面包制作的科学
内容简介
用科学的方式
了解面包制作的为什么
...................
※编辑推荐※
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一...
作者简介
吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。
肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。
目录
该书热门标签
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吃瓜路人也有罪
2016-03-23
不错呦，可以学着做，闲暇丰富生活，预约身心
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好运
2016-03-30
学习学习，烘焙，生活，努力提升，吃好睡好生活好。
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小毛
2016-03-31
为学做面包特意买的，有用啊
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独赏风景
2016-04-23
虽然很好，依然不会
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土肥药药切克闹
2017-03-07
告诉了我一些下厨房里不会出现的原理和窍门，还是不错的。
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小猫咪
2016-05-31
面包的十万个为什么
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愚蠢的蓝星人
2016-07-10
从原理上攻克面包-_-#
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alice是老巫婆
2017-03-11
然而，我依然不会做面包
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1
Miya醉倒在池边
2016-12-18
发酵时面团表皮需保持湿度，否则失去弹性发酵不起来；醒发前塑性的时候要把切口捏合，防止二氧化碳流失影响发酵效率；一定要预热到正式烤的温度或略高，否则烤箱内部升温过程中水分流失过多导致成形粗糙表皮变厚；冷却需脱模，帮助水分挥发以定型。
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0
药山
2017-02-26
看着看着都会饿的面包书
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从 军 行
2016-05-11
万圣有售。随手购之。间或读。随口引用，可使媳妇服我。但对于日常实践基本无用。
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Miya醉倒在池边
2016-12-18
发酵时面团表皮需保持湿度，否则失去弹性发酵不起来；醒发前塑性的时候要把切口捏合，防止二氧化碳流失影响发酵效率；一定要预热到正式烤的温度或略高，否则烤箱内部升温过程中水分流失过多导致成形粗糙表皮变厚；冷却需脱模，帮助水分挥发以定型。
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1
沈十六
2016-07-09
好想看～
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1
后浪
2016-04-19
【用科学的方式了解面包制作的“为什么”】本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。
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给爱面包却不懂面包的你
1有用 埃娃杉杉 2016-04-08
有一段时间，我特别喜欢吃面包，只要路过BREADTALK，就会进去买一两个面包，菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了，装在袋子里都能闻到很香浓的味道，咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶... 查看全部>>
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抛弃你的菜谱，也能做出一个面包来
2有用 徐疯疯 2016-03-28
我还记得买了烤箱之后的那个下午。我兴奋地在网上查找菜谱，想着马上就用起来。看到面包的制作过程的时候，我立刻就退缩了。手揉面团，还有长长的发酵时间，想想手腕就酸了。可是还是想做面包啊，于是又买了面包机，... 查看全部>>
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烘焙必备——简单易学的面包技巧
1有用 carrie 2016-04-02
烘焙于我，是一个实用的爱好，能打发时间，能填饱肚子，能享受手作的乐趣，初学时，照着网络上各路厨神分享的配方制作，成品出炉的时候神行兼备，进口的时候都是泪，百思不得其解为什么我做的就是不好吃？后来我不死... 查看全部>>
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吃了这么多年面包，终于准备好去做一个啦
1有用 鼻尖碰见高音咪 2016-04-06
生活在北京的朋友们，去西单，一定都走过连接汉光和君太的那座承载着来来往往，浩浩荡荡人群的过街天桥，每次踏上这座会让人感到轻微上下震颤的天桥，总要被强制性的接受一次嗅觉引诱，如果不巧刚好你有那么零星一点... 查看全部>>
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关于面包，你知道多少？
2有用 花开 2016-03-28
面包是大家再熟悉不过的食品吧？随着面包种类的增多，每个人总能找到合自己口味的面包。有些人可能知道怎么制作面包，但是却可能不知道其原理，也不一定知道面包的历史和其他文化知识。而事实上，如果你喜欢特别喜欢... 查看全部>>
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一个资深吃货的自我修养
3有用 闲蛋少女残小雪 2016-03-17
在我心中，面包一直比馒头有个更高的地位。因为它的多变和不确定性。馒头几乎没有太多的变种与花样，而面包，经过不同的配料以及多种发酵方式，可制作出风格不同又具有地区特色的面包，比如软欧包、德国黑麦面包、北... 查看全部>>
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关于“面包”的十万个为什么。
5有用 林资言 2016-04-01
看这本书的名字叫做《面包制作的科学》而不是“制作面包的教程”。所以，它是关于面包制作的科学原理以及解决和面包有关的各种问题的。它用科学的方式告诉你面包制作的为什么。关于面包制作的方法和教程你随随便便从... 查看全部>>
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关于面包，我们可以知道更多
20有用 雏田 2016-03-11
我家附近的一条路上，连着三四家卖面包的大店。因为路面比较低，所以面包店的大门都在四五个台阶之上。大门旁边是硕大的玻璃窗，里面闪亮亮的。我常常可以隔着大门和这些闪烁的窗户闻到极香极香的面包香味。因为不喜... 查看全部>>
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不了解本质的形式都是耍流氓
46有用 梨花漫天 2016-03-26
热爱烘焙的人都知道，西点的制作从难易程度分，饼干＞蛋糕＞面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言，把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了... 查看全部>>
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评价“面包制作的科学”