肠子,脑子,厨子
出版社: 清华大学出版社
原作名: The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food
副标题: 人类与食物的演化关系
译者: 陶凌寅
出版年: 2013-10-8
页数: 344
定价: 38.00
装帧: 平装
ISBN: 9787302332558
内容简介
在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后,是不是隐藏着一种有关食物的本能,一种全人类共有的味觉体验?有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃,决定我们认为吃多少才算饱,决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰•艾伦觉得有。在这本书里,他探索了味觉的演化基础,以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。
人类食用的植物和动物种类非常广泛,但与其他杂食动物不同,我们吃饭...
作者简介
约翰•S.艾伦(John S. Allen) 美国南加州大学“栋赛夫认知神经科学成像中心”和“脑与创造力研究所”的神经人类学家。艾伦在加州大学伯克利分校完成本科和研究生学业,在奥克兰大学人类学系担任教职的数年间,他曾于日本、巴布亚新几内亚、帕劳群岛和新西兰进行心理生理学和神经分裂症演化的田野调查。1998年,艾伦开始跟随安东尼奥•达马西奥夫妇领导的认知科学研究组开展人类神经解剖学研究。
目录
文章试读
植物是自然界提供给我们的另一种酥脆食物。酥脆与蔬菜的联系在于新鲜度。现在,“新鲜度”这一概念包含了许多层面,它取决于食物本身,也取决于其获取、销售、消耗的具体情况。新鲜的鱼和肉显然并不酥脆,但是对于蔬菜(至少是那些食用叶、茎的蔬菜)而言,酥脆度和质感标志着水分的保持情况。蔬菜一旦从地里摘下来,就开始丢失水分,更重要的是,营养成分也会开始发生变化。比如,糖分会迅速转变成淀粉,你只要把商店里买回来的甜...
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0 南宫彧 2015-04-10
吃也这么多学问,真是涨姿势了…
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0 一条小狗腿子 2016-04-19
本来以为会通俗一些,有趣儿些,不知道是翻译的不好还是作者的原因,有些啰嗦。感觉又想有科学严谨的论证又想兼顾着趣味与可读性。
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0 。 2015-06-09
之前看的
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0 SYLVIA 2015-06-12
如果对其中专业性的知识感兴趣,那么这是一本很不错的书。可惜我差了那么一些,读起来略感枯燥。
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0 奇迹的彬 2015-06-19
很有趣的主题,可惜内容稍显枯燥~
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0 撒马尔罕的金桃 2016-03-18
关于人类怎样认知食物和吃饭,具体到脑子的哪个部位,和研究方向略搭边,看起来还不错。但是排版令人非常难以集中精神,字体太方正行间距太小,一页里总得走神两次。
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0 小蛙 2016-03-28
我觉得你说的不对
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0 锄作田 2016-05-29
这本书的标题很有迷惑性,本以为是一本通俗易懂的普及读物,实则是一本半严肃的论文集。
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0 绿果子 2016-06-13
前半部分还挺好玩的,后面大段的神经生物学有点……
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0 Tiberium 2016-11-23
还行,后面的展开有点不太有趣了。
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1 鸟飞 2016-01-28
整本书试图写得很学术,但是给出来的结论却不过瘾,又试图通俗一些,但是这种强装出来的幽默,哎……不要也罢。不过料也总算有一些,不太出彩罢了。比如,为什么喜欢脆?可能是因为我们过去爱吃昆虫——嘎嘣脆,鸡肉味儿!大脑是个高能耗的设备,那么靠什么供能呢?吃肉就是大脑爱的供养。但是肉总共就那么多,脑子大了,其他设备就要缩水,缩什么呢,就让肠胃短一点好了,于是咱们的消化能力也就基本告别生食了。厌食症有时候可能真是精神导致的,就是咱们自己改变了脑内的多巴胺奖励机制,不吃饭竟然成了件高兴事,看来电视广告和有时候能达到和毒品一样的功效啊。书里说脂肪和胆固醇被妖魔化了,但是例证不多,不过最近美国新发布的饮食报告就真的说胆固醇可以随便吃了,因为吃下去的和血液里的胆固醇其实是两回事……
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1 忘 2015-04-07
