到云南旅游的人,到底该逛哪些风景,这事情固然很重要,但同样重要的是,吃什么样的饮食。在这一点上,虽然有各种旅游攻略提供这样那样的资讯,总体来说,却依然不够丰富,或者说缺乏切身体验,而使这种寻味大打折扣。在这种情况下,敢于胡乱的《云之味》不啻于是寻味云南的最佳读本,有贴身体验,更具有现场感。
敢于胡乱是美食家,也是专栏作家,他对云南美食的探寻,著名影评人内陆飞鱼说他以FBI探员一般的侦探精神与云南各类美食近距离观察,也颇为形象。也因他走遍云南的各个角落,被业界人士尊为“乱师”,记得有次在云南游玩,朋友不时给“乱师”打电话以确认即将吃到的馆子是最具有云南风味的,他好像是漫不经心地指点几句,我们就直奔一个地儿,果然吃到的菜跟别处不太一样(怕有广告的嫌疑,餐馆名字隐去)。这样的经历,在我固然新鲜,不少到云南旅游的网友,跟着“乱师”吃云南,大都获益匪浅。
无疑,这一种地道而又低调的寻味美食风格,让“乱师”的饮食评论更像是大浪淘沙一般,极易见诸那地道的饮食风情,比如他说,夏秋的菌子春天的花,每年春风乍起,云南地不分南北东西人无论民族,便进入轰轰烈烈的全民吃花旺季,菜市场、餐馆和家庭厨房等一切涉及饮食的场所,随处都可以发现花的踪迹(《春来无处不吃花》)。又说,20世纪90年代头回跑丽江,好像吃过几碗鸡豆凉粉,但有关鸡豆粉的一切,却一点印象也没有留下,倒是摊子后面那位大妈,无意中留在了柯达胶卷底片上,偶然清理的时候,翻出来琢磨了半天,才依稀回忆起一点当年场景来(《丽江鸡豆粉》)。像这样的文字在书中真是随处可见,就像云南的美食俯拾即是,仿佛随意找一地儿,就能吃到非同一般的饮食。
敢于胡乱对云南美食的钟情,是一种行走,也是一种修行。那菌子那鱼那花那饵那焖饭,真是让人大开眼界,敢于胡乱在写到它们的时候,真好像看见他在餐馆坐下,端上来的饮食却是从未见过的,两眼射出来的精光在菜上面扫描,真就大致知道菜的做法,食材的来源,这一种功夫大概只有千锤百炼才能达到的吧。而这些菜再回到他的笔下,又有了另一种现场风格:曲径通幽处,邂逅真滋味。
说到底是云南的食材太丰富,不论怎样调味都能做出一手好菜。在这一点上,敢于胡乱也走在前列,他不仅是美食家,不仅会写会吃,也会做。在昆明的朋友,凡是吃过他做的菜的,都会赞一声“板扎”。敢于胡乱所走的路径不像蔡澜那般,也跟沈宏非的馋宗主义有着差异,他写的饮食可亲可感,有意思的是,他有一个博客,名为吃好喝好玩好,而这才是饮食哲学的最高境界。
关于敢于胡乱的江湖传言很多,但到底都未曾得到一一证实,但他对云南美食的发现是绝无仅有的,而且身体力行地去挖掘它的美好。丰子恺说,你若爱,生活哪里都可爱。你若恨,生活哪里都可恨。你若感恩,处处可感恩。你若成长,事事可成长。不是世界选择了你,是你选择了这个世界。既然无处可躲,不如傻乐。既然无处可逃,不如喜悦。既然没有净土,不如静心。既然没有如愿,不如释然。这也不妨作为敢于胡乱的美食写作的另一种解读。其实,不管我们将《云之味》赋予怎样的意义,都无法掩盖它内容的丰富,以及由此带来的寻味云南的风潮。
那么,跟着敢于胡乱去寻味云南,或许会发现云南的另一种美,不同于大多数人经验的美。
寻味云南
《云之味》热门书评
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云味天机
4有用 1无用 旗旗 2013-02-16
说起云南味道,或者说云南菜特色点,不少人的理解,简单粗暴就是一个“辣”字。记得有次在南京一家“云南小酒馆”吃饭,汽锅鸡里居然放了泡椒和花椒,简直生可忍熟不可忍。无独有偶甚至有众,去过的一些异地云南餐馆,店面视觉上虽然积极向大西南民族风靠拢,菜端上来却总是失望压过期望,要么理解有所偏差,自行改创个走板...
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为《云之味》画插图
1有用 0无用 月光 2013-02-16
我想缘分是很奇妙的两个字。我自己第一次户外长线的独自旅行,就是在2004年去了云南一个月。当时第一站是昆明,第二站是大理,其后是丽江,白水台,中甸,松赞林寺,奔子栏,德钦,纳帕海,飞来寺,西当温泉,雨崩,泸沽湖,又沿着怒江峡谷去了六库,贡山,丙中洛,秋那桶。当时就好喜欢吃云南菜,各种。其后,2007...
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带着《云之味》,行走云南
1有用 0无用 成都客 2013-01-15
乱师的文章常读常新,按照书中的指南,可以行走云南,发现不同的美食。那些地方名物,真是让人垂诞三尺!2013,带着《云之味》,行走云南,跟着乱师,品尝云南的不同美食。以下,摘引书中的段子:二十世纪九十年代头回跑丽江,好像吃过一碗几碗鸡豆凉粉,但有关鸡豆粉的一切,却一点印象也没有留下,倒是摊子后面那位大...
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云南民间美食的野生叙事
1有用 0无用 内陆飞鱼 2013-02-21
沈宏非、殳俏、欧阳应霁、舒国治、陈月卿……一拨老老少少中港台的美食专栏作家,伸长了可爱松软的舌头,占据着全国报刊的版面,在高级餐馆、酒店、贵族厅堂、一体式厨房里晃荡着他们的红酒、牛排、咖喱,小资小调精英胃口,却远离普罗大众乡土烟火。没见过谁谁谁跑到深山峡谷、荒野村落去寻找美食,爬雪山过湿地不辞蚊虫、...
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把土豆切成A片
1有用 0无用 局部 2013-01-27
真正的佳肴和真正的高手一样,都藏得够深。不久前某部有关吃东西的纪录片已经证明了这一点。《云之味》不是一本指导如何下厨的美食手册。关于这一点,此前我在某个论坛回帖上就振聋发聩地说过“这是一本御食心经,其重点不在于告诉你怎么做饭,而是告诉你如何寻找美食,更具体的说,是如何寻找云南美食并尽情享受”。长期混...