读此书前,我也浅显地想象丝绸之路是骆驼、驴子和人的路径。但读罢,方知它更是一种空间,有着东西方相互联系的数字路线。由中国西安通往大马士革和地中海的安提阿的一条走廊,由此还分出通往南方和北方的支线。在北方,这条走廊受限于草原、沙漠和西伯利亚的沼泽,乃至于严酷的气候;在南方则受限于山脉、西藏高原、天山、帕米尔高原和兴都库什山。日本甚至有将丝绸之路认为是面食之路。而作者仅仅通过流通在丝绸之路上的主要食物中有面食,便沿着丝绸之路去探寻中国面食,这种简简单单按照自己想法去探寻内心所想的行为,实在是让人可敬。
作者提及的九个面食文化现场,包括-意大利的意面、西安的拉面、杜尚别的拉格曼、首尔的冷面、莫斯科桑拿浴里的培米尼、乌拉赫的毛尔塔申、越南的河粉、罐装意大利面、日本的年越面,每个文化现场作者都深入探入,更有甚者是与宝贝女儿美绪一同前往,且随时携带往来对面食资料的研究记忆。本着一股执着劲,尝试着各种各样的面食,不放过任何一个与之接触的机会。不管欧洲还是亚洲的面食发展史,作者巧妙的结合面食的来源和故事,以及在踏入所要介绍面食的领土时发生的幽默有趣的事情,使得这本易被人误解成枯燥无味的教科书立即生动活跃起来。它能使你眼前面香四溢,恨不得眼前变出一碗香气喷鼻的面条或者一个冒着热气的包子出来。
作为一个南方人,在来广州之前我对面食着实不太感兴趣。原因是从小大大,家里人都不太爱吃面条,从小学到高中,家里下面条次数估计不超过80次。来粤之后,接触了作者所言的更上一层楼的面食工艺即广州的点心之后,再加上和我要好的一个朋友来自北方,我的饮食大门由此打开了一条大缝,让面食慢悠悠地走进去。从此,我接受了面条的存在,也体会到面食的酣畅淋漓之感。
作者描述的广州点心里有透明皮是木薯粉所做的虾饺、一片面皮把香菇、虾子和猪肉给包起来的烧麦,乃至于小巧的春卷、蒸凤爪、肉丸子、蒸排骨、豆腐、芥蓝、炒甘蓝、萝卜糕、芝麻球、皮蛋酥,在配上菊花茶,这就是典型的广州早茶或夜茶的情景了。一群人围着桌子吃点心,探讨各种人生事情甚至于微乎其微的邻里之间的小事,在这些谈话间,点心被消耗,茶水没了再添,一直吃到不能再吃,喝到不能再喝,说到意犹未尽时,再停止点心时间,转而奋战正餐去了。通过书中我才知:点心的意思是“选一个心里喜欢的”;担担面就是沿街叫卖,用扁担所挑起来的汤面;山西不仅只有刀削面,还有揪片、猫耳朵、剔尖面、拉面、刀切面、河捞、甩面、双色面条。
此时此刻的我方知面条以前是奢侈品,尤其是直面。亦让在世界角落的一个小小的我,足不出户,便了解了全世界的面。虽然外国的面,感受不是那么大,但是对中国面食极其缺乏了解的我,却长出了一个想要尝试的小豆芽出来。光是想象着这入冬大口大口的吃面的画面,就温暖极了。
大口大口吃面
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如果你喜欢吃面,此书必读
3有用 0无用 小戴 2011-10-08
读这本书之前,我曾经看过央视播过的一个纪录片,忘记了名字,也是讲面条的。这本书的作用之一,就是曾经对面食一般的我,现在也对面食超级感兴趣。并非是因为喜欢味道,更多是这本书激发起了我潜意识中对面食的好奇心。乃至于视频中的条状物,并非是面制作的,比如河粉米粉之类,也会突然感兴趣。这本书和那部纪录片很像,...
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面食背后的故事
2有用 0无用 红皇后 2016-11-06
这个世界从不同角度看来会有不同的解读,就如前几天看过的纪录片《改变地球的一代人》,在作者看来满满的洋洋得意,可是真正谁又能够说清楚是人类改变了地球还是地球改变了人类呢?而在我们平时看来最常见最普通不过的面食,伴随着人类社会进化,其实经历过漫...
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探寻藏匿的面食知识°
2有用 0无用 蓦烟如雪 2016-11-13
——评《面食之书》文/蓦烟如雪出门游玩,其实最为方便携带的是面食,而在外头,最能速战速决的还是面食,但很遗憾,我是一个很排斥面食的人,但为何我要选择看一本我很不对胃口的书呢?讲来也是有渊源的,我主任是一个老饕,对吃往往能引经据典,让你对这个美食的源头,甚至是做法以及味感有不同的看法。而我顶多是一个吃...
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就让我们干了这碗热汤面!
1有用 0无用 草原上的咩咩羊 2016-11-08
在电影《追凶者也》中,段博文在街上摊子上吃米线,张译两次要了段家羊肉米线去没吃进嘴里,结果除了电影之外,这米线成了观众们的心事,原因无他,热乎乎刚出锅的大碗面(米线、河粉),吃起来呼噜噜的,是最勾引人馋虫的。虽然米线严格意义上来说不算是面食,但是因为中国南北地域的差异,在北方,寒冷的冬天吃上一碗臊子...
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面食文化
1有用 0无用 若雪青绡 2016-11-11
说道面这个话题,一般人脑中会想到什么呢?是常见的兰州牛肉拉面、炸酱面、炒面?又或者是热干面、刀削面呢。眼光在放远一点广一点的话,不仅仅局限于国内是不是会想到一些国外的有名的面的种类呢?比如意大利面,首尔的冷面、越南的...