挺好的知识类书籍,但是,学术名词太多我看不下去了…
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1 whig 2014-09-24
东拉西扯,蜻蜓点水,见解平庸,没多少干货
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0 南宫彧 2015-04-10
吃也这么多学问,真是涨姿势了…
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0 一条小狗腿子 2016-04-19
本来以为会通俗一些,有趣儿些,不知道是翻译的不好还是作者的原因,有些啰嗦。感觉又想有科学严谨的论证又想兼顾着趣味与可读性。
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0 。 2015-06-09
之前看的
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0 SYLVIA 2015-06-12
如果对其中专业性的知识感兴趣,那么这是一本很不错的书。可惜我差了那么一些,读起来略感枯燥。
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0 奇迹的彬 2015-06-19
很有趣的主题,可惜内容稍显枯燥~
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0 撒马尔罕的金桃 2016-03-18
关于人类怎样认知食物和吃饭,具体到脑子的哪个部位,和研究方向略搭边,看起来还不错。但是排版令人非常难以集中精神,字体太方正行间距太小,一页里总得走神两次。
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0 小蛙 2016-03-28
我觉得你说的不对
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不好好讲吃的美食书都是欺骗感情
0有用 灵犀已通 2015-07-23
不知道心情好坏与吃的欲望是不是成正相关的关系,晚上吃了好多东西,吃了我爱吃的鳗鱼饭,鳗鱼寿司和玉子,完全狼吞虎咽,觉得那些东西丢下肚子似乎完全没有任何回响,过了好一会,神经才反应过来有点吃撑了。以为吃... 查看全部>>
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欧时曼女装生活馆
0有用 欧时曼女装 2016-05-07
欧时曼女装生活馆母亲节特价优惠,谢谢!欧时曼女装生活馆,母亲节特价优惠哦! 查看全部>>
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肠子 脑子 厨子
0有用 坂田鸢琪 2016-10-27
首先是被这本书的书名吸引的,看下来觉得有趣的内容和枯燥的部分一半一半吧。记忆比较深刻的是人类喜欢酥脆口感的食物是因为祖先喜欢吃酥脆的昆虫「震惊脸」舌头从尖到根分别是尝甜咸酸苦的。因为生物方面的科普知识... 查看全部>>
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用脑去吃
0有用 像风一样自由 2016-12-17
《肠子,脑子,厨子》是一本关于食物、饮食和心智自然史的书。书中主要讲述了各种生动有趣又常见的饮食现象及其背后人类演化、神经网络和文化环境等机制的影响,妙趣横生,让读者不仅了解怎样吃是什么,更洞悉为什么... 查看全部>>
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深夜感悟——人类学课程作业第二发
0有用 旺达 2016-12-21
一看此书名字,就很吸引人,三个“*子”对应的正是讨论人类关于“食物与吃”主题时的三个维度。“肠子”意味着食物首先要能填饱肚子,吃的第一要义是要能满足人的生物性需求;“脑子”说明吃的过程还与人的神经认知... 查看全部>>
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《脑子,肠子,厨子》一部分记录和感想
0有用 Woody_Sinbad 2016-12-30
fMRI(功能性核磁共振成像)这个技术在本书中多次被提及,从感受的获得和记忆等复杂的精神活动,基本上都多少涉及这个仪器。从其实现的功能上说就是实时对人脑(神经元)的活动进行结构上的监测。这个技术背后的... 查看全部>>
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当我们在谈吃什么时,我们谈了啥
0有用 闪闪的星号 2017-03-13
按人类学研究方法课程要求写的书评,生物性、社会性与个人的交织等等核心概念感觉都能在本书里找到,不过书中观点与事实的严谨性我并未考证。这篇是每章感触大融汇,愿扫过预览后能有兴趣读读全书(。・∀・)ノ゙生... 查看全部>>
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吃的学问
1有用 冷月如霜 2014-06-11
还记得刚到美国没半年就迎来了人在异乡第一个春节。同届的同学中有一半来自北方,于是就说好去其中一家包饺子过年。我对新年本身并没有太浓郁的感情,对坐在餐桌上听长辈吹嘘这件事情也没有什么好感。更何况作为一名... 查看全部>>
