我只要认准一个地方,那就一定要吃到自己的舌尖彻底佩服为止。因此我的工资就这样全部吃掉了。
——北大路鲁山人
吃货大约有三种境界:
什么都吃,来者不拒;
有选择地吃,吃自己喜欢的;
做什么都是为了吃,我才是真正的吃货!
北大路鲁山人无疑属于这最后一种。
相较于印象中谦虚的日本人,鲁山人可谓是个异类。整本《日本味道》充斥着这位吃货大神狂妄自大、沾沾自喜的言论,他睥睨天下吃货界、唯我独尊的模样跃然纸上。(这不是死神里的蓝染嘛=。=|||)
“料理?讲给你听也没用。”
“不是吹牛,我才是事实上的日本第一美食大家。”
“世上再没有比知识分子写的料理更不能相信的东西了。”
“因偶然的因素被称作美食家的人,大概都是吃蹩脚饭菜的人,他们的志向一般都很低。”
“事实上对自家以外的食物,不能高高兴兴地放心品尝,我其实心中非常痛苦。……可见一个人知道太多了也是个问题。”
“就拿日常的食物来说,在我看来,大部分人都像家畜一样,只是用食物填报肚子,摄取营养而已。”
虽自带弹幕,而全书读完,你不但不讨厌他,反而还佩服他,言论之中更透露着些可爱幼稚。身为日本吃货界大神级人物,哪能没点吃货相轻相斥的心理呢?(人家可是有自傲资本的嘛)。然而,他的一生真的是为吃而做,为活而吃,为死而活。
从一位被人送来送去的遗腹子,成长为让人折服的美食家、陶艺家、书法家、篆刻家,没有坚定的信念,对生活和美食的热爱,是无法达成的。年轻时,不懂西餐,偷听别人点菜来吃。每天都去一家号称会做二百多种意大利通心粉的西餐馆,最后吃到大厨技穷,变不出花样。生活不宽裕,却花很多钱买一件古董刻花红玻璃器皿,为了盛装豆腐。此间种种,实让我辈初级吃货自叹弗如。
后来,经营“美食俱乐部”和“星冈茶寮”,名气之大,可谓空前绝后。据记载,政商各界社会名流每日都来品尝鲁山人菜肴,密谈各种大事。星冈茶寮没有艺妓,服务员不给客人斟酒,只提供高雅的空间、精美的食物和安静的环境。他这么说,“不忘记赚钱营利,就不可能懂得真正的料理美味。”也因性情孤傲、执念较真,后被合伙人赶出星冈茶寮,而没有了鲁山人的茶寮也迅速倒闭。
因为重视料理与食器的关系,鲁山人又开始自己动手制作陶器和漆器。“料理上应该珍重的美感与绘画、建筑以及天然的美完全相同。美术的美和料理的美本来就是一个字,内涵也都一样。”其制陶名气之大,甚至超过美食之名,但其实出发点还是吃。
“搞料理的人一定得好好研究食器。更进一步说,从食器开始,还应该学习书画和建筑。只有这样,你所做的才能成为真正的日本料理。”看到这里,鲁山人的确不愧为一位真正的艺术家,而其涉足艺术各个门类,或为美食服务,从未与美食分开过。因为田螺携带的肝吸虫造成肝硬化,他于七十六岁那年病逝。生为美食家,死为美食鬼,吃货的一生,也算圆满。
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从美食中悟出的人生哲理简单质朴,摘抄如下:
何谓料理之心?
“食材成千上万,谁也不知道到底有多少,但是任何一种食材都有它独特的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味,那么只有把能利用的部分全都利用,才值得称之为料理,制作者才有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。”
没有个性的饮食
“饮食也有艺术性。但是很多人似乎并不太清楚自己的嗜好。……买衣服都要去问‘××屋’。连怎么花钱都要去问人,希望自己不要犯低级错误。这种人被看做聪明的正常人。即使要买一张画,也觉得只要买新的书画就没问题,旧的害怕作假所以不买。”
做料理时的心情
“做料理时的心情,不论做什么都是很重要的。画画的人,如果失去这种心情,只是漫不经心地涂抹,那就不是一个艺术家,而只能算是一个匠人。那画也就是不是真正的绘画,而是一张涂抹画。做天下任何事情,除了技术还需要的,就是作者的爱情,作者的人品。”
做书何尝不是如此?
吃货之心
对“吃货之心”的回应
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吃货之心
12有用 0无用 惟伤 2014-09-24
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认识北大路鲁山人
6有用 1无用 Vi 2014-08-29
书中关于“吃”的部分没有让人印象深刻的,其实关于什么东西好吃、怎样吃好吃都是极其主观的事情,非要给这个那个的安个上中下品,很是无理。除却目录中罗列的有意思的食物之外,最清晰、最生动、最突出的还是北大路鲁山人这个形象。北大路鲁山人嫌弃其他“美食家”是毫无疑问的,但他一方面觉得“所谓美食家…说老实话大概...
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鲁山人之味
6有用 0无用 twinsanne 2014-09-12
作者:默音不是所有的大师都受人爱戴。 北大路鲁山人,生于1883年。早年以书画著称,1925 年在东京创办“星冈茶寮”,用今天的话说,就是高级会员制的私房菜馆,会员达千人之众,可谓名流荟萃。后来又在镰仓北部设立“星冈窑”,他嫌当时市面上的陶器恶俗,要按自...
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玉粒金莼,不过孤独终老
1有用 0无用 西出阳关 2015-05-04
封面和书签的设计淡雅简洁,如书中所写的食物之味。但是内容却不敢恭维。兴冲冲购买,是因为看到世纪文景的一篇选文,大概是《怎样制作高汤》,作者对刨鲣鱼花的刨刀都苛刻至极,“在我看来,一百个家庭就有九十九家没有好刨刀,就连教料理的人也没有好刨刀。”我想对于工具如此极致的人,制作和写作出来的美食必定高蹈惊艳...
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24-75 狂傲老头
1有用 0无用 湖 2015-10-23
这老头很有劲,说话很武断。这样好吃,这地方好吃,这个不好吃,如果那样吃就是没品位。东京人不会吃,中国食物品种少。。巴拉巴拉,很鲜明。我就是会吃,我就是厉害。一副不服来辩的口气,又不屑和你说的样子。这么狂这么傲。这老头看起来还是很有趣。他写怎么吃写的干净利落,鱼这么吃好,什么地...
书名: 日本味道
作者: [日] 北大路鲁山人
出版社: 世纪文景/上海人民出版社
译者: 何晓毅
出版年: 2014-8
页数: 272
定价: 35.00
装帧: 精装
ISBN: 9787208118522