读《食神漫笔》的时候,似乎特别容易陷入饥饿的状态。作为重度日料爱好者,第一次翻开的那天,读着其中种种料理与珍馐,禁不住诱惑,当日便跑去日料店过了一过嘴瘾。房次郎先生的文字并不写成于当下,却毫无时代错位之感。这不仅是一本关于料理的书籍,更是一本吃货的启蒙教育读本。
愚以为,《食神漫笔》教会了我以下三条主要的吃货准则:
第一, 料理是生命的一种修行。
第二, 原材料是料理的本源与根本,其次才是烹调。
第三, 餐具是料理的衣裳,没有漂亮的衣裳,便没有完美的料理。
上段时间和朋友闲扯人生的意义,曾经感慨人生的美好追求莫过于,吃的好,读完这本书,不由得羡慕起房次郎先生来,他简直是我梦想的巅峰奢华升级版。因为基于读这本书的感受,作者鲁山人首先是一个吃货,一个有格调有追求,把美食当做是人生重要意义的好吃货,因而有了食神的冠名。他说自己在饮食行业摸爬滚打七十年,“七十年从不间断地埋头于美食生活,结果的确和别人有所不同,有种感觉像是走到了尽头,吃遍了所有极品美味的东西,真正达到在这一领域的游刃有余,无拘无束,因此也不免产生曲高和寡、‘欢乐极兮哀情多’的感慨。”这几乎是神农遍尝百草的境界,实乃吃货业界良心。对于他而言,美食确实是生命的一种修行方式,这样的身体力行,才有底气说得出“东西非得亲自品尝,不可人云亦云。”
虽然热爱日料,但终究在人生的大部分时间沉溺于浓油赤酱的中华料理,重口味一直是身为一名资深吃货给自己的标签。而房次郎先生所主张的料理主张,显然与此背道而驰。自从实行轻断食后,我才渐渐理解了房次郎先生的想法:“不妨害食材原味是料理的秘诀之一”。没有味精,没有过度烹调,清淡的饮食自有其独特的魅力,食材本身的鲜美才得以没有被遮盖住,让人能有更久远的回味,天赐的美味才应当是高端吃货的心头肉。
第三点曾经是我忽略最多的一点,作为一个不够有追求的吃货,我确实还停留在“只靠舌尖来判断菜品味道”的初级阶段,提高档次和吃出品味都尚有距离。房次郎先生对于料理是美食衣裳这一比喻,让我醍醐灌顶。外貌协会的吃货不仅应该关注食材的模样,亦应该将一部分精力投身于器具的挑选与审美。毕竟如房次郎所言,“料理不能脱离餐具独自存在”。
合上《食神漫笔》,只能感慨吃货征程路漫漫,要成为一个有追求的吃货,还得付出许许多多的努力。不过,我也愈来愈确信,对一个吃货而言,人生的意义仍为改变,唯美食与爱不可辜负。
做一个有追求的吃货
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书名: 食神漫笔
作者: [日] 北大路鲁山人
出版社: 陕西人民出版社
副标题: 你不了解的日本料理
译者: 杨晓钟
出版年: 2014-10
页数: 236
装帧: 平装
ISBN: 9787224111767