面包制作的科学•书评
-
给爱面包却不懂面包的你
1有用 0无用 埃娃杉杉 2016-04-08
有一段时间,我特别喜欢吃面包,只要路过BREADTALK,就会进去买一两个面包,菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了,装在袋子里都能闻到很香浓的味道,咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶...
-
抛弃你的菜谱,也能做出一个面包来
2有用 1无用 徐疯疯 2016-03-28
我还记得买了烤箱之后的那个下午。我兴奋地在网上查找菜谱,想着马上就用起来。看到面包的制作过程的时候,我立刻就退缩了。手揉面团,还有长长的发酵时间,想想手腕就酸了。可是还是想做面包啊,于是又买了面包机,...
-
烘焙必备——简单易学的面包技巧
1有用 0无用 carrie 2016-04-02
烘焙于我,是一个实用的爱好,能打发时间,能填饱肚子,能享受手作的乐趣,初学时,照着网络上各路厨神分享的配方制作,成品出炉的时候神行兼备,进口的时候都是泪,百思不得其解为什么我做的就是不好吃?后来我不死...
-
吃了这么多年面包,终于准备好去做一个啦
1有用 0无用 鼻尖碰见高音咪 2016-04-06
生活在北京的朋友们,去西单,一定都走过连接汉光和君太的那座承载着来来往往,浩浩荡荡人群的过街天桥,每次踏上这座会让人感到轻微上下震颤的天桥,总要被强制性的接受一次嗅觉引诱,如果不巧刚好你有那么零星一点...
-
关于面包,你知道多少?
2有用 0无用 花开 2016-03-28
面包是大家再熟悉不过的食品吧?随着面包种类的增多,每个人总能找到合自己口味的面包。有些人可能知道怎么制作面包,但是却可能不知道其原理,也不一定知道面包的历史和其他文化知识。而事实上,如果你喜欢特别喜欢...
-
一个资深吃货的自我修养
3有用 0无用 闲蛋少女残小雪 2016-03-17
在我心中,面包一直比馒头有个更高的地位。因为它的多变和不确定性。馒头几乎没有太多的变种与花样,而面包,经过不同的配料以及多种发酵方式,可制作出风格不同又具有地区特色的面包,比如软欧包、德国黑麦面包、北...
-
关于“面包”的十万个为什么。
5有用 0无用 林资言 2016-04-01
看这本书的名字叫做《面包制作的科学》而不是“制作面包的教程”。所以,它是关于面包制作的科学原理以及解决和面包有关的各种问题的。它用科学的方式告诉你面包制作的为什么。关于面包制作的方法和教程你随随便便从...
-
关于面包,我们可以知道更多
20有用 3无用 雏田 2016-03-11
我家附近的一条路上,连着三四家卖面包的大店。因为路面比较低,所以面包店的大门都在四五个台阶之上。大门旁边是硕大的玻璃窗,里面闪亮亮的。我常常可以隔着大门和这些闪烁的窗户闻到极香极香的面包香味。因为不喜...
-
不了解本质的形式都是耍流氓
46有用 0无用 梨花漫天 2016-03-26
热爱烘焙的人都知道,西点的制作从难易程度分,饼干>蛋糕>面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言,把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了...