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恨不相逢...

旧精魂樟櫆枝杈 对 吃的艺术 的书评 发表时间：2009-03-16 12:03:48

这是真正爱食物的人写的书。虽然不是菜谱，但提纲携领的启发性远胜寻常菜谱，往往能道出“所以然”，作者虽意不在“授业”，却是“解惑”的杰作。
“美食”二字被用的俗了，在殳俏之流耳食粉领的笔下，沾上多少势利。刘枋大概因为官宦人家出身的缘故，格局气度都非当代小资小市民可比：第一是率真，爱憎分明，不在乎时尚，强势如傅培梅也照样臧否；第二是自信，喜欢“穷人”食物如寻常面点就津津乐道，不怕人家说她贫气；第三是慷慨，大大咧咧地金针度人。
前一阵在看英国人Elizabeth David的名著，“Italian Food”,回想起来，刘枋描写菜式的做法及其“所以然”，语气颇有点像；性情中人写文章，那种斩钉截铁的观点和意志表达，真是能跨越文化与文字的边界。
PS: 看她年轻时的照片，是那种丰满（来自于好吃）性感（来自于天生的亲和力）的北方女人。是文如其人了。

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对“恨不相逢...”的回应

明明
明明 2011-08-30 15:58:57

她没有说要放味精啊，她抵制味精的，难道你和我看的不是一本？

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潇潇
潇潇 2009-05-20 13:37:12

但确实的说，刘枋写的吃，实在很所讲做法细节满不是那么回事，只能说在那个年代还算讲究．但其实有些做法是错的，特别是鄙弃清鸡汤的做法，认为煮的鸡汤汤虽好肉却没味道，却不知喝汤原要的就是汤，汤料是要弃之不要的．
她称道的做法却是要将鸡肉裹面粉油炸后再煮汤，名曰香露鸡球，老实说，实在不敢苟同．现在大家吃到淀粉含量多的食物都要说滋味粗糙，淀粉味重，偷工减料．
比如嫌火腿有杂味，熬火腿的汤里要加味精，炒鸡蛋要加味精，看到此我只好无语，真正老牌的美食家们是要讲究用真材实料做出原始鲜味的，味精可不在其列．
其它更多细节不一一列举了．
刘枋写的吃也就适合北方家庭的家常吃而已．因为既然她以表现出强烈的个人偏好，对南方味儿一概屏弃，但作为是南方人的读者来看虽不想与看书一个个挑刺儿，但其实想说，对于南方味儿，刘枋真没有领会出其中的妙处，作为平常主妇也就无所谓了，不过书名摆的架势太高，＜吃的艺术＞，有失偏颇哈！
至少让我这个对美食有些爱好，也常常钻一下各大菜系菜肴做法的人无法认同．
但刘枋的文笔是好的，一个个菜娓娓道来，不仔细想她做菜的细节，放平心态想到作者所生活的年代局限，这书也能算能看．
到底现在的美食还是比那个年代多了，也不能迷信所有的所谓老牌美食家呵！

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星月
星月 2009-03-18 23:07:46

呵呵~ 刚从图书馆借了这本书，读了两篇就已经很喜欢很喜欢~

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吃的艺术

书名： 吃的艺术
作者： 刘枋
出版社： 山东画报出版社
出版年： 2002-07
页数： 343
定价： 20.00
装帧： 平装
ISBN： 9787806036457