细说川菜
内容简介
《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。
作者简介
胡廉泉，一九四三年十月出生，从事餐饮行业工作四十余年，曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《中国川菜：》学术顾问，荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。
目录
该书热门标签
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- 热门
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悟饭
2011-06-28
说菜，说技术，说文化……这样的好书，恐怕后“少”来者了。
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妙小雅
2014-05-15
想對川菜有深入了解必讀的書，就是真的太難買到了！
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猫手快汗
2011-07-09
透彻！过瘾！必读！
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朝南生
2016-12-19
技术流的专著，比杂谈好太多，一个是专业人说专业事，一个是业余打酱油。
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Monica大萌子
2017-02-08
书市淘的 还行
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[已注销]
2010-08-26
非常实用的书 少见 步骤细致，材料精准 楞挑毛病：无图无真相
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海邊的卡夫卡
2016-08-04
写得很用心 很仔细 学习了
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[已注销]
2013-01-01
其实还是太专注于麻辣了。川菜跳脱出麻辣还有很多东西呢
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0
大头
2011-10-17
最最道地的川菜解释，让人知其所以然，再加上一些川话口语，推荐川人阅读
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0
李德龙
2016-01-04
大师，极具理论素颜和人文关怀
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悟饭
2011-06-28
说菜，说技术，说文化……这样的好书，恐怕后“少”来者了。
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妙小雅
2014-05-15
想對川菜有深入了解必讀的書，就是真的太難買到了！
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猫手快汗
2011-07-09
透彻！过瘾！必读！
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朝南生
2016-12-19
技术流的专著，比杂谈好太多，一个是专业人说专业事，一个是业余打酱油。
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Monica大萌子
2017-02-08
书市淘的 还行
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[已注销]
2010-08-26
非常实用的书 少见 步骤细致，材料精准 楞挑毛病：无图无真相
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海邊的卡夫卡
2016-08-04
写得很用心 很仔细 学习了
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[已注销]
2013-01-01
其实还是太专注于麻辣了。川菜跳脱出麻辣还有很多东西呢
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大头
2011-10-17
最最道地的川菜解释，让人知其所以然，再加上一些川话口语，推荐川人阅读
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李德龙
2016-01-04
大师，极具理论素颜和人文关怀
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这本书无敌的好
0有用 猫胖 2011-02-14
美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。（幸好我会）是我看到目前的第一本把怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。 查看全部>>
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难得好书
0有用 死牛 2013-12-25
看了好几遍，里面提到的一些做菜细节非常到位，也是胡老先生毕生的经验之谈，可惜这样的好书太少了，谁能再推荐几本啊很多散文类的美食书看多了蛋疼，美食不是靠描述和想象的，美食要亲自动手做，或者品尝，才能深得... 查看全部>>
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难得好书
2有用 stec 2011-11-08
书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读，不懂四川话也不会有任何障碍。真的有障碍在於是否有做菜的行动力。胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都属於实力派人物。只要对川菜有热勤，对於厨艺有点... 查看全部>>
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适合四川方言人氏阅读
2有用 Phoebe 2009-07-09
作者是非常80年代非常畅销的《大众川菜》作者之一。现在《大众川菜》基本不再印刷，但在众多的川菜菜谱里却是最为传统最为正宗的一本。这本书也秉承了“传统"二字，先讲味型，然后以典型家常菜为例细说川菜做法。... 查看全部>>
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细节见真功
6有用 K.K. 2009-10-14
本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感... 查看全部>>
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难得好书
2有用 stec 2011-11-08
书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读，不懂四川话也不会有任何障碍。真的有障碍在於是否有做菜的行动力。胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都属於实力派人物。只要对川菜有热勤，对於厨艺有点... 查看全部>>
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作者是非常80年代非常畅销的《大众川菜》作者之一。现在《大众川菜》基本不再印刷，但在众多的川菜菜谱里却是最为传统最为正宗的一本。这本书也秉承了“传统"二字，先讲味型，然后以典型家常菜为例细说川菜做法。... 查看全部>>
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这本书无敌的好
0有用 猫胖 2011-02-14
美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。（幸好我会）是我看到目前的第一本把怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。 查看全部>>
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难得好书
0有用 死牛 2013-12-25
看了好几遍，里面提到的一些做菜细节非常到位，也是胡老先生毕生的经验之谈，可惜这样的好书太少了，谁能再推荐几本啊很多散文类的美食书看多了蛋疼，美食不是靠描述和想象的，美食要亲自动手做，或者品尝，才能深得... 查看全部>>
评价“细说川菜”