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实用与艺术兼有，教学与日常烹饪皆重

阿列·子轩 对 法式西餐烹饪基础 的书评 发表时间：2010-05-31 16:05:51

       看了梅丽尔斯特里普主演的《朱莉与朱莉娅》，之后片中秀色可餐的法国菜便萦绕脑海。

        书中每道菜的介绍较为详细，当然不可能一一列举，比如某些原料对我们来说并不是“原料”——鸡高汤，类似于这些等等，书中说是配菜，当然仍要自己先做出来或准备出来，相信看过其他西餐烹饪书的朋友不会感到有什么，毕竟对于另一种烹饪文化，看的时候感到略有不解也是不可避免的。但总体上真的是非常实用，只要用心，还是比较好做的。本书介绍的基本是利用烧、煮、蒸、炖等基本方法做出的代表性菜式和汤品。

        书籍印刷精美，很具观赏性，同时也可以帮助你普及烹饪知识，例如
1.“烹饪的基本在于火候、放调味品的时间、原料的搭配方法”。
2.“对于使用白肉和白色的汤作出的白色菜肴要搭配不带褐色的蔬菜，使用红肉和褐色的汤做出的褐色菜肴要搭配带有褐色的蔬菜”等。

        我以前便不知道这些。电影《朱》中说，黄油是世界上最美妙的食物，我便想尝尝黄油到底有多好吃。

        另外，“蓝带“学校却是法餐名校，出的书当然也值得一读。

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法式西餐烹饪基础

书名： 法式西餐烹饪基础
作者： 法国蓝带厨艺学院
出版社： 中国轻工业出版社
副标题： 世界顶级厨艺学院法国蓝带经典教程
译者： 卢大川
出版年： 2009-4
页数： 102
定价： 38.00元
装帧： 平装
丛书： 蓝带“寻梦萨布里娜”现代人·烹饪技术教程系列
ISBN： 9787501966615