面包制作大全

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作者：日本辻料理教育研究所
出版社：福建科学技术出版社
原作名：基礎からわかる製パン技術
译者：于春佳
出版年： 2013-11-1
页数： 245
定价： CNY 49.80
装帧：平装
ISBN： 9787533543495

评分

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内容简介

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书中缘金牌图书：《面包制作大全》是迄今为止品种最全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类，硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家发酵面包。分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是面包制作从业人员和专业面包师、面包爱好者的参考用书。

● 硬面包：法式长棍面包、法式小餐包、双锤形餐包、纺锤形餐包、烟草味餐包等18种

● 半硬面包：德式汉堡、德式长棍面包、土耳其芝麻圈、意式风味派、脆皮虎皮面包

● 软面包：奶油卷餐包、维也纳面包、牛奶餐包、辫子面包、德式面包排等12种

● 模具面包：山形面包、硬吐司、法式面包心、全麦面包、核桃仁全麦面包、葡萄干面包

● 多层面包：牛角面包、法式巧克力面包、丹麦油酥点心面包

● 油炸面包：面包圈、柏林人面包、咖喱夹心面包

● 特殊面包：德国碱水扭花面包、意式面包棒、英式玛芬面包、硬面包圈、德式圣诞面包

● 酸味面包：黑麦面包、小麦黑面包、柏林田园风味面包、优格布洛特面包

● 自家发酵面包：葡萄干发酵种、苹果发酵种、酸奶发酵种

编辑推荐：

书中缘金牌图书系列“制作大全”又添新书！继热卖的《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《经典面包制作大全》《法式西餐制作大全》《意大利面制作大全》之后，《面包制作大全》与大家见面了！

《面包制作大全》是一本迄今为止品种最全的面包制作图书，确切地说应该是“基础面包”制作图书。本书从基础面包的九大种类开始，详细讲解了54款最为经典的基础面包的制作方法。制作步骤非常详细，并配上了清晰的步骤实拍图片，一目了然，清晰简单！

所有面包都是基于基础面包而变化来的，只有掌握基础面包的制作方法，才能衍变出各式各样、口味多变的面包品种！

作者简介

日本辻料理教育研究所是一所顶级的料理专业学校，目前已有13万学员从此校毕业。学校拥有强大的师资力量，为日本国内首屈一指的料理专业学校。日本辻料理教育研究所十分注重学员专业技能的素养培育，毕业后为学员颁发国家级认证的专业资格证书。

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面包烘焙美食生活书中缘图书日本 DIY 手工

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0 zhuliya 2016-10-06

比什么面包圣经和学徒面包师更为实用，面包种类适合国人，而不是欧包为主，有理论有操作，很多细节都说到了，这才是适合面包新手入门的书，要更多的了解面包原理那学徒面包师也要结合着看，就细致程度来说我觉得和面包圣经差不多，单品种比较适合国人，有菠萝包，豆沙包啥的
0 简单生活 2014-01-23

中规中矩，详细实用的教科书，图片清晰，步骤明了。
0 熊极无聊 2014-12-08

书是好书。但是里面的制作方法主要针对专业面包师的。我在家哪里找十几个小时的25度，75%湿度的发酵箱哟！！
0 Seraphina 2016-06-12

看了之后很想成为面包师。

0 zhuliya 2016-10-06

比什么面包圣经和学徒面包师更为实用，面包种类适合国人，而不是欧包为主，有理论有操作，很多细节都说到了，这才是适合面包新手入门的书，要更多的了解面包原理那学徒面包师也要结合着看，就细致程度来说我觉得和面包圣经差不多，单品种比较适合国人，有菠萝包，豆沙包啥的
0 简单生活 2014-01-23

中规中矩，详细实用的教科书，图片清晰，步骤明了。
0 熊极无聊 2014-12-08

书是好书。但是里面的制作方法主要针对专业面包师的。我在家哪里找十几个小时的25度，75%湿度的发酵箱哟！！
0 Seraphina 2016-06-12

看了之后很想成为面包师。