涨姿势的美食宝典

雲水对吃遍广东之潮汕的原味时光的书评发表时间：2014-03-16 20:03:44

　　　同事里有一个汕头人，平常一起吃饭的时候总会做一些品评。比如公司年会K歌到凌晨5点，去吃一家出租车师傅推荐的潮州人开的砂锅粥，大部分人饿得根本顾不上吃的是什么东西的时候，她会说这家的鳝鱼粥煮得太烂了，蚝仔煎太厚，不入味；比如去吃海鲜，一盘炒墨鱼片端上来，她的眉头就皱起来了，说做糟蹋了，墨鱼最好的做法是白灼，其次是清蒸，这样能保持墨鱼的鲜；再比如去吃小肥牛，我觉得我这个在四川待过的人会更有发言权，可是她拿过菜单就点起来了，原来在汕头，牛肉火锅是一绝。

　　　从她嘴里还经常冒出一些我甚至脑补不出来是哪几个字的食物名称，比如第一次听她把河粉叫“粿条”的时候，我怎么也没法把用米做成的河粉和“果条”联系起来（彼时，我的字典里还没有“粿”这个字）。直到看了这本《潮汕的原味时光》，才感觉自己终于不用那么露怯了，至少知道“粿”就是一切用米做的东西的总称，除了粿条还有粿汁、糕粿、笋粿、柴粿、红桃粿、白桃粿……至少下次去吃海鲜的时候能分清沙白和车白，至少以后听到“油筷”这个名字知道它是一种鱼，至少不会再一直问同事菜心到底是哪种菜的心，然后听她一遍遍说菜心本身就是一种菜，因为在潮汕很多菜名都跟我们不一样，三七叫“金不换”、干贝叫“瑶柱”，粽子叫“粽球”，萝卜叫“菜头”，而在我们可以泛指一切腌制的菜干的词“菜脯”在潮汕专指萝卜脯。

　　　除了科普了食材的名称，这本书还详尽介绍了潮汕美食讲究的吃法，比如金贵的响螺适合白灼或碳烤，丁螺一定要一口吸出肉，扇贝用蒜蓉粉丝蒸最经典，薄壳加金不换是黄金搭档……除此之外，书中还有很多闻所未闻的潮汕特色美食，比如杏仁茶和芝麻茶双拼的下午茶，比如可以作早餐的猪杂粿汁，比如可咸可甜的麦粿，比如有256个小孔、光听名字一定想不出来是什么的糖葱薄饼，比如贵材贱做的鲎粿，比如重口味的生腌沙蚬，很多都是只有去到潮汕才能尝到。

　　　潮汕馆子不重环境重口味，在深圳，很多大排档都是潮州人开的，搭一个雨棚，几张塑料桌椅，桌边连个垃圾桶都没有，小二哥收拾桌子，有时桌上的食物残渣、用过的纸巾什么的也是直接抹到地上，可是味道是真的正。书中介绍的还有三十年不洗的锅，就像一些土法偏方往往有奇效一样，潮汕人保留的一些奇怪的传统往往能产生绝佳的味觉效果。

　　　这本书最人性化的地方在于作者阿邱是边走边写，他自己是厨师，懂吃，能找到最好吃的，同时还愿意把美食与大家分享，每道菜每个小吃都附上了推荐店家的地址，真正的吃货完全可以按图索骥，而且书的最后一部分还贴心地加上了一些经典潮汕菜的烹饪方法，对于路途遥远一时半会儿到不了潮汕解馋的吃货来说实在是一本宝典，而对于我这样的初级食客来说，它科普的意义更大，至少看书的时候我还翻了几次字典，看完只觉大涨姿势。

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