不美不成食
——审美日本料理
吃过日本料理的人大抵都有同一感受——美。而这个“美”,正是日本料理的精髓,即追求“色、形、味、器”皆美。除此之外,还有就餐环境的美。
由此也可看出,日本料理把味觉和视觉享受放到了同等重要的地位。对于非日本人来说,很多时候,视觉感受甚至超过了味觉体验。缘何如此呢?
这是因为日本料理强调精选食材,保持原味。对于每天食用食物里混杂了花椒、大料、味精等调料的国人来说,日本料理的“味”还真未必够味。相反地,日本料理中“色、形、器”的美以及环境的美的视觉体验就要强烈、深刻得多。
日本被世人说成是“用眼睛吃饭的民族”,日本料理讲究食器生辉,关于这一点,日本全才艺术家、美食家的北大路鲁山人曾说:食器是料理的衣裳。关于日本料理的视觉美,北大路鲁山人在其所著的《食神漫笔:你不了解的日本料理》中曾借用法国罗浮宫美术馆馆长居尔杰·萨尔的话这样说道:“日本料理的视觉美是无可比拟的真正的美,餐具的美、装盘的设计、就餐环境的优美可以说都是举世无双。”
时下人说,不美不活,对于日本料理,可谓不美不成食。对于日本料理的强调美、追求美,有人喜欢有人批,喜欢的说这是品位、是格调,批评的说这是本末倒置。对或不对且不去管它,不管怎样,向往美、追求美总是好的,正如《食神漫笔》里所说:懂得美的人,不管生意做到多大,总有些不同于普通生意人的气质。
不美不成食——审美日本料理
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书名: 食神漫笔
作者: [日] 北大路鲁山人
出版社: 陕西人民出版社
副标题: 你不了解的日本料理
译者: 杨晓钟
出版年: 2014-10
页数: 236
装帧: 平装
ISBN: 9787224111767