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如果你喜欢吃面，此书必读

小戴 对 面食之书 的书评 发表时间：2011-10-08 17:10:24

读这本书之前，我曾经看过央视播过的一个纪录片，忘记了名字，也是讲面条的。这本书的作用之一，就是曾经对面食一般的我，现在也对面食超级感兴趣。并非是因为喜欢味道，更多是这本书激发起了我潜意识中对面食的好奇心。乃至于视频中的条状物，并非是面制作的，比如河粉米粉之类，也会突然感兴趣。
这本书和那部纪录片很像，都是先从面的起源说起。本书作者是个德国人，但他太太是中国人，俩人现在生活在日本，所以说，面条对他们而言还是渊源蛮深的。面条，大致可以确认最早发现于中东阿拉伯的游牧民族。在古代阿拉伯游牧民族的贸易中，面条朝着东西两个方向开始了两条截然不同的道路。
在意大利，面条起初是贵族的食物，但尽管如此，在很长一段时间，他们都没有吃面的工具，都是用手来抓面条吃。起初的意大利面只是放芝士或是盐，因为番茄是很久以后才从南美传入欧洲的。而意大利面的变化则是因为南北意大利的地理不同，或是因为一些政治原因才逐渐出现的。意大利饺子则满足了食肉人群的特熟喜好，更重要的是，它可以用勺子吃。当然具体的流传比较复杂，这里不多说。
而在东方，面条则通过丝绸之路到达了文明的中心，进入了适合其生长的土壤。不论是中国北方的游牧民族，或是中原，都各自对面条进行了诠释。根据他们的地理位置不同，所产农作物的区别，面条的形态也发生了极大的变化。我感觉，面条就好像狗一样，品种一样的狗体态上毛发上习性上却有着极大地差别。
在电视记录片中，就连清明上河图中也绘制着吃拉面的人。而作为产米的南方，包括东南亚诸国，都以米为原料制作面条的另一个变种。而制作工艺虽与北方面条大相径庭，但却依旧被归类为面条一类。古代面条称为“饼”，至今，在我国南方和东南亚一些国家，依旧将面条称为“饼”。面，这个字，实际是很久以后才有的。这点书里也说了。国庆期间因为电视台有个介绍特色面条的节目中，主持人很疑惑为什么当地面条称为“饼”，让我想起这本书中有提到这个字。
不过我比较关注荞麦面。因为荞麦本身比较健康。后来吃了几次感觉口感确实不错，因此，我特别留意荞麦面。在这本书里同样如此。这本书单独辟出一章，介绍日本的荞麦面。而且荞麦面属于减肥食品，所含脂肪很少，味道比较独特。煮完后过冷水，实则口感更佳。因为荞麦面本身就有味道，所以，基本配着小菜吃，也不会觉得口淡。不过日本超市中销售的荞麦面，都会标明配比比例，就是荞麦与小麦的配比，而北京的超市我寻了好几家，都没有找到。
所以，把这本书当做一本面食的百科书，实则不为过。因为确实找不出第二本书如此介绍面条。
而且，书中还揭示，去西安吃正宗的陕西面条，最好去乡村里吃。因为城市里已经没有最传统的面条制作方法了。而在乡间，这些技法却依旧流传着。我想，任何地方的任何食物，都是如此吧。想吃最正宗的味道，恐怕都不该在经济发达的城市中寻找。
所以说，细说内容，许多传说或历史，恐怕都不能激起读者的兴趣，唯独阅读中味蕾的反应，才说明了一本关于食物的书是否成功。总结来说，这本书，读后，就想吃面。

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对“如果你喜欢吃面，此书必读”的回应

面货
面货 2016-10-26 20:37:41

最早的面在青海发现哈，中东阿拉伯的游牧民族这两条传播路线恐怕是有问题的。

回应他
猫觅
猫觅 2014-08-20 23:51:13

那个纪录片是《面条之路》

回应他

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面食之书

书名： 面食之书
作者： 克里斯多夫·纳哈特
出版社： 四川文艺出版社
原作名： Die Nudel: Eine Kulturgeschichte Mit Biss
译者： 李中文
出版年： 2016-9
定价： 48
装帧： 平装
ISBN： 9787541142888