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手艺人《巨匠的技与心》

抚顺读书人 对 巨匠的技与心 的书评 发表时间：2016-11-02 13:11:48

手艺人《巨匠的技与心》

   巨匠说的是谁呢？原来是日本江户前的三个厨师，厨师也可以称为巨匠吗？是的，无论是艺术家还是厨师，其实都是手艺人，都是靠手艺吃饭。

   这三位厨师可不是一般的厨师，被称为神一样的厨师，而他们做的东西却并不是什么法国大餐、满汉全席，而是寿司、鳗鱼和天妇罗。这可有点简单吧！鳗鱼和天妇罗不太清楚，但是寿司我们可熟悉啊。就是紫菜卷饭嘛！卷得再好能称为神？真有点不可思议啊。

   不过就是这个寿司店，竟然被评为米其林三星，这可是法国人的认证啊，那是世界美食最可靠的评选标准了。这寿司不仅仅讲究材料和手工，还要讲究时间，要这入口的时候正好和身体的温度差不多。要刚刚包好，马上食用，所以要提前预定。其实这都不是最重要的，最重要的不是技术，而是用心，用心去做好每一个步骤，做好每一个寿司。把一个寿司做到艺术的地步了。

   看了书我才知道天妇罗，就是一种油炸的方式制作蔬菜和海鲜。可是大厨却详细讲解了油的温度，含水的时候只能达到一百度，水干了以后马上就可以达到两百度，一百度是蒸，两百度是烤。而且每种油的温度也不一样。还要讲究时间，炸虾时间必须控制这二十四秒到二十五秒之间，这误差只有一秒啊！这这个时间内，虾肉的中心温度这四十五到四十七度。是啊，真讲究啊！不仅仅讲究食物的材质，制作的技术，火候、时间，甚至服务的态度这些细节都要考虑进去，所以才会有这样的美味吧！

   日本人做事认真，从这几位厨师身上就可以看出那种执着，把一件小事都能够做到完美，所以才能够成就这三位神一样的厨师，而且他们的三个小店，都已经成为百年老店，成为品牌的象征。

   “匠”这个字在中国，很多时候略带贬义，匠气，就是缺少变化，缺少眼光，按部就班的含义。其实匠人是靠手艺吃饭，是手艺人，通过不断的重复，把一个技能锤炼到几乎完美。书的名字叫巨匠的技与心，对于手艺人来说，技术往往并不是最重要的，更重要的是你是不是在用心去做。只有用心做，不计代价，做得极致，那就是巨匠。

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巨匠的技与心

书名： 巨匠的技与心
作者：
出版社： 浦睿文化·湖南文艺出版社
译者： [日] 小松正之 监修  |  张雅梅  |  [日] 早乙女哲哉
出版年： 2016-9
定价： 52.00元
装帧： 精装
ISBN： 9787540477196