎蛋塔 178

5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 182

5-12 反烤苹果派 188

5-13 讷韦尔牛轧糖 192

法国西部

5-14 不列塔尼奶油焦糖 197

5-15 不列塔尼黑李蛋糕 200

5-16 不列塔尼奶油蛋糕 204

5-17 不列塔尼奶油小圆饼 208

5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 212

法国南部

5-19 波尔多可丽露 219

5-20 巴斯克蛋糕 224

5-21 樱桃塔 228

5-22 糖浸薄酒莱西洋梨 232

5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔 236

法国经典甜点

6-1 漂浮岛 244

6-2 法式小泡芙 247

6-3 法式榛果奶馅小泡芙 251

6-4 巧克力闪电泡芙 255

6-5 双球咖啡泡芙 260

6-6 法式焦糖布丁 265

6-7 焦糖烤布蕾 269

6-8 焦糖苹果 273

6-9 糖心苹果 276

6-10 蒙布朗 279

6-11 马卡龙 284

6-12 草莓奶油霜蛋糕 289

6-13 蛋白糖霜柠檬塔 293

6-14 圣多诺黑 298

6-15 香草千层派 302

6-16 法兰酥 307

6-17 刚果椰子球 311

6-18 熔岩巧克力蛋糕 314

6-19 杏桃塔 318

6-20 西洋梨夏洛特 323

法国巧克力甜点

7-1 松露巧克力 328

7-2 巧克力杏仁脆饼 332

7-3 干果巧克力 336

7-4 栗子巧克力球 339

7-5 黑巧克力慕斯杯 343

7-6 三色巧克力慕斯 347

7-7 巧克力舒芙蕾 352

法国餐前小咸点

8-1 法兰酥咸拼盘 356

8-2 洛林咸派 361

8-3 火腿奶酪土司 365

8-4 韭葱熏肉塔 369

8-5 迷你紫茄饼 372

8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 376

8-7 奶油虾泡芙 380

1　 制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。 2　 制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。 3　 制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。 4　 糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。 5　 制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上；中筋面粉适用于馒头、包子等中...

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