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24-75 狂傲老头

湖 对 日本味道 的书评 发表时间：2015-10-23 10:10:44

  这老头很有劲，说话很武断。这样好吃，这地方好吃，这个不好吃，如果那样吃就是没品位。东京人不会吃，中国食物品种少。。巴拉巴拉，很鲜明。我就是会吃，我就是厉害。一副不服来辩的口气，又不屑和你说的样子。

这么狂这么傲。这老头看起来还是很有趣。他写怎么吃写的干净利落，鱼这么吃好，什么地方的鱼，吃什么部位，怎么做，有什么佐料，头头是道，为什么这么吃，为什么那个地方的就不好。

老头说：“我只要认准一个地方，那就一定要吃到自己的舌尖彻底佩服为止。因此我的工资就这样全部吃掉了。”
“无论做那一行，都要做喜欢的事情。光想着怎么赚钱，做什么事吃亏等小里小气的事情，绝不可能赚钱，也不会被人尊敬。东京新桥有一家一流的寿司店，店主人在洗赤贝裙边时，利索地边用手洗边自言自语：“今天市场上只有20个好的，好的就是好的，还是好啊。”洗的很惬意，不那样一个好吃的东西也不可能做出来，而且只有那么做才能成为一个一流的寿司店。
真正的料理用“味精”做就不行，什么料理都成了味精味啦。自己不能调味算什么料理家？过去谁也没用过“味精”，但是最近谁都用“味精”来糊弄人。真是令人无语。
什么事情都是这样，首先要知道其妙处，然后充分发挥其本身具有的妙处。”
“东京人本来不知道海带的美味，也不知道海带高汤如何好吃，因此也不用海带，所以很少有卖的地方。东京人的舌头说句不好听的话，简直就是杜撰的假货，要想品味沉稳的味道、寂静的味道、淡雅的味道的话，未免过于粗野。”

“香鱼如果不是在水清、流急、河床比较宽的河中生育的，发育就不会完全，香气品位都不会太好。这就是决定香鱼好坏的大致条件。 最好的吃法是不要去掉内脏，整条撒上盐烤，蘸蓼叶醋吃，味道最为完全，而且香气不会跑掉”
"食材成千上万，谁也不知道到底有多少，但是任何一种食材都有他独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的，如果说料理就是有效活用食材的原味，那么只有把能利用的部分全部利用，才值得称之为料理，制作者才会有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。"

抄了这么多。老头的文字就是这样子，说话直接，不玩虚哗。虽然看完很惭愧，我们吃的真不叫吃的，也学不会他做菜的技巧，但是还是很有收益啊。
这老头是北大路鲁山人，就是那个日本著名的陶艺家书法家，大国宝

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对“24-75 狂傲老头”的回应

湖
湖 2016-01-13 15:43:25

看过这老头的书的后遗症是每回吃饭都不好了，怎么这些都是吃的东西吗？太不用心在食物上了。哭

回应他
让弗朗索瓦张
让弗朗索瓦张 2015-10-23 16:28:19

那么从小胸怀大志

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湖
湖 2015-10-23 16:20:37

后来才成为大国宝的

回应他
湖
湖 2015-10-23 16:20:14

他小时候是个苦孩子。穷得叮当响。但他那时候就讲究吃。真的是个大吃货哦

回应他
让弗朗索瓦张
让弗朗索瓦张 2015-10-23 12:00:16

也就大国宝能如此随性地吃了

回应他

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日本味道

书名： 日本味道
作者： [日] 北大路鲁山人
出版社： 世纪文景/上海人民出版社
译者： 何晓毅
出版年： 2014-8
页数： 272
定价： 35.00
装帧： 精装
ISBN： 9787208118522