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灶下日月长

薇寧 对 灶下书 的书评 发表时间：2011-08-01 14:08:04

去年夏天，我根据阿子的微博按图索骥在中关村一带找到了一家串串店。回来后激动地留言：“真的是成都的串串啊，就是串串的种类少了点。” 阿子回复：“是有点少，我都想带自己的菜过去涮了！”这是一颗厨子的心。 　
     双榆树路一带以前有家主打贵州螺丝鸡的馆子，被人带去吃，带人去吃，自己去吃数次后，它就莫名其妙地变成了一家东北饺子馆，想起来就伤心不已。
      食在南方，知名美食专栏作家也多是南方人（多自江南），对北方吃食往往不屑一顾的语气常令我这较真儿的读者傻生闷气。难道他们意识不到饮食其实是个很敏感的话题么？而阿子对不了解的东西是这样叙述的：“东北的“杀猪菜”里，血肠貌似就是主要演员之一”，口吻是不确定的，但她说得对，接下来这半句，看得我这半个东北人心里一热：“用来配酸菜吃，也是冬日恩物了。”她也为京城饮食的各种糟糕所苦，但少有轻慢的态度。这也是我能一路看来的原因。学养这东西是存在的。 　
      一本为礼化上层生活杂志写的稿子《甜蜜的元代夏天》里写到一类吃食舍儿别，就是解渴水的意思，还提到舍儿别赤，就是监制舍尔别进的官职。舍儿别有木瓜舍儿 别，杨梅舍儿别，林檎舍儿别，看得我心花怒放。元史之难就在于这些名词绕得人头晕。我曾选修过汉语授课的蒙族史，自以为凭身体里一半的蒙古血自然就会对那些忆记有所感应，但不久就被那些人名官名绕晕过去了，往往一觉醒来教室已空无一人，期末勉强才考了个及格。不读书，无以言，没有知识，无以穿越。她循着香料牛至的味道带着读者穿越古希腊古罗马。
      金牛座的想象力，因为知识的扎实全面，所以更丰富，能产生最为飞扬的创造力。身为土象星座另一宫的处女座深谙其中的道理。《来自异时空的食材》，“最近喜爱的是用泰式红咖喱混合贵州红酸汤，加上二金条青椒圈，来煮肥牛片，蒜苗和薄荷都切碎，多多地撒上去，味道都有几多层次感。从地理上说，这是一次穿越，好像打马进入亚热带丛林，马鞍上有温热的牛肉。” 这段真令人激赏，十分地诱人，我还反复读了好几遍，垂涎欲滴望梅止渴。 　
     不止一人对我居然敢收拾鱼大加称奇。有女生说，她妈妈在家什么活都干，但就是不收拾鱼，所以她觉得女人是不收拾鱼的。新鲜的鱼往往还经人杀生并经过初步处理了呢。至于杀鸡拔毛那更是不能想象，连我这样的女中豪杰也居然连白条鸡都害怕，只买肢解后的鸡胸，鸡腿，鸡翅。阿子能想到把杀鸡当作成人礼，是考虑到以后孩子们将来能独立吃到鸡。这个观点立刻让我想到人类学上的马凌诺夫斯基的功能主义理论。有个美国电影里的人类学家把自己的孩子带到原始部落的场景中，十几岁的孩子看到活鸡即刻抓狂：“除了肯德基，我什么鸡都不碰！”
       阿子的自制豆花教程看得我呆了会儿，耐心实在惊人地强大。张爱玲说在豆制品上，中国是唯一的先进国。作者是在力证。日剧《料理仙姬》拍得跟日本料理一样悦目，振人心神。可我看过觉得对饮食无所不竭力是不人性的，苍井优饰演的年轻老板娘五岁起就接受言传身教，因为要继承家里的老字号不得不跟男友分手，剧集中又春心萌动了两次也没谈成恋爱，其中一个因惊服她的造诣修养而敬而远之。以经营私家菜为业的年轻主人公，编剧只能让她全身心于保护传统。剧终这间店接受了在快节奏的现代社会倒闭的命运时，我反倒心里一宽。 　
       幸好作者不是这般寂寞，神厨自有神厨会，他们夫妇真算得上是非物质文化遗产的保护人。阿子用文字记录下美食的种种，细摹它们的味道，细考它们的身世，细述它们的做法，在我们的心里建立起稳定。我特别喜欢作者为主食而写的《哀伤的稻米》和《小麦的慰藉》。原我是个不怎么吃主食的人，吃也多食米饭，一度有压力性肠胃炎，后来有意地多吃面食，渐渐就好了。稻米确实使我哀伤，小麦也确实慰藉了我。我从阿子的文里才知北方有馒头养心的说法，怪不得多吃面食后我就悄然有心了。
       然而耐心我还没长出来，往往饭做到一半，就厌烦不已。一本文化阐释的书《香烟》，其作者通过写该书赞美香烟而成功戒烟。我不是书评人，写这篇没有稿费的评论，作者又是不相识的人，动机就是令自己放弃成为一个高段位厨子的妄想。 　
      阿子的饮食文章与一般的美食专栏不同，它们让你望洋兴叹。正因为如此，更不该错过这本书。其中巨大的热忱和深挚的爱太过罕见了。豆瓣上有个小组叫“拜阿佳妮教”，我建议建一个小组—拜阿子教。比如最近看到作者在主页上推荐了个蒸煮炖多用锅，就想这样信息在小组里发布更好。那锅还配有漏网，我看如果自制豆花，很是合用。

