食物与厨艺
出版社： 北京美术摄影出版社
副标题： 面食·酱料·甜点·饮料
译者： 蔡承志
出版年： 2013-8-1
页数： 324
定价： CNY 69.80
装帧： 平装
丛书： 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN： 9787805015545
内容简介
你知道吗？
——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？
——美乃滋和油醋酱都是由1:3的水液与油液所组成，但成品的表现为何差异那么大？
——高海拔地区的蛋糕烘焙与平地的烘焙手法有何不同？
——为什么娇生惯养的葡萄藤蔓反而产不出最好的葡萄酒？
——高浓度葡萄酒和烈酒为何会有“泪珠”或“酒脚”这种奇特现象？
谷物、糖...
作者简介
哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；
2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；
...目录
该书热门标签
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- 热门
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一以一期
2016-05-28
片子，片子，片子。片子。片子。片子。本来买来要学做糕点的！！！！所以，那个翻译的孩子，你也一定不会做饭。
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寒飘零
2016-07-04
作为一个不靠谱甜点师，从我角度而言，这本书非常的棒。
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阿拉树
2017-06-07
工具书 如果不是抱着这个目的去读 真的是催眠神器 对于我来说
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炸串
2017-04-09
满满的干货
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WIMG
2017-02-02
面食和饮料看的比较仔细。酱料部分真的看不懂。蛮多科普知识
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海夕漫
2016-08-29
我容易么我。
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Zeno
2015-07-29
这种料理书最适合我这种PhD
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sosofiona
2015-01-31
不愧是必读的经典，学习到很多知识和原理。
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山顶洞人
2015-09-25
把食物的一点小历史，原理再加一点小趣闻融合在一起，真是一本有趣的书，发现原来还有这么多的系列，要收集看完啊，哈哈
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糯米团子
2016-08-19
终于看完了！喜欢甜食，所以这套书从甜食开始看。从化学分子角度讲述食物变化，想象一下或长或短的分子链小人儿一样联手旋转着跳舞，也蛮有趣的。然而好长好长，写得十分细致，看得潦草，觉得有些枯燥。
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糯米团子
2016-08-19
终于看完了！喜欢甜食，所以这套书从甜食开始看。从化学分子角度讲述食物变化，想象一下或长或短的分子链小人儿一样联手旋转着跳舞，也蛮有趣的。然而好长好长，写得十分细致，看得潦草，觉得有些枯燥。
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Lui。
2015-01-23
知其然知其所以然，很早就想找这样一本书居然现在才看到，很多时候如果不了解从面粉到面包成品中的内在变化就有可能在遇到问题时无法解决。而且没看多少居然就看到葵花籽变绿这个哈哈哈哈哈。要说缺点的话应该是翻译吧有些地方的奶油大概是黄油，附上英文会比较好一点
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1
antares
2014-08-29
我真的忍受不了这个译者了……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
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一以一期
2016-05-28
片子，片子，片子。片子。片子。片子。本来买来要学做糕点的！！！！所以，那个翻译的孩子，你也一定不会做饭。
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寒飘零
2016-07-04
作为一个不靠谱甜点师，从我角度而言，这本书非常的棒。
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阿拉树
2017-06-07
工具书 如果不是抱着这个目的去读 真的是催眠神器 对于我来说
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炸串
2017-04-09
满满的干货
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2017-02-02
面食和饮料看的比较仔细。酱料部分真的看不懂。蛮多科普知识
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海夕漫
2016-08-29
我容易么我。
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Zeno
2015-07-29
这种料理书最适合我这种PhD
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这本里的酱料段挺垃圾的
1有用 捉҉依҉茵 2015-01-22
西方人的酱料无非就是脂肪奶油拌出的非健康膏酱，本书中还真拿这些软烂的汁液当宝了，所谓的法式大餐大都是靠这种高脂酱料来涂抹，软绵绵的口感真它娘的恶心。而对于中式传统酱油只有不够50字带过，也太偏颇了。倒... 查看全部>>
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食物的科学
0有用 [已注销] 2013-09-19
一个男人要吸引一个女人至少有两种办法，第一是为她烧一桌好菜，二是在她为你烧一桌好菜时努力赞美她的厨艺并且告诉她这个配料和那个配料为什么能搭配得那么好。同样，这本书不会告诉你如何烧一道豆角烧茄子，而是告... 查看全部>>
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大爱的一本书
0有用 泡菜 2014-05-20
这是一本可以抓住男人胃的好书，里面的介绍生动有看下去的欲望，是一本不错的食物类的书，吃货们的大爱啊~~~ 查看全部>>
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这本里的酱料段挺垃圾的
1有用 捉҉依҉茵 2015-01-22
西方人的酱料无非就是脂肪奶油拌出的非健康膏酱，本书中还真拿这些软烂的汁液当宝了，所谓的法式大餐大都是靠这种高脂酱料来涂抹，软绵绵的口感真它娘的恶心。而对于中式传统酱油只有不够50字带过，也太偏颇了。倒... 查看全部>>
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食物的科学
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一个男人要吸引一个女人至少有两种办法，第一是为她烧一桌好菜，二是在她为你烧一桌好菜时努力赞美她的厨艺并且告诉她这个配料和那个配料为什么能搭配得那么好。同样，这本书不会告诉你如何烧一道豆角烧茄子，而是告... 查看全部>>
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大爱的一本书
0有用 泡菜 2014-05-20
这是一本可以抓住男人胃的好书，里面的介绍生动有看下去的欲望，是一本不错的食物类的书，吃货们的大爱啊~~~ 查看全部>>
评价“食物与厨艺”