不到广州之前不知道潮汕,到了广州才发现所谓吃在广州,但广州做吃的不仅仅是广府菜,还有潮汕菜。而要论吃,潮汕菜或许更胜一筹。
看《吃遍广东之潮汕的原味时光》使我想起了唯一一次去的汕头,可惜的是当时走的匆忙,只吃到了地道的海鲜,然后去到了那个人挤人的海岛,殊不知原来在老城区还有这么多好吃的。不过还好,现在美食大流行,不少也算是吃过,也能就着这本书望梅止渴。
而基本上,我喜欢的潮汕菜都在里面说到了,比如海鲜,比如牛肉。海鲜我自然是喜欢贝类,比如花甲和血蛤——作为一个外地人,一直很奇怪,花甲在青岛叫蛤蜊(geli),为什么到了广东就叫花甲,但很奇怪的是血蛤却还是叫蛤(ha),而不是叫血蛤蜊(geli)。而另一方面,潮汕人号称是最会吃牛肉的人,上回去完汕头,拿了几包牛肉丸回来,还特意向潮汕人讨教了做法——其实做法挺简单的,牛肉丸用水一煮,下一点青菜进去,汤既有牛肉丸的鲜美,又有青菜的甜美。
不过必须指出的是,其实潮汕菜还是偏咸、重口味,所以潮汕人喜欢喝茶。而另一方面,潮汕人倒是能将小菜做得特别精致,无论是橄榄菜,还是大头菜,都是做得十分可口,平时喝点粥,来点小菜,真是足以。
当然,这本书还有一点不太满意的就是有时候走马观花。比如里面说到了花胶。实际上花胶就是鱼泡风干了,但是如果你只听这么一说,你狠容易误解,这有什么好吃的。但我同事则讲得详细,花胶在潮汕人眼中是至宝,用来专门滋补女性的,据说潮汕人谁家要生了女儿,就要买一个大的花胶挂在床头上,等到女儿出嫁了,生小孩了,坐月子时再把花胶拿出来炖汤。只可惜,书中就一笔带过。至于什么是公什么是母,都没有详细说明。
全国吃在广东,广东吃在潮汕
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书名: 吃遍广东之潮汕的原味时光
作者: 黄静琳 | 邱镇城
出版社: 重庆出版社
副标题: 光头阿邱带你品尝古法中国菜
出版年: 2014-2
页数: 347页
定价: 42.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787229074715