手艺人《巨匠的技与心》
巨匠说的是谁呢?原来是日本江户前的三个厨师,厨师也可以称为巨匠吗?是的,无论是艺术家还是厨师,其实都是手艺人,都是靠手艺吃饭。
这三位厨师可不是一般的厨师,被称为神一样的厨师,而他们做的东西却并不是什么法国大餐、满汉全席,而是寿司、鳗鱼和天妇罗。这可有点简单吧!鳗鱼和天妇罗不太清楚,但是寿司我们可熟悉啊。就是紫菜卷饭嘛!卷得再好能称为神?真有点不可思议啊。
不过就是这个寿司店,竟然被评为米其林三星,这可是法国人的认证啊,那是世界美食最可靠的评选标准了。这寿司不仅仅讲究材料和手工,还要讲究时间,要这入口的时候正好和身体的温度差不多。要刚刚包好,马上食用,所以要提前预定。其实这都不是最重要的,最重要的不是技术,而是用心,用心去做好每一个步骤,做好每一个寿司。把一个寿司做到艺术的地步了。
看了书我才知道天妇罗,就是一种油炸的方式制作蔬菜和海鲜。可是大厨却详细讲解了油的温度,含水的时候只能达到一百度,水干了以后马上就可以达到两百度,一百度是蒸,两百度是烤。而且每种油的温度也不一样。还要讲究时间,炸虾时间必须控制这二十四秒到二十五秒之间,这误差只有一秒啊!这这个时间内,虾肉的中心温度这四十五到四十七度。是啊,真讲究啊!不仅仅讲究食物的材质,制作的技术,火候、时间,甚至服务的态度这些细节都要考虑进去,所以才会有这样的美味吧!
日本人做事认真,从这几位厨师身上就可以看出那种执着,把一件小事都能够做到完美,所以才能够成就这三位神一样的厨师,而且他们的三个小店,都已经成为百年老店,成为品牌的象征。
“匠”这个字在中国,很多时候略带贬义,匠气,就是缺少变化,缺少眼光,按部就班的含义。其实匠人是靠手艺吃饭,是手艺人,通过不断的重复,把一个技能锤炼到几乎完美。书的名字叫巨匠的技与心,对于手艺人来说,技术往往并不是最重要的,更重要的是你是不是在用心去做。只有用心做,不计代价,做得极致,那就是巨匠。
手艺人《巨匠的技与心》
《巨匠的技与心》热门书评
-
品读巨匠风采 漫谈人生感慨
2有用 0无用 帝喾王爵 2016-11-05
...
-
料理与人生:技艺的衰退与心灵的枯萎
2有用 0无用 阿唐 2016-11-05
“铁杵磨成针”的故事不知真假,但有一点是对的,我们对技艺的磨练,也是对心性的修炼。因为心无形,我们只能通过外在言行来修持。书名“巨匠的技与心”,技与心分不开,书中三位料理巨匠的技艺与心灵也是互为因果的。这三位料理巨匠,分别是荣获国际米其林三星认证的寿司职人小野二郎,江户前鳗鱼老铺“野田岩”第五代传人...
-
匠心永恒,不负光阴不负卿
2有用 0无用 草原上的咩咩羊 2016-11-16
“匠人”非舶来品,早在东周战国的时候,《庄子》中就有记载了一个“庖丁解牛”的故事:“庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦, 砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。”卸牛的声音竟然竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍,音律斐然,如此职人,就连身为君主的文惠君也不禁肃然起敬。一...
-
巨匠的技与心
0有用 0无用 林日和 2016-10-11
《巨匠的技与心》一流的厨艺指的到底是什么?什么是追求极致的职人精神?他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么?在值得一生等待的世界顶级美食的背后,终极的料理精神是什么?他们说:食物能否称得上顶尖,不是我说了算,要客人认同才行。——小野二郎 (世界公认的高超手艺)光坐着等客人上门是不行的!你要走出去看看外...
-
手艺人《巨匠的技与心》
0有用 0无用 抚顺读书人 2016-11-02
手艺人《巨匠的技与心》 巨匠说的是谁呢?原来是日本江户前的三个厨师,厨师也可以称为巨匠吗?是的,无论是艺术家还是厨师,其实都是手艺人,都是靠手艺吃饭。 这三位厨师可不是一般的厨师,被称为神一样的厨师,而他们做的东西却并不是什么法国大...
书名: 巨匠的技与心
作者:
出版社: 浦睿文化·湖南文艺出版社
译者: [日] 小松正之 监修 | 张雅梅 | [日] 早乙女哲哉
出版年: 2016-9
定价: 52.00元
装帧: 精装
ISBN: 9787540477196