需要吃油吗?
首先,现在炒菜我能不用油就做出来吗?不能,所以,不得不用油。
其次,吃油是维持健康的一个重要元素。
最重要的是,根据“Strong body,Strong mind.”来看,脑内神经细胞膜,脂肪占60%,其中40%是多元非饱和脂肪酸(DHA),补充它,有利大脑,更有益于我的思考!
哪些油不能吃?
反式脂肪酸。
最重要原因:
很多国家对非包装食品,都没有特别的营养标签要求。美国有多个城市个别立例,主要都是针对反式脂肪酸的。这是因为反式脂肪酸对健康的影响实在太大。纽约市是美国第一个城市禁止所有食肆,包括快餐店和面包店,用反式脂肪酸制造食物。
哪些油里面有反式脂肪酸呢?
因为ω3很容易被氧化,产生破坏细胞内各分子的游离基,因此,含有大量ω3的油都经过现阶段的氢化处理方式,产生来反式脂肪。
包括大豆油,芥花籽油,起酥油,植物油,植物牛油,色拉油都是氢化大豆油做的。
反式脂肪是慢性毒药,因此,它的两个好处,可反复炸食物不会发出异味,烘培食物的稳定剂,正因为这样,反式脂肪酸在以下这些食物中可以找到。
已经包装的精制食品:各类饼干、色拉油、花生酱、人造牛油、薯片;
快餐店食品:甜炸圈、炸薯条、西多士、炸鸡;
烘培食品:面包、蛋糕、曲奇饼。
吃油主要吃里面的什么?
得从它的主要成分入手,它包括饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,胆固醇和非皂化物。
饱和脂肪酸,短链的直接变成能量,长链的存储起来。针对饱和脂肪酸,世界卫生组织建议要控制饱和脂肪的摄取量,但是比反式脂肪酸要好些。
食用脂肪三酸甘油酯经过在小肠内的分解、吸收再合成,收藏在体内脂肪组织内,成为三酰甘油酯。
吃油的好处,说的是脂肪的好处。脂肪由三酰甘油酯组成,由甘油和脂肪酸组成。甘油一样,而脂肪酸的种类和长短却不相同,包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。(维基百科)这些脂肪酸来自于不同的食用油中。
反式脂肪酸也属于单不饱和脂肪酸、或多不饱和脂肪酸。所以它也是脂肪的组成成分,但它组成的脂肪不好。
饱和脂肪酸组成的脂肪比反式脂肪酸组成的脂肪稍微好一些。
然后是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸可以在体内合成,主要包括ω−9类油酸。
多不饱和脂肪酸必须从食物摄取,它有ω−3,ω−6,ω−7几种。主要包括ω−6类亚油酸LA,ω−3类次亚油酸ALA。
关于单元不饱和脂肪酸ω−9类油酸,只有在维基百科看到一条“油酸和单不饱和脂肪酸可能会增加患乳腺癌的可能性。”再加上纽约时报一篇报道“患上癌症真是运气不好吗?”关于膳食的观点:如膳食脂肪和人造甜味剂等似乎也并非那么罪大恶极。
ω−6和ω−3类的摄取,需要控制摄取比例。ω−6:ω−3的理想比例是1:1至4:1。因为ω−6和ω−3共用转化酶,ω−6多过ω−3会得癌症、心脏病等慢性病。最主要的是,对我来说还是,艰难摄取的ω−3没有足够的转化酶,转化成对大脑有益的DHA和EPA了。
书中的观点也不建议用含有ω−6和ω−3多元非饱和脂肪酸的食用油,她提到单元不饱和脂肪酸的特点时,指出:第一稳定,第二不影响ω−6和ω−3的比例。
如此看来,结论出来了。按照脂肪酸的好处依次排位:
ω−3(多元不饱和脂肪酸) > ω−9(单元不饱和脂肪酸) > ω−6(多元不饱和脂肪酸) > 饱和脂肪酸 > 反式脂肪酸
日常食用油选择:
大豆油:no,大量ω−6和ω−3,54%和7%很容易氧化;
花生油:一般,只是比较香,它含有饱和脂肪和ω−6;
玉米油:no,ω−6太高,57%;
葡萄籽油:no,ω−6是最高的,75%;
橄榄油:yes,含有少量ω−3;
芥花籽油:no,ω−3含量最高的,10%;
米糠油:一般,未提炼皂化物的含有抗氧化物谷维素和维生素E,ω−6稍微高33%;
棕榈油:no,是高温加热油脂替代品,虽然书中说的挺好,可是维基百科说它含有的44%的棕榈酸被认为比较不健康的;
椰子油:no,饱和脂肪酸含量高,主要因为是中链饱和脂肪酸;
葵花籽油1:no,高亚油酸的葵花籽油ω−6含量高达85%!是最高的了。
葵花籽油2:yes,高油酸的葵花籽油,甚至高于橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量!
牛油:no,饱和脂肪含量高。
可长期食用的油是:
高油酸葵花籽油,橄榄油,花生油,米糠油。
而脂肪组成中最有用的,居然不能从食用油中获取。
ω−3补充剂:
1.多吃咸淡水鱼,或鱼油丸(但是不要长期吃鱼肝油);
2.亚麻籽粉和亚麻籽油(孕妇吃油比较好),可是不能转化为EPA或DHA;
所以首选鱼,然后是鱼油丸,再是亚麻籽粉,再是亚麻籽油
橄榄油,主要常见的是初榨的,适合做色拉油,不适合加热,而经过提炼的橄榄油,书中又说比较劣质。看来做中餐,不适合用橄榄油啊!
怎么吃油呢?
对“怎么吃油呢?”的回应
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话说橄榄油最好!
0有用 0无用 lothink 2010-11-11
价格是很贵,如果你用他的话估计就会少放很多油了吧,呵呵!...
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怎么吃油呢?
0有用 0无用 fly3ind 2015-03-19
需要吃油吗?首先,现在炒菜我能不用油就做出来吗?不能,所以,不得不用油。其次,吃油是维持健康的一个重要元素。最重要的是,根据“Strong body,Strong mind.”来看,脑内神经细胞膜,脂肪占60%,其中40%是多元非饱和脂肪酸(DHA),补充它,有利大脑,更有益于我的思考!哪些油不能吃...
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0有用 0无用 雨枫书馆 2010-12-20
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