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随性潮汕菜

木桃 对 吃遍广东之潮汕的原味时光 的书评 发表时间：2014-03-25 14:03:12

我已经不记得是哪部电视剧的情节了，但是对那情节却刻骨铭心。
说的是一个老厨师到一个新地方工作，新地方对盐啊，味精等等，甚至是撒几颗葱都是有规定的，老厨师很受不了，因为多年来，他不过是靠手感。

这就是中国菜与西方菜的区别，在国外，布什曾经严格按照肯德基配方做过好吃的炸鸡，而在中国，学厨艺，学的是鼻子和手感。

因此，中国菜有了随性的味道。

而这一本书，是讲民间的随性小吃的。这本书几乎介绍了潮汕所有大大小小，贵贵贱贱，难难易易的各种吃食。尤其爱“米的三十六变”那一章节。

说在潮汕，粥叫糜，颇有古意，想起明朝讲究的文人爱粥，熬粥，甚至写了本书讲做粥的。里面的讲究真是让人咋舌，说是光水，就要几时下的雨或者是深水井水。

潮汕的糜也是如此讲究。

白粥叫白糜，咸粥叫芳糜。百糜，要求米粒完整，颗颗分明，煮的时候相当考功底。咸粥先用明火煲粥，粥至七八分熟，下入各种料头，虾蟹，海鱼，鸡鸭，调味细致，一顿砂锅粥，不必配菜，味觉丰盛。

真的是看着就流口水。

除了精准的文字，配图亦相当精彩，真真是本色香味俱全的美食书，不过千万别在午夜看。

除了美食介绍，作者更介绍了许多神奇的小店，比如说有着30年不用洗的大锅的店，千万别以为厨师懒，也别以为是那种卤水，要卤了又卤的，（其实窃以为这种煮了又煮的东西太脏。）而是厨师 神功盖世，油量控制刚刚好，炒完一盘菜，油全部被吸收，因此不用洗。实在是将厨艺做出了大侠风范。

随着作者的文笔游走各个吃摊，突然觉得人生不就应该是慢慢悠悠的么？走得太快，灵魂会跟不上的。酱醋油盐茶，恰恰是人生最经典，也最实在的东西。

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吃遍广东之潮汕的原味时光

书名： 吃遍广东之潮汕的原味时光
作者： 黄静琳  |  邱镇城
出版社： 重庆出版社
副标题： 光头阿邱带你品尝古法中国菜
出版年： 2014-2
页数： 347页
定价： 42.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787229074715