编选古代小品,无论涉及哪个领域,从原文、注释到赏读,都是个很大的选编和阅读工程,确是不好干的活计。既要避嫌学院派的古板,又要吊足读者的味蕾,左右兼顾,统筹发挥,才能有看点。
曹亚瑟《有味是清欢》一书多有选编张岱,袁子才文。两名士的再延伸,自是如今文学人所共鸣的明清在场的小品文。
这本书的好看,诚如作者为这套丛书写的推荐语:“古人笔下,诸多清趣:可以品春韭秋菘、观世间芳菲;亦可享琴瑟之乐、赏四时风物。撷为小品,则烟霞满纸,充满人间情味。”春韭秋菘,古人笔下,自是有杨凝式韭花帖之味蕾牵引;世间芳菲,当得张岱“采薇食松子”之清趣。
记得将洪范版台静农《龙坡杂文》里大陆弗有编辑到的章节看完时,非常感触台公对张宗子、袁子才的多有议论,观点比之大众人云颇以为新鲜。张宗子小品诟病者不多,但袁子才就没那么好的运气。在台公《龙坡杂文》里,袁子才也足够委屈:“批者骂子才斯文走狗确乎过分,但他诗话确实太烂。”我颇以为袁子才的《随园诗话》也是费了工夫的,不讨好。而作为美食家的袁子才,《随园食单》则系统地论述了烹饪技术和南北菜点,曹亚瑟挑选出九篇加以赏读,我以为选得十分在行。不然,浩荡的须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十几个方面的庞杂,一般读者,左顾右盼,沧海遗珠。这是该系列居功至伟的所在。须知单有述:“学问之道,先知而后行,饮食亦然,作须知单。”曹亚瑟做此系列,一定是做到了“如此”须知的境界。
《有味是清欢》题取苏东坡《浣溪沙》:“细雨斜风作晓寒,淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”之最后一句。编者不负此题,篇幅范围内,选了苏东坡五篇饮食小品,篇篇赏读构架得十分精彩。仅以《油炸鬼》、《馓子》几篇为例,便让我眼界大开。经常有看到和吃到这些吃食,在没有读《有味是清欢》前却不知其渊源称谓,实乃愧对饮食传统。苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”巧妙地将吃食馓子融到诗句中,想想都味蕾大开。
明清后,以苦雨老、汪曾祺公是写吃食的高手。苦雨老《卖糖》文:“看一地方的生活特色,食品很是重要,不但是日常饭粥,即点心以至闲食,亦均有意义,只可惜少有人注意,本乡文人以为琐屑不足道,外路人又多轻饮食而着眼于男女,往往闹出《闲话扬州》似的事件,其实男女之事大同小异,不值得那么用心,倒还不如各种吃食尽有滋味,大可谈谈也。”显然,这是一种《有味是清欢》的指引。不是每个爬格子的人都有提纲挈领的能力,如何理解同道作文,确有思想上的负担和重视,读《有味是清欢》便有这样一种想法,用我好友莹的话说,这是一本高端的精品,需要很沉稳的阅读,方能读出味道来。
曹亚瑟编撰此系列小品实在是付出了很艰苦的劳动。凡读此体例的著作,我是没有底气写书话的。之所以动笔,也是对编辑辛苦劳作的一种致敬,当然不乏自己在缺乏信心的情况下对内心的强制开采。这本书具有美食韵味由古至今的真正意义的传承。在真正的传统面前,我从来都心怀隆重的敬畏,于是,提倡凡热爱生活的人,茶余饭后最好有本此类书陪伴。
《一箪一瓢皆清欢》
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(书评人俱乐部)附庸风雅,闲来一品
6有用 0无用 沈黎昕 2016-05-14
文人写吃,曾读过周作人、梁实秋等人小品文,十分喜爱。但民国名家之笔自然是白话文写得,较少去想古人墨客的有关吃之小品。申请此书时,还在想是今人文字。如此刻板印象,想我应改一改为妙。溯源起来,小品文自然古已有...
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一枚好吃货的必备修养
4有用 0无用 醋溜吐逗思 2016-06-04
《有味是清欢》是闲雅小品丛书有关食物的一本,书名截取了苏轼的“人间有味是清欢”的清幽雅致,道出平平淡淡有滋味。然而吃这件事,平淡是味,浓烈也是味,并不能辩驳孰好孰坏。在古代文人墨客的笔下,吃,更是别有风味。全书有分为食之俗,食之趣,食之单,食之典四个部分。从饮食的风俗、习惯,到个人喜好,再至花样繁多...
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清欢亦心欢
2有用 0无用 星星点点86 2016-06-01
“雪沫乳花浮牛盏,蓼茸蒿参试春盘。人间有味是清欢。”美食界的资深吃货苏轼的诗句也是本书的书名出处。这淡淡的欢愉从何而来?于苏轼是旷达的心态加上微薄的口腹之欲,再配上那些和人生际遇相配的不同风格的诗词,于我是连续的阴雨天气,午后或夜间捧起这本《有味是清欢》时,了解历史上的老饕,在美食小品的赏读中,浮现...
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《一箪一瓢皆清欢》
1有用 0无用 花不多 2016-03-19
编选古代小品,无论涉及哪个领域,从原文、注释到赏读,都是个很大的选编和阅读工程,确是不好干的活计。既要避嫌学院派的古板,又要吊足读者的味蕾,左右兼顾,统筹发挥,才能有看点。曹亚瑟《有味是清欢》一书多有选编张岱,袁子才文。两名士的再延伸,自是如今文学人所共鸣的明清在场的小品文。这本书的好看,诚如作者为...
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越古老的美食越精美
1有用 0无用 jhymay 2016-05-23
作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一的中国,中国的饮食文化源远流长、博大精深,令全世界惊叹。 吃,总是亘古不变令...