如果不喜欢看北大路鲁山人骂人,就无法喜欢《日本味道》。
北大路鲁山人,1883年出生于日本京都,1959年因肝硬化去世。在美食家、书法家、陶艺师、漆艺家等众多身份中,他首先是创办了会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”的料理人。《日本味道》收录了北大路鲁山人关于美食的随笔、谈话和讲话,在这本书中,他究竟骂了谁?答案是和吃相关的一切人,他想法多样,不知疲倦,攻击了方方面面。
北大路鲁山人首先骂了大多数的饭店。他对私房菜馆“星冈茶寮”的设定非常高,他和星冈一起站在云端俯视其他店,称它们是“社会上一般的料理店”,贬损其为了钱斤斤计较,小里小气。“社会上一般的料理店,比如说卖十日元的东西,总是想把只值五日元的东西卖成十日元,所以只好叫自己的老婆出去给客人服务,或者主人不得不过分殷勤地去招呼。”然后他直截了当地抬举星冈,说我们的店见识就是不同,拿人来比喻的话,是软硬不吃的大公子,是像丰臣秀吉一样的大人物!
其次是骂美食家。北大路鲁山人目中无人,表示大多数美食家不过是因偶然因素被人知道名字,是“吃蹩脚饭菜的人,他们的志向一般都很低”,只了解普通食物,把世人都知道的美食分析一下。而他自己独步日本,“我是一直吃过来的”,“我才是事实上的日本第一美食大家……我这样想过。在过去五十年的美食人生中,我从来没感到某个人不佩服不行”。
作为一个开店的人,他还骂顾客。骂他们无知,没有个性。他对待看不上眼的顾客,即使有更好吃的料理方法,也不会多嘴推荐,而是顺从顾客装模作样的心态去做。另外,有时客人想吃某样东西,就算厨房里堆积如山,他也不给人家吃,撒谎说,没有了。他有一番道理,吃得多就会忘记好味道。
又骂读者。堂而皇之地写道:“料理?说给你听也没用。”但得了斯德哥尔摩综合征的读者可不会介意,照样把书翻下去,看他又骂了什么。他果然找到了更多攻击目标,骂美食作家参加各种饭局,骂中国人曾经讲究但现在没追求,做出来的菜“难吃难看”。兴之所至,还要骂食物。做得不好的寿司被他归为“假寿司”。香鱼一旦有了鱼籽,他就说:“整个鱼变得下作不堪。”
骂人很常见,但大多数人总要掩饰一些本意,真心想骂的是这里,觉得不够高明,可能会露出自己的小来,策略上就转而去骂那里。又或者摆姿态,明明很气,偏扮出一种笑骂的样子。还有人为了写气势汹汹的批评文章招徕人气,会虚拟出敌人,臆造他们的弱点,然后尽情嘲笑,没有比这种写稿讨口饭吃更虚妄的事了。总之,放眼所及,大家骂人的态度常常不诚恳。不能好好做批评的人,我认为对他们发出的赞美也要存疑。
北大路鲁山人四面扫射地骂,不怕露出狂态,绝不避实就虚,并且一边直率地指出别人的蠢行,一边毫无愧色地抬高自己,这样展现气魄的人真少见。然而,如果是胡乱开骂,那么北大路鲁山人就只是一个仗着会做料理恃宠而骄的莽汉,是每个时代都有的喷子。北大路鲁山人的强势意见可以一听,因为他展现出料理人的品格,并且这种理想化的品格适用于今天的任何行业。他对粗野、速成、浅薄、慌乱的味道一概看不上眼,认为执着于蝇头小利,人格会变得下贱,他说,“什么事情都要大方,没有贵族感觉不行。精神太卑下了不行。”有
创作者的自觉:“不管是书法还是绘画、是陶器还是料理,总之显现出来的其实都是作者自己的形象。不管好坏,自己都会出现在作品上。”这些话,什么时候听都是良言。
书中的所有短文分为七辑,开头一辑“星冈茶寮”,结尾一辑“料理的意义”,骂人集中在这两部分。中间的五辑则以简洁的文字评论各种食物,美食书总归要写这些,对我来说反而较少吸引力。我觉得首先值得一看的,正是北大路鲁山人在头尾部分以不容商榷地姿态,对别人的否定,对自我的肯定。这个世界上充斥着普通的、无力的见解,那些东西即使以不同的说法说上一万遍,也只相当于乘以一,是无法叠加价值的,而北大路鲁山人狂傲地点出的一些做事的基本规条,可以乘以大于一的系数。
看北大路鲁山人骂人
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吃货之心
12有用 0无用 惟伤 2014-09-24
我只要认准一个地方,那就一定要吃到自己的舌尖彻底佩服为止。因此我的工资就这样全部吃掉了。——北大路鲁山人吃货大约有三种境界:什么都吃,来者不拒;有选择地吃,吃自己喜欢的;做什么都是为了吃,我才是真正的吃货!北大路鲁山人无疑属于这最后一种。相较于印象中谦虚的日本人,鲁山人可谓是个异类。整本《日本味道》...
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认识北大路鲁山人
6有用 1无用 Vi 2014-08-29
书中关于“吃”的部分没有让人印象深刻的,其实关于什么东西好吃、怎样吃好吃都是极其主观的事情,非要给这个那个的安个上中下品,很是无理。除却目录中罗列的有意思的食物之外,最清晰、最生动、最突出的还是北大路鲁山人这个形象。北大路鲁山人嫌弃其他“美食家”是毫无疑问的,但他一方面觉得“所谓美食家…说老实话大概...
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鲁山人之味
6有用 0无用 twinsanne 2014-09-12
作者:默音不是所有的大师都受人爱戴。 北大路鲁山人,生于1883年。早年以书画著称,1925 年在东京创办“星冈茶寮”,用今天的话说,就是高级会员制的私房菜馆,会员达千人之众,可谓名流荟萃。后来又在镰仓北部设立“星冈窑”,他嫌当时市面上的陶器恶俗,要按自...
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玉粒金莼,不过孤独终老
1有用 0无用 西出阳关 2015-05-04
封面和书签的设计淡雅简洁,如书中所写的食物之味。但是内容却不敢恭维。兴冲冲购买,是因为看到世纪文景的一篇选文,大概是《怎样制作高汤》,作者对刨鲣鱼花的刨刀都苛刻至极,“在我看来,一百个家庭就有九十九家没有好刨刀,就连教料理的人也没有好刨刀。”我想对于工具如此极致的人,制作和写作出来的美食必定高蹈惊艳...
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24-75 狂傲老头
1有用 0无用 湖 2015-10-23
这老头很有劲,说话很武断。这样好吃,这地方好吃,这个不好吃,如果那样吃就是没品位。东京人不会吃,中国食物品种少。。巴拉巴拉,很鲜明。我就是会吃,我就是厉害。一副不服来辩的口气,又不屑和你说的样子。这么狂这么傲。这老头看起来还是很有趣。他写怎么吃写的干净利落,鱼这么吃好,什么地...
书名: 日本味道
作者: [日] 北大路鲁山人
出版社: 世纪文景/上海人民出版社
译者: 何晓毅
出版年: 2014-8
页数: 272
定价: 35.00
装帧: 精装
ISBN: 9787208118522