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杂糅性评论好吃吗
1有用 神 2014-12-28
讲吃的书有无数那么多,都挺好卖的。讲科学的书少一点,但也很多,不过大多数都没人买。这是一本科学的书,和吃沾上边以后,就变得更加好卖了。图书市场难道是吃货占据的吗?不应该啊,吃货哪会去看什么书。应该说,... 查看全部>>
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吃对于人的意义
0有用 ztl 2016-05-17
吃,是生命的两大必要特征中的一个特征的主要因素之一,即自我保存。自我保存因素繁多,所以构成相互之间的促进、牵制和制衡。其一,别的动物脑袋上都长了个大嘴以利于吃嚼撕咬,可是人类的大脑增大反而使得咀嚼器官... 查看全部>>
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我知道你为什么重口味
45有用 有所思 2014-06-09
我知道你为什么重口味上一次奥运期间,伦敦媒体本着表扬与自我表扬相结合的原则,捎上国外媒体一起衣食住行全方位地歌颂祖国。其中引用了巴西媒体的一篇评论称:“伦敦奥运让世界见识到了英国美食……位于某某街的某... 查看全部>>
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胖子译者的译后记
28有用 来园的桃子 2013-09-12
在编辑大人的逼迫下,贴译后记,暴露了我的译者身份和体型,囧,请各位批评指正。--------------------------------------------------------------... 查看全部>>
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爱昆虫,爱乱炖,爱一切的吃货。
13有用 slipper 2013-12-10
在我仅有的30多年饮食历程中,碰到的两道最奇葩的菜,当属油炸马蜂蛹和东北乱炖。我一直搞不清为啥毫无技术含量的一锅烩,却引来了无数爱好者,大有与四川火锅比肩的架势;而另一方面,我一遍又一遍地向友人们解释... 查看全部>>
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“吃”永远不仅仅是“吃”
12有用 陈朝 2013-12-02
我出生在上世纪80年代中,赶上物质匮乏的尾巴,虽没有感受过真正的饥饿,但也经历过限量供应。对那个时代的鲜明回忆之一,就是猪油渣的美味。炸过的猪油会产生块状的油渣,这些酥脆的油渣成了中午佐餐的一道美食。... 查看全部>>
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【杀脑文】味觉记忆的分子机制
7有用 影歌@Germany 2013-09-30
响应编辑号召把这篇发在果壳上的略专业文章(http://www.guokr.com/blog/482926/)在豆瓣也贴一份,如果太专业了求勿抛砖!_(:з」∠)_这个月受果壳阅读编辑之托为神经科学家... 查看全部>>
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来自另一个美国学者的犀利评论
5有用 息羽 2014-01-23
就在我一口气读完所有(并且还是精读的情形之下),以一个高级吃货要进阶更高级的乐得其所心态跑来豆瓣上点了个五星,并抱以学术热情地将Allen的书推荐给我的一位研究食品营养和饮食行为的美国老师。她因为我的... 查看全部>>
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当吃饭不仅仅是为了活着(by云无心)
5有用 odette|阿黛 2013-09-12
人们经常用“吃饭是为了活着,但活着不是为了吃饭”来表达人与动物的不同。这固然没错。不过,人类社会发展到现在,获取足够的食物对于多数人来说已经不是问题。吃饭,也就不仅仅是为了活着,它还承载着社交、享受、... 查看全部>>
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食物:人脑的另一种语言(by薛贵)
5有用 odette|阿黛 2013-09-12
前几天在去上海和杭州学习考察的途中,终于有时间仔细品味约翰•艾伦这本有关脑与食物的著作《肠子,脑子,厨子》。作为一名认知神经科学家,研究人脑是我的工作和兴趣所在,但追求美食则是我工作之余最大的爱好。在... 查看全部>>
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Eat,science ,Love
2有用 芷翙 2014-06-09
一、花椒UCT+8,19:00,北京。“食物记忆之所以重要,并不仅仅因为它们关系到生存,还因为它们与人物、地点等记忆有着广泛的关联。”他坐在某家餐厅门口的塑料凳子上排队等座,掏出手机刷微博的时候,看到... 查看全部>>
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吃的学问
1有用 冷月如霜 2014-06-11
还记得刚到美国没半年就迎来了人在异乡第一个春节。同届的同学中有一半来自北方,于是就说好去其中一家包饺子过年。我对新年本身并没有太浓郁的感情,对坐在餐桌上听长辈吹嘘这件事情也没有什么好感。更何况作为一名... 查看全部>>
评价“肠子,脑子,厨子”