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对“灶下日月长”的回应

薇寧
薇寧 2011-08-01 15:00:49

因出现书评首页，我怕丢人删了，现稍改后重贴。“食在南方”一广泛的说法，北方人不要觉得是我不争，不是附议，姑且重复一下。。

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2011-07-21 08:37:21 胡子（胡续冬）
　　我们一早起来就被你这篇文击中了。。。谢谢你！　　p.s.不要放弃成为厨子的“妄想”，可以不做高段位厨子，可是做一个快乐的居家厨子，为相知相爱的人做几道开心的菜，我们都可以做到。
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2011-07-21 08:46:35 天罡曼陀罗
　　求串串店地址。。。。。。。。。。。
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2011-07-21 08:52:09 滕子京
　　串串是皇城壩嗎，那個微辣都很辣
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2011-07-21 09:19:12 A Pond
　　阿子回复：“是有点少，我都想带自己的菜过去涮了！”这是一颗厨子的心。　　-----------------　　　　看到这个立马想：阿子不会是处女座吧。　　　　　　求解答~~
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2011-07-21 09:35:09 滕子京
　　"金牛座的想象力，因为知识的扎实全面，所以更丰富，能产生最为飞扬的创造力。"　　是金牛座吧
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2011-07-21 09:41:18 Rose DD
　　M
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2011-07-21 09:43:25 熊猫丙
　　现在改名叫穿街小巷了～只有晚上有，中午没有串。而且涨价了！8毛一串了，去年还是5毛的。。　　这篇书评真是太有爱了啊！！话说，那个贵州螺丝鸡，是我高中同学开的！！我以前也经常去吃的！据说他们又开了其他店，我去问问哈！世界真小！搞不好在店里擦肩而过哦！　　金牛座。。。不过据说上升是处女。。星座神马的我不太懂。。
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2011-07-21 09:44:55 A Pond
　　嗷，明白了，薇寧处女座。反正都土象嘛，金牛座厨艺我是服的（黄蓉不就双子金牛么）。
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2011-07-21 09:46:32 熊猫丙
　　黄蓉双子金牛！长知识了！！
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2011-07-21 09:50:08 鱼翅KOP™
　　我是来看星座控歪楼的 (*´▽`)／
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2011-07-21 10:27:28 小白哈
　　哈哈……好味道　　金牛也好味道
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2011-07-21 10:41:00 滕子京
　　我和大学室友都金牛，都是好吃好做的，同感
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2011-07-21 10:49:33 圈圈羊
　　很多饮食版 最后都成为地域版 各种地域战争。
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2011-07-21 14:15:09 薇寧
　　一上网吓了一跳。这么多回应　　@胡阿 不客气。这是一封感谢信。其实我原本写得很长，感慨太多了，但总是要扯到自己挺不好意思的，就删除了好几段。没想到受大这么大关注，等我有时间再改改。。　　 螺丝鸡的地址，太好了。谢谢先。　　 上升处女座，哦，很像。那个什么视觉定位记忆法用的是处女座的洞察力吧。星座神马的我也不太懂。　　　　@天罡曼陀罗　　串串店，在中关村图书大厦那栋楼里，门面南，看到好伦哥就看到了它了，也在地下。　　　　
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2011-07-21 14:28:20 flare
　　外经贸那边有个玉林串串！
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2011-07-21 14:40:24 毛球
　　我最喜欢这群热爱生活的人了，哈哈
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2011-07-21 21:32:23 则不然
　　 外经贸的玉林串串 贵的说 。。。
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2011-07-22 14:56:30 DoDo
　　我一直就觉着泰式酸辣汤和贵州苗家的红酸汤有种若有若无的相似感。。。
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2011-07-23 12:59:09 烟火
　　离开家乡后，在外吃到的酸辣汤都是用醋调出来的，难道没人告诉他们用番茄会好很多么~~金牛贵州人~~
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灶下书

书名： 灶下书
作者： 阿子
出版社： 法律出版社
出版年： 2011-6
页数： 202
定价： 24.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787511818461