《东京厨房》:日式家庭饮食入门
其实日本料理似乎就是那么回事。关东和关西的拉面,日本人自己能迅速分出来,但我们这些外人恐怕也就只能吃个大概。对日本食文化没什么特殊爱好的人,恐怕都不会觉得日式拉面跟兰州拉面有本质上的区别,只不过是装的碗不一样,分量也有区别。不过喜欢日式料理到一定程度的人,一定会对东京厨房这本书产生强烈兴趣。虽然此书很明显主要面对的是北美读者,但是抛开采购材料的部分,对日料爱好者还是有强烈的吸引力,还有更亮光闪闪的减肥作用,就更加让人想照单实习一番了。
先来说说最吸引人的减肥功能吧,其实要诀不过是少吃。如果经常看《料理东西军》之类的节目,就会对日式食物少少的供应量有些概念。在我们觉得是正常分量的,他们已经是超级大份了。日本演员堺雅人曾经到上海和西安拍戏,中国留给他的印象就是海量供应的食物,拍完中国的外景回到日本,他长胖了4公斤。以老传统观点来看,这应该值得我们自傲才对——这才是待客之道啊。不过新时代的多余体重和脂肪都是罪恶的。堺雅人回到日本,恢复日式食量,很快也就回到了原来的体重,和东京厨房的作者森山奈绪美的经历一样。
仔细看书,就能发现少肉少油恐怕是他们保持体重的原因,普通的油煎豆腐一定要切两半,在热水里涮过再入汤——把油减到最少。这本书的可操作性非常强,大约是因为写给西方人看的缘故,所有的配料步骤都写得相当仔细。当然这样可能少了几分“禅意”,不过能让人迅速了解日本家常饮食的精髓。原料并不算复杂,鱼、豆制品和蔬菜还有米饭基本就是全部。烹饪手法也比较简单,煎炸烹炒都不多,倒是煮更多一些。
少量也是普通日式饮食的精要之处。最讲究的是各种餐具,对于恐惧洗碗的人来说,做一餐日式料理恐怕会是噩梦吧。2个人的早饭,至少需要8样餐具:米饭的2个碗,味噌汤的2个碗,装梅子或者小菜的2个碗,装煎蛋或者吐司或者其他什么东西的2个碟子,筷子、汤勺就另算了。要是看看《南极料理人》或者《眼镜》之类说不清到底料理是主角,还是人是主角的电影,就更是一场餐具的盛宴了。专门的食物有专门的餐具,比我们这边老百姓粗放型的餐具管理要精细太多了。像咱们这边矢志要将人喂养到快要爆炸的主妇,看到这些小碗碗小盘盘小碟碟小杯杯,可能直接就笑了:这哪里是吃饭,完全是过家家么。
但就是这些过家家的杯盘碗盏,对日本人保持比较小的食量有很大帮助。想起来道理是很简单的,一顿饭只在一个或者两三个盘子里夹菜,速度肯定比在一大堆盘子里夹菜要慢很多,光是这样就能延缓咀嚼的速度,因此能够少吃一些。更何况那一大堆盘子里其实装的东西并不多。饭碗里的米饭堆成一座小山,或者盘子里的肉堆成尖儿,这些对于日本老百姓家里的饮食来说都是外国的事情,是不可能发生的。至于顶级的怀石料理,更是美食美器,视觉促进味觉的成分更大,从这本《东京厨房》的老百姓家常料理里,也能窥见一些基本原理。
不过,日本料理虽然好看,这本书教的做法也不难,可是要照单全收地学习也还是有难度。难不是难在口味或者习惯,而是这些简单的做法有一个最基础的前提,就是食材的新鲜和高质量。在咱们这片土地上,要找到那些新鲜放心的食材,对一般老百姓来说,可真是难上加难了。
喜欢日剧的人可能对翻译会有些吹毛求疵,居然没有“鸡蛋烧”之类日饭人民群众已经耳熟能详的名词!在一片中文蔬菜名字里,不停地出现“大根”也让人有些错愕,倒不如都统一了用日式名称的好。反正对日式料理有兴趣的人,多半对这些名称已经很熟悉了。假使不熟悉,可以在脚注里建议他们去看《深夜食堂》。哦对了,这本书里还顺便告诉了痴迷生鱼片料理的人们一个消息,日本老百姓平常吃三文鱼还是要煎熟了吃的。
日式家庭饮食入门
对“日式家庭饮食入门”的回应
《东京厨房》热门书评
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日式家庭饮食入门
40有用 2无用 阿子 2010-12-07
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3有用 0无用 Princess-d 2011-07-06
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日本女人苗条健康的秘密——东京厨房
1有用 0无用 水若 2010-11-22
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不咸不淡一碗茶
1有用 0无用 smilers 2011-01-10
字里行间都透着作者对母亲东京厨房及日式料理的热爱,挺喜欢作者的一些比喻,比方说糙米是有坚果香味,比方厨房有海洋的气息。全书感叹号很多,我通常体会不到为什么作者有那么强烈的感叹需要用到感叹号。如果说本书旨在告诉读者日式料理的健康简单可行,我想它的确是达到目的了——我的确在看的时候很想去买海带绢豆腐和日...