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沏仔面的鹅骨高汤与《功夫熊猫》中的鸭爸爸

王韧勉 对 台湾味道 的书评 发表时间：2014-03-18 16:03:39

        前两年风靡世界的3D动画电影《功夫熊猫》，虽然出身好莱坞，但是里面富含浓浓的中国元素，动画片里面有好多极具内涵意义的动物出现，这些动物自身都有着非常典型的中国古代文化特色，唯独熊猫的干爹——做面条的鸭爸爸看上去并不是那么典型，于是很多人在不断揣测动画的导演们在这里设计一个鸭爸爸背后的内涵。

      焦桐先生在这本《台湾味道》中以白描的手法将台湾街道的种种美食娓娓道来，在“沏仔面”一节之中，尤为的列举了台北各大夜市中最出名的三家沏仔面店，分别是“鹅妈妈”、“老晴光张妈妈切面店”和“鸭肉扁”，都多次重申到“沏仔面”的特色就在于它浓郁可口的汤汁，而这股汤汁最早是由鸭肉汤做成的，之后店家改进技术，突然发现用鹅肉鹅骨炖出来的汤汁更加浓郁。
  
      比如作者在描述“鸭肉扁”一家的特色中指出，这家店创建于1950年，最早是卖鸭肉的，卖了一年之后，觉得鹅肉的味道更美，于是改卖鹅肉了，但是店名却没有改，一直延续至今。“沏仔面颇有一些滋味，关键在那鹅骨熬煮的高汤，以香味召唤了许多远近的食客。这高汤，使这家小店傲立于西门町饮食商圈超过半世纪，如今已是显著的地标。”（第59页）去过台北的人都知道，西门町就在“总统府”的后面，其之于台北的核心地位就类似北京的景山北海南锣鼓巷一带一样中心且繁荣，沏仔面的鹅肉汤在台北有地标性的意义，就可以解释了鸭子、鹅和面条浓汤之间的关系。

     中国的面条文化博大精深，浓汤面只是众多做法中的一种，参与《功夫熊猫》制作的电影工作者当中肯定有很多华人，但是在美国电影界来自台湾的电影人往往比大陆电影人更有号召力和权威性，那么在中国众多的面条中，选择一个台湾人民超爱吃的沏仔面作为表现对象的话，这样看来也是合乎情理的。在《功夫熊猫》电影版的第二集中，熊猫曾一度萎靡不振，但是自从吃了鸭爸爸的浓汤面之后，再次精力充沛，容光焕发。这更突出了这面中高汤的独特魅力！

         另外，中国农村用来食用的土鹅，不同于动物园里面的那种天鹅，在长江中下游一带或被称为“豚”在形体上比野鸭大些，但比天鹅小得多，有红冠，但是具体特征本质上与野鸭区别不大。还有，北京烤鸭名满天下，北京烤鸭的一鸭三吃中的鸭汤也很出名。沏仔面的最初的汤也是鸭汤。那么动画片中选一个极具中华美食特色的鸭子作为鸭爸爸，来做高汤面条显得恰如其分了。
     

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台湾味道

书名： 台湾味道
作者： 焦桐
出版社： 生活·读书·新知三联书店
出版年： 2011-1
页数： 232
定价： 32.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787108035431