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“味噌”的味道

嵇嘉理 对 无印良品的人气菜肴 的书评 发表时间：2015-06-04 21:06:19

手头上的这本无印良品的书一眼望去的确有点小资。除去腰封之后，素素的封面，简单的title，一股子淡淡的骚情。或许最能概括他的是豆瓣的上的那三个字“假精装”。

本书的内容也如图书本身一样，传递出一种情怀。不过，饕餮起来的时候或许就忘却情怀了吧？

对于一份料理来讲，或许最重要的莫过于食材的新鲜与时令。如今的时令早已经不再是“春江水暖”。满地的蒌蒿，嫩嫩的芦芽，肥美的河豚；这已经不属于当季的菜蔬了。西塞山的白鹭、桃花流水的鳜鱼让度给了阴阴的夏木、婉啭的黄鹂。

对于一个饕客来讲，最能寄情于物的恐怕就是一份工于情的料理。而对于临海的人来讲，江鲜河鲜总不如海鲜来的实在，来的真切，来的自然。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，传言中的美味比不过的是现实中的淡淡海风吹。一道“茄汁鲅鱼”或许更能道出赶海人对于那片蓝的款款情深。奶白的鲅鱼之上裹着一层糊状的番茄酱汁，显着层次感十足。蒜、洋葱、培根、cheese的点缀使得这道茄汁鲅鱼在口腔之中给味蕾营造出了阵阵惊喜。烤过的鲅鱼松软可口，你大可以直接的一口咬下而不必像河鱼那样担心鱼刺。所有的这些其实都在给我们所认为是调料的“味噌”做绿叶。MUJI的用心在于使品尝者在穿越鲅鱼，越过番茄酱汁，领略到“味噌”的滋味。美味流转于齿颊，“遥望食材的故乡”。（不要问我茄汁哪里去了？因为没有买到做虎皮青椒用的虎皮。）

料理的境界不在于料理本身的价值，而在于料理的深度与底蕴，在于料理能否将烹饪者的情感传达给食客，激起共鸣。在汤匙将美食送入口中的那一刻，一种对于美味的理性与感性在那里激荡。或如MUJI书中所说，“让人们闻到食材故乡水、土与阳光的香味，感受制作食材的人为美味付出的辛劳”。MUJI给出的人气菜肴，并没有采取高大上的食材；而只是选择了日常比较常见的品类，土豆、洋葱、鸡块这样一些随手可得材料，间苗时拔出来的萝卜，做菜时剩下的菜根。烹饪的方式也是比较简单，大多采取的是烤这样一种形式。就像我们所说，于平凡之中看到闪光；料理理应如此。

我们常说，大隐隐于市，小隐隐于野。每一种常见的食材其实都是一位隐士，佐以烹饪都能够给人带来耳目一新的感受。一道“整个洋葱汤”带来的那种震撼莫过于此。在这道菜肴中，MUJI直接用了整个洋葱来制作。整个汤碗之中端坐着一枚洋葱，安好如斯，你看或或者不看它就在那里。汤的鲜味与洋葱的甘甜自是后话。

“原汁原味，才是真正的美味。”美味其实不仅仅是唇齿上流转，它是一段往日过往，也是一曲来日畅想。

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对““味噌”的味道”的回应

嵇嘉理
嵇嘉理 2015-06-05 10:55:50

择日来吃鲅鱼

回应他
雲水
雲水 2015-06-05 09:57:10

狐狸兄简直太适合写美食评论了，光是看评论味蕾就开始跳舞了

回应他

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无印良品的人气菜肴

书名： 无印良品的人气菜肴
作者： [日] 中村新
出版社： 中信出版社
原作名： Café & Meal MUJI 野菜いっぱい人気のデリレシピ60
译者： [日] 吉井忍  |  曹逸冰
出版年： 2015-5-1
页数： 80
定价： CNY 39.80
装帧： 平装
丛书： 无印良品轻料理
ISBN： 9787508650586