文/商容荣
对南方的记忆,源自多年以前一个黑芝麻糊的电视广告。寂寞清冷的小巷,孤独的身影,老人挑着颤悠悠的担子,一声长调的“黑芝麻糊喂——”悠远而又苍桑,时常让我陷入远古的幻梦与向往。从此,爱上芝麻糊,也爱上了南方。
梦想与现实之间永远都有着无法跨跃的距离,每每到南方,或是出差或是旅游,也必是匆匆而过,偶有闲暇纵情山水间,却从不曾认真探访过当地的民俗小吃。一本《潮汕的原味时光》彻底改变了我原来的想法,原来旅游的同时还可以满足自己的口腹之欲。
说潮汕是美食福地一点都不为过,潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区,从语言、习俗以及美食文化都自成体系。这里的美食也最得古风古法,最大限度的保留“古法”的精髓。而作者黄静琳和邱镇城二人,一个是资深美食家,一个是资深厨师,这样一对“黄金搭档”带着我们去寻访潮汕的美食,这绝对是一件幸运的事。
说到潮洲菜,纵然我们没吃过,也能随口报出几道菜名或是汤名。而我最感兴趣的是“花胶响螺炖猪脚”,却一直没搞明白“花胶”到底是一种什么样的东西。在本书中我找到了答案,原来鱼肚即花胶,是各类鱼鳔的干制品,自苦便属“海八珍”。因为胶质丰富以及其食疗功效,它和燕鲍翅并驾齐驱在高端食材之列。
本书共分十个章节来介绍潮汕风味,各色小吃杂咸也有,大餐海鲜也有,无一不让人食指大动。于是我们就跟着阿邱一起穿过大街小巷,寻找地道的潮汕美食。黑白混搭的“双拼”,由杏仁茶和黑芝麻精混和而成,2元钱的下午茶,真正的平民消费,孩子们的最爱。恍惚记得香港电视剧里面常有美女会点“鸳鸯”来喝,好象是咖啡和奶茶的混合物吧,想来与“双拼”下午茶有异曲同工之妙。
俗话说“巧妇难为无米之炊”,而心灵手巧的潮汕人,不用米做成了广东风味独特的小吃“无米粿”,或甜或咸一样挑战你的味蕾。潮汕人擅长腌制,超市里常见的橄榄菜,萝卜干,莫不出于此间。潮式卤水更是闻名全国,甜汤、米粉,这里绝对是美食的天堂。潮汕人重口味而不重环境,名色美食小吃齐聚,没什么装修的店铺丝毫不会影响到潮汕人对美食的热情。
每一种美食,阿邱详细介绍的同时都会细心的附上一张美食地图以及消费情况,让你可以毫不费力的按图索骥,那么适合自己的美食,无论你是土豪还是草根,相信总有一种美食适合你。而书的最后还附着了60道潮汕食谱,更是无比贴心,只是大多因为食材的原因,身在北方的我无法尝试,这对于一个吃货来说不能不说是一个遗憾了。
不可多得的美食盛宴 ——读《潮汕的时光》
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书名: 吃遍广东之潮汕的原味时光
作者: 黄静琳 | 邱镇城
出版社: 重庆出版社
副标题: 光头阿邱带你品尝古法中国菜
出版年: 2014-2
页数: 347页
定价: 42.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787229074715