菜篮·肉之味
内容简介
蔡澜私家解读你厨房里最常见的果蔬、肉食以及调味料。每一种食材，不同的地区，不同的烹饪方法，都会有不一样的味道。蔡澜一一点评各地果蔬及肉食食材制作方法，让你知道每一种食材都那么的与众不同，每一道菜都那么有滋有味。
作者简介
蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
目录
文章试读
鲳鱼，捕捉后即死，非游水者，不被粤人所喜。潮州人和福建人则当鲳鱼为矜贵之海鲜，宴客时才出鲳鱼。 正宗蒸法是将鲳鱼洗净，横刀一切，片开鱼背一边，用根竹枝撑起，像船帆。上面铺咸菜、冬菇薄片和肥猪油丝。以上汤半蒸半煮，蒸至肥猪肉熔化，即成。此时肉鲜美，鱼汁又能当汤喝，是百食不厌的高级菜。 上海人吃鲳鱼，多数是熏，所谓熏，也不是真正用烟焗之，而是把鲳鱼切成长块，油炸至褐色，再以糖醋五香粉浸之。 广府...
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大熊
2015-01-23
蔡澜对羊肉和女人的评价很有意思！
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日向彻
2016-07-24
推荐给不会做菜的小白. 非常靠谱
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Ggin
2016-09-26
肉之味，读着读着可以让我想起一些小时候的事。
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wxkawxk
2015-12-06
这本书不是我的菜……《肉之味》，我本以为应该通篇讲猪牛羊是怎么分类，怎么挑选，怎么做的。结果……通篇基本都是海鲜河鲜的……伤。不愧是香港人写的书。
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朵朵朵一
2016-03-10
可惜我不嗜肉。
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乱步川
2014-06-11
看老头子的书就觉得人生惬意不过如此。
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少侠
2016-10-07
品尝过全世界美食的才子～2016.10.7
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tracy
2015-02-09
看到好多从未见过的食材与吃法，蔡澜这一辈子，真没白活
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嗔
2015-07-25
在没有网络的时期里，就看电视，常常看蔡澜。也好想尝一尝那些极致的味道
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gameda
2016-01-08
描述了一些食材的起源文化简略的烧制方法。蔡澜不愧是大美食家，各种食材信手拈来，各种味道融会贯通。看书的时候，吃过的还好，能够想象一下味道，然后越看越饿，没吃过的就匆匆略过了，以后可以常翻来看看。
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TNT
2015-08-29
凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲念，切记切记。
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1
嗔
2015-07-25
在没有网络的时期里，就看电视，常常看蔡澜。也好想尝一尝那些极致的味道
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1
芽白
2015-06-22
吃吃吃
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琵琶莲花郁轮袍
2015-05-10
蔡澜会吃会写，连葱姜桂皮经他的笔都显得美味无比，妙趣横生。起初以为只是本色全的图本，敷衍一些文字赚个稿费，倒没想到言简意赅直言妙法，算是雨天读书的惊喜。
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大熊
2015-01-23
蔡澜对羊肉和女人的评价很有意思！
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日向彻
2016-07-24
推荐给不会做菜的小白. 非常靠谱
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Ggin
2016-09-26
肉之味，读着读着可以让我想起一些小时候的事。
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wxkawxk
2015-12-06
这本书不是我的菜……《肉之味》，我本以为应该通篇讲猪牛羊是怎么分类，怎么挑选，怎么做的。结果……通篇基本都是海鲜河鲜的……伤。不愧是香港人写的书。
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朵朵朵一
2016-03-10
可惜我不嗜肉。
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乱步川
2014-06-11
看老头子的书就觉得人生惬意不过如此。
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蔡澜对羊肉和女人的评价有点意思。
0有用 大熊 2015-01-23
这本书中所介绍的大部分食材都是家常的，不会像某些美食书，全都是“高大上”，看得到，却吃不到也吃不起。很多人不喜欢羊肉的味道，说很膻。要吃羊肉也要做到一点膻味也没有，那么干脆吃鸡好了。羊肉不膻，女人不骚... 查看全部>>
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全都是讲海鲜的，好忧伤
0有用 魏小康Xiaokang 2015-12-27
这本书不是我的菜……《肉之味》，我本以为应该通篇讲猪牛羊肉是怎么分类，怎么挑选，哪块适合做什么，怎么做的。结果……通篇基本都是海鲜河鲜的……伤，不愧是香港人写的书。敢照顾下我们内陆人民的感受吗？下面是... 查看全部>>
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大茴香和八角根本就是两种东西
1有用 莲莲 2014-04-29
真的很佩服会吃又能到处吃，还能把吃用笔描绘的这么好的才人。看了这本书才知道大茴香和八角根本就是两种东西。才知道三文鱼是能不吃则不吃最好。才知道鱼露的真正制造过程。看完书，隔窗望向远处，觉得生活如此美好... 查看全部>>
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大茴香和八角根本就是两种东西
1有用 莲莲 2014-04-29
真的很佩服会吃又能到处吃，还能把吃用笔描绘的这么好的才人。看了这本书才知道大茴香和八角根本就是两种东西。才知道三文鱼是能不吃则不吃最好。才知道鱼露的真正制造过程。看完书，隔窗望向远处，觉得生活如此美好... 查看全部>>
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蔡澜对羊肉和女人的评价有点意思。
0有用 大熊 2015-01-23
这本书中所介绍的大部分食材都是家常的，不会像某些美食书，全都是“高大上”，看得到，却吃不到也吃不起。很多人不喜欢羊肉的味道，说很膻。要吃羊肉也要做到一点膻味也没有，那么干脆吃鸡好了。羊肉不膻，女人不骚... 查看全部>>
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全都是讲海鲜的，好忧伤
0有用 魏小康Xiaokang 2015-12-27
这本书不是我的菜……《肉之味》，我本以为应该通篇讲猪牛羊肉是怎么分类，怎么挑选，哪块适合做什么，怎么做的。结果……通篇基本都是海鲜河鲜的……伤，不愧是香港人写的书。敢照顾下我们内陆人民的感受吗？下面是... 查看全部>>
评价“菜篮·肉